在滅絕邊緣被拯救的極品豬

四川古稱天府之國，沃野千里，物產豐富，美食云集，川菜更是馳名天下。陸游游歷到成都，在成都東門外酒足飯飽后，留下了“東門彘肉（豬肉）更奇絕，肥美不減胡羊酥”的贊美。在詩中，陸游用了“奇絕”和“肥美”來形容的豬肉，到底因何與眾不同？

雅南黑豬的清白歷史

生長于邛崍山脈深處的雅南黑豬，肉質酥香軟糯，是燒制東坡肉的極品材料，也是陸游在《蔬食戲書》用“奇絕”和“肥美”來稱贊的豬肉。

在宋朝，從四川盆地邊緣邛崍山脈沿南河蜿蜒而下的船上，就滿載著一頭頭雅南黑豬。船只靠上成都東門外的九眼橋碼頭，隨著錦官城市井里的人聲喧嘩，縱橫街巷屋頂飄起的炊煙，酥香軟糯的雅南豬肉便擺上了人們的案臺餐桌。

滿清時期，傳說成都寬巷子的皇家貴族八旗子弟視雅南豬肉質為極品。每逢重要節日，八旗家族都會親自到雅安、邛崍定點用此豬舉行宰殺祭祀儀式，然后將豬肉運送回成都。至今該區域農村還有將雅南豬留作年豬的習慣。

然而，雅南豬在上世紀八九十年代開始的市場經濟浪潮之下，因生產性能低、養殖周期長，逐漸被養殖戶們“拋棄”，瀕臨滅絕。

雅南豬遇到了“貴人”

此時，也遇到了讓命運轉折的“貴人”——微牧團隊。2008年，中國人均GDP突破3000美元。與此同時，生豬養殖業上各種化學品、抗生素和激素添加的亂象開始引起廣泛關注。面對這種市場情況，兩位在畜牧系統工作了十余年的工作人員決意放棄穩定的工作，向高端養殖業進發，發揮所長，為市場提供真正健康的放心肉。要想提供健康的肉，必須找到優質的豬。當微牧團隊經過苦苦四年的奔波和選擇，在邛崍山脈發現雅南豬時，瀕臨滅絕的優質豬種和掌握核心養殖技術的實力團隊終于相遇。很快，一家現代化的食品企業——四川微牧食品有限公司成立。

微牧團隊投入巨大的人力物力和時間成本，不斷收集、純化、培育，建立起了全國唯一的雅南黑豬原種場。而后，微牧一步步攻克飼草發酵技術、豬舍人工氣候控制技術，福利生長環境保證等一系列有機飼養技術難題，于2011年完成了有機認證。目前，微牧已全面實現了有機冰鮮肉、有機腌臘制品和休閑風味食品三大種類幾十個品種上市，為市場樹立了放心肉的標桿，成為四川高端有機豬肉市場第一品牌。

現在，伴隨著微牧的成長腳步，雅南豬也走出邛崍山脈，鮮香的豬肉在餐桌上引誘著五湖四海的食客。