一輛紐約美食車正要進軍世界

紐約紅火的美食車小吃The Halal Guys雖然把自己定位為“美式清真食品”，卻有著將近95%的非穆斯林客戶，大受歡迎的秘訣在哪兒？

時間回到1990年，三位來自埃及的移民Mohamed Abouelenein、Ahmed Elsaka和Abdelbaset Elsayed決定在一場典型的紐約淘金大冒險中試試運氣——經營一輛熱狗車。

但是他們很快就意識到，這個城市的熱狗已經夠多了。而與此同時，大量穆斯林出租車司機卻催促他們提供清真食品——根據伊斯蘭教法，穆斯林不得食用清真食品以外的食物。當看到穆斯林市場的廣闊以及要在這個城市中尋找清真食物的艱難后，這三個合伙人修改了自己的菜單，在曼哈頓中城區第53號大街和第6大道的交叉口上創辦了The Halal Guys，一輛專門供應雞肉、烤肉卷和法拉費（一種中東特有的炸豆丸子）的美食車。

它的名字在熱衷閑聊的出租車司機當中迅速傳播開來，沒過多久，The Halal Guys就增設了多個零售點。并非只有出租車司機才會成群結隊地去光顧品嘗他們的中東街頭美食，上班族、游客和酒吧客們也經常在清真美食車前排起長長的隊伍。他們憑借自身的實力成為紐約城的一道風景線。盡管在過去的20多年里，數不清的競爭者紛紛出現，可如今每天街角最長的那個隊伍，仍然屬于The Halal Guys。總經理Hesham Hegazy說，那是因為他們始終堅持最好的食材、服務，以及最關鍵的——味道。

現在，在開業25年之際，The Halal Guys打算開始特許經營的模式——當然不再是街頭美食車了，而是實體店。到目前為止，已有超過175家特許經營店得到了授權，它們將出現在南加州、休斯頓、菲律賓等地。

我們訪問了Hegazy，請他談談關于如何將The Halal Guys變成社區好鄰居的計劃。

Q：為什么在開業20多年以后才決定授權特許經營？

A：特許經營這個念頭并非是一夜之間冒出來的。我們的客戶總問我們為什么不在他們的城市開設分店。每每聽到這樣的話我們都很高興，并告訴他們等時機成熟了我們一定會這么做。從5?10年前開始，我們就覺得差不多是時候了。我們的非穆斯林客戶比例將近95%，而我們把自己定位為“美式清真食品”，The Halal Guys有自己獨特的味道，所以我們想把它推廣到全國。

Q：你們的食品不同于競爭者的原因是什么？

A：我們的菜單融合了不同的中東民族風格。不過我們的配方和制作方法決定了它的獨特性——特別是我們著名的白醬。《紐約時報》曾寫過一篇關于我們的報道，而標題就是“醬意味著一切”。

Q：紐約比較特殊，美國別的地方也需要清真食物嗎？

A：在宣布即將開展特許經營后，我們參加了一個特許經營的節目，并驚奇地發現我們的品牌在國內和國際上都有著很高的知名度。我們當時就跟兩個主要的多店特許經營商簽訂了協議。本來我們的目標是開100間加盟店，但很快就超過了這個數字。目前為止我們已經簽訂了12份多店經營協議，加盟店總數超過175間。

Q：你認為實體店經營會像你們的美食車一樣成功嗎？

A：決定特許經營以前我們在紐約就已經有兩家店了，它們的效益都很棒。實體店也出售美食車上的食品，但我們給實體店提供了最棒的技術，并且把它的顏色主題弄得跟美食車完全一樣。這么做就是為了讓顧客走進餐廳的時候就像來到了美食車前，卻有地方坐下來享受相同品質的美食。譯 | 魯行云