閩茶驕傲“會審”記

由5家茶企分別選送的安溪鐵觀音、武夷大紅袍、正山小種、白毫銀針和福州茉莉花茶等5款福建名茶，合縱連橫，組成“閩茶驕傲”，可謂陣容強(qiáng)大。

然而，它們的品質(zhì)是否名副其實(shí)？是否可以成為閩茶的佼佼者？

自賣自夸，肯定沒有說服力。于是，我們在福建省茶葉質(zhì)量檢測中心站，邀請了四位資深茶學(xué)專家，形成評審專家組，按照國家規(guī)定的審評標(biāo)準(zhǔn)，對這5款閩茶展開“四堂會審”。

經(jīng)過近3個(gè)小時(shí)的反復(fù)審評、比對和討論，專家們對于這5款茶的品質(zhì)，最終達(dá)成了共時(shí)，一致認(rèn)為：它們的品質(zhì)特征均非常顯著，個(gè)性突出，是閩茶的優(yōu)秀之作。

評審專家組

陳金水

福建省茶葉質(zhì)量檢測站原站長、原福建省

茶葉協(xié)會秘書長

陳郁榕

福建省茶葉質(zhì)量檢測站原站長、著名烏龍茶審評專家、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會委員、質(zhì)量專業(yè)高級工程師

產(chǎn)地：安溪縣西坪鎮(zhèn)

扦樣：5克

審評用具：110毫升蓋碗、150毫升審評碗

沖泡時(shí)間：第一次2分鐘，第二次3分鐘，第三次5分鐘

顆粒卷曲緊結(jié)，輕搖蓋碗，叮咚有聲，真所謂沉如“鐵”，方名鐵觀音，香氣怡人，讓人聞之忘俗。

提壺注水，顆粒狀的身形，在水中的翻轉(zhuǎn)仿佛跳水運(yùn)動員，先是抱膝在空中做高難度的幾個(gè)360°翻轉(zhuǎn)，最后在水底舒展開來。茶湯靜止，入水的水花直接決定分?jǐn)?shù)，亦如茶湯，湯色金黃清澈，說明入水質(zhì)量之高，毫無渾濁之感。

滋味醇厚甘鮮，水中花果香伴有奶香，湯水耐泡，8泡有余香。

陳金水：外形緊結(jié)重實(shí)；香氣馥郁持久；滋味純濃；葉底柔軟勻齊。

陳郁榕：外形卷曲，色澤烏潤；滋味清醇；香氣清高；火候輕微，品質(zhì)達(dá)到特級鐵觀音級別；湯色金黃；葉底柔軟鮮活。

陳榮冰：外形緊實(shí)；湯色金黃明亮；香氣優(yōu)雅，略帶奶油香；滋味醇爽，水中香顯；音韻顯；葉底軟亮勻整。

陳鑾：外形圓結(jié)重實(shí)；茶湯金黃清澈；清香持久；滋味醇厚鮮爽，入口回甘；葉底肥厚軟亮。

會審報(bào)告

外形較緊結(jié)，色澤烏潤；香較清香；湯色金黃；味較清醇；音韻顯；火候輕微；葉底柔軟勻齊。

陳榮冰

福建省農(nóng)業(yè)科院茶葉研究所原所長、研究員，福建農(nóng)林大學(xué)兼職教授、碩士生導(dǎo)師

陳鑾

福建省茶葉質(zhì)量檢測站站長

大紅袍

產(chǎn)地：武夷山正巖產(chǎn)區(qū)

扦樣：5克

審評用具：110毫升蓋碗、150毫升審評碗

沖泡時(shí)間：第一次2分鐘，第二次3分鐘，第三次5分鐘

干茶外形卷曲，色澤烏潤帶寶色，勻凈。

茶湯入口，水中的張力猶如蛟龍潛水，“興風(fēng)作浪”間，水中豐富的內(nèi)含物為口腔帶來了強(qiáng)勁的收斂感，茶湯入喉，又如火龍吐珠，帶過絲絲火味，讓喉底溫而不燥。須臾，口腔在茶湯的刺激下，回甘生津，湯中香氣迷人清雅，不禁讓人欲化身翩翩蝴蝶，去尋那一片茶生長的山野……

陳金水：外形緊實(shí)肥壯，稍扭曲；色澤油潤帶寶色；滋味醇厚，回甘顯；葉底軟亮勻齊。

陳郁榕：外形緊結(jié)；色澤烏潤；滋味濃厚；湯色橙紅；葉底柔軟勻齊。

陳榮冰：外形肥壯，火功足；滋味醇厚，回甘較好；湯色橙黃明亮；葉底軟亮勻齊。

陳鑾：外形壯實(shí)烏潤；香氣濃郁；滋味橙紅；葉底軟亮勻齊。

會審報(bào)告

外形卷曲；香氣較濃郁持長；味較濃厚；湯色橙紅；葉底軟亮勻齊。

正山小種

產(chǎn)地：武夷山市桐木關(guān)

扦樣：3克

審評用具：150毫升審評杯、碗

沖泡時(shí)間：第一次4分鐘，第二次5分鐘

如一個(gè)山民野夫，烏黑壯實(shí)的外表下，透著粗獷與不羈。

沸水流注杯中，它在水中漸漸舒醒。茶香起，甘甜之氣，沁潤心脾，有如漫步陽春的山谷，清新，一洗塵煩。

水充盈了干枯的身體，暈染了湯色，一盞紅亮。

低頭細(xì)品，想象茶湯洇潤舌面的過程。鮮醇甘爽，似是啜飲山泉，隱約之間，夾雜著些許青苔的味道——這是蓊郁山林賦予的真淳氣質(zhì)。

時(shí)間的推移，淡去了茶香，褪去了茶色。舒展開的葉片，蕭疏放曠。烏黑的茶色，變成了盈潤的古銅色，這是歲月的底色。

陳金水：外形雖然還有待進(jìn)一步改善，但它的內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，香氣甜香顯著，滋味醇爽，湯色較之普通原料制作的紅茶來得要淡些。由此可判斷，它的制作原料是出自正山山場的野生茶樹。

陳郁榕：外形較壯實(shí)，色澤烏潤；甜香明顯；滋味甜醇；湯色紅濃明亮；葉底紅亮。

陳榮冰：條索較肥壯烏潤；甜香顯；滋味醇爽；湯色較紅亮；葉底紅亮，古銅色顯。可以看出，茶樹的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，茶葉積累了豐富的內(nèi)含物。

陳鑾：外形烏黑油潤，甜香顯；滋味醇厚甘爽；湯色紅、明亮；葉底較勻整軟亮。會審報(bào)告

外形較壯實(shí)，色澤烏潤；香氣甜香明顯；滋味甜醇；湯色紅、明亮；葉底顯古銅色。

白毫銀針

產(chǎn)地：福鼎市管陽鎮(zhèn)

扦樣：3克

審評用具：150毫升審評杯、碗

沖泡時(shí)間：第一次4分鐘，第二次5分鐘

干茶滿披“芽毫”，單芽狀如“針”，仿佛身披銀白盔甲的戰(zhàn)士，挺拔而精神。

當(dāng)沸水擁抱的干茶之時(shí)，一陣漩渦卷起了半城“飄雪”，空氣散發(fā)著淡淡的毫香。

四分鐘的等待是茶水交融的時(shí)刻，100℃的滾水，打開了白茶分存已久的寶庫，珍貴的萬千分子離開茶葉，成為就了淺黃色的湯。茶湯入口，如一葉扁舟順流之下，飄過喉底，匯入心田，泛起絲絲冰爽之感。乍回首，佘香已過重山，但留甘甜于齒間。

陳金水：干茶肥壯，色如白銀；湯色淺黃；滋味甘醇；葉底軟亮肥壯。

陳郁榕：干茶形如針，色如銀；香氣清鮮，毫香顯；湯色淺黃；滋味醇和；葉底柔軟肥壯。

陳榮冰：芽頭較肥壯，芽毫顯；香氣毫香顯；滋味醇和鮮爽；湯色淺黃，清澈明亮；葉底嫩黃明亮。

陳鑾：外形肥壯、挺直，色澤銀白勻亮；香氣毫香濃郁；湯色杏黃，清澈明亮；滋味甘醇爽；葉底軟亮勻齊。

會審報(bào)告

干茶形如針，色如白銀；香氣毫香顯而鮮爽；滋味鮮醇和爽；湯色淺黃；葉底肥壯勻亮。

茉莉花茶

產(chǎn)地：福州市倉山區(qū)

扦樣：3克

審評用具：150毫升審評杯、碗

沖泡時(shí)間：第一次4分鐘，第二次5分鐘

它從嫩綠的春天，經(jīng)過一夏香花的熏染，在秋天迎來了收獲。

緊結(jié)的條索，細(xì)白的茸毫滿披其上，洋溢著生機(jī)與活力。濃郁的花香，飄飄蕩蕩，仿佛季節(jié)發(fā)生了輪轉(zhuǎn)，使人猶如漫步于夏日的花田。清風(fēng)徐來，花香撲鼻。

花還“開”在水中。喝飽水的芽葉，重新豐潤。花雖不見，卻花氣薰人。抿入口中，鮮醇的茶湯，一點(diǎn)點(diǎn)地鮮靈地花香鋪展開來，直到彌漫整個(gè)口腔。杯底暗香流。

柔軟肥嫩的芽葉，花吞依舊，卻不張揚(yáng)，淡雅得如碧空的一抹微云。也許，它在等待下一個(gè)春天。

陳金水：條索緊結(jié)，顯毫；香氣鮮靈濃郁；湯色黃亮；滋味鮮醇；葉底勻整明亮。

陳郁榕：條索緊結(jié)，白毫顯，色澤較潤；香氣茉莉花香濃郁鮮靈；湯色黃亮；滋味濃厚鮮醇；葉底肥厚軟亮。

陳榮冰：為雙瓣茉莉花窨制。條索較緊結(jié)，毫較顯；花香較濃郁；湯色淺黃明亮；滋味較醇爽；葉底嫩黃明亮、勻整。

陳鑾：外形肥壯，毫顯；香氣鮮靈、濃郁；滋味醇厚清爽；湯色黃綠明亮；葉底肥厚、勻亮。

會審報(bào)告

外形緊結(jié)，多毫，色澤較潤；花香濃郁鮮靈；滋味醇厚鮮爽；湯色黃亮；葉底肥嫩、勻亮。

樣茶放在茶盅里，盅盅好茶盅盅味。

先聞盞蓋清香氣，后嘗不吞吐筒里。

清水漂茶香成色，又嘗又看比一比。

茶師心中有了數(shù)，箱箱定價(jià)有道理。

——《評茶歌》