武漢馬哥孛羅酒店晶瑩剔透，嫩滑爽口的粵式小食

BOSS微訪談

BOSS：簡單介紹一下您的經歷。

林志新：我從事這個行業有20多年了，曾經在江西、香港和深圳都呆過一段時間，一直專研粵菜。現在一直在馬哥孛羅酒店做中式料理，我留在這的原因是它讓我找到了歸屬感，同事之間的關系融洽，工作氛圍很好。

BOSS：為什么教大家做這道菜呢？

林志新：從這道菜的名字可以看出它的主要食材是蟹，11月份正是吃蟹的季節，可以說這是一道應季菜。它的顏色非常光鮮亮麗，受到了很多年輕人的喜愛，并且制作簡單、食用方便，所以一直以來備受好評。

BOSS：做這道菜的重點和要注意的地方是什么呢？

林志新：這道菜首先要把食材分門別類的準備好，最重要的步驟是把它聚捏成形，如果力道把握不好，不僅影響美觀，而且食材會暴露出來，如果沒有豐富的經驗，力道是很難拿捏均勻的。其次是蟹肉里要加入少許蝦肉，這樣吃起來才會爽口。

BOSS：對于首次到貴餐廳就餐的食客，你會主要推薦什么呢？

林志新：主要會推薦蟹宴，因為應季的食材總是最好的，這個季節的螃蟹肥美并且膏多，吃起來口感是非常飽滿的。除此之外還會推薦燕窩，燕窩是一道不僅美味而且營養非常豐富的菜品，在干燥的季節補充營養和水分，對身體十分有益。

精品粵菜：蟹肉粉粿

制作難度：★★★☆☆

食材：蟹籽，玉米，青豆，野菜，蝦仁，大閘蟹，陳面，淀粉

制作步驟：

1、把大閘蟹的蟹肉取出，蝦肉拍爛，一起與野菜混合做成餡料。

2、把做好的餡加入鹽、胡椒粉和香油攪拌均勻。

3、把陳面和生粉以6：4的比例混合揉成面團，搟成薄皮。

4、把準備好的餡料包入搟好的皮中，最后放上三色的食材做成形。

5、放入蒸籠蒸6分鐘即可。

蒸菜的時間是最難把握的，蒸的時間太長或太短都會影響到食用的口感，所以一定要控制在6分鐘左右，這樣蒸出來的食物不僅晶瑩剔透，造型美觀，而且營養也不會流失。

本期出鏡

美食寶貝 馬芬芬

BOSS：平時喜歡吃什么？偏好什么口味的菜？

馬芬芬：平時喜歡和朋友一起嘗試各種口味的菜 ，自己是比較喜歡川菜和泰國菜這種口味偏重的菜系。這兩個菜系都屬于比較辣的，但是泰國菜還有一大特色就是酸，比如說冬陰功湯，我很中意。

BOSS：平時會做飯么？擅長什么菜？

馬芬芬：偶爾還是會自己做做飯的，有時候是在網絡或是雜志上看到一些料理的制作方法，然后就會去嘗試，這也算是一種生活的樂趣吧。比較擅長的是甜品點心類的，女生好像最抗拒不了的就是甜品了吧。

BOSS：怎么保養皮膚和身材的？

馬芬芬：我平時比較注重補水和防曬，早餐一定要喝一杯水或者鮮榨果汁，出門前會涂好防曬霜。晚上睡覺前做好皮膚清潔工作再涂保養品。保持身材的話就是晚餐盡量不要吃熱量很高的食物，還有因為是回族所以沒有吃豬肉、主要吃牛羊肉，所以也不太容易發胖。

BOSS：平時還有哪些愛好？

馬芬芬：像畫畫啊，旅游啊，潛水啊都很喜歡，還會特意去到小島上面學習潛水課程，覺得海底的世界很神奇也很美好，是一項很有趣的運動。