淺談中高職烹飪課程內容的銜接

摘 要：隨著我國職業(yè)教育的發(fā)展，烹飪職業(yè)教育已取得很大進步。針對中高職烹飪專業(yè)課程內容的設計而言，如何做好中高職烹飪課程內容的銜接，不僅對完善職業(yè)教育烹飪專業(yè)課程體系具重要的作用，而且對提升中高職生烹飪學習水平也有著重要的意義。本文就中高職烹飪課程內容銜接問題進行分析探討。

關鍵詞：中高職;烹飪專業(yè);課程設置

一、當前中高職烹飪專業(yè)課程設置的現(xiàn)狀及問題

職業(yè)教育的餐飲業(yè)課程教學，主旨是為行業(yè)提供綜合型高素質人才，學生除了應當掌握所學菜系技巧外，其基本能力、道德水平、知識基礎，都是決定綜合素質的關鍵。但是，目前來看，高職院校和中職院校在教育理念上存在著一定的差距。中職院校學生年齡較小，學校重視綜合培養(yǎng)，而對專業(yè)技能培養(yǎng)的重視不足;而高職院校多是從學生就業(yè)方面考慮，以技能教學為主，對其他方面有所忽視。

從課程體系來看，中職課程的制訂多根據學生需求進行，因此出現(xiàn)了重視理論和基礎教育的情況。高職課程則是以中職為基礎。高職教師認為前者已經為學生打好了基礎，所以將更多的時間投入到專業(yè)技能教學上。而國家對于高職院校的教學也有著硬性的要求，除了專業(yè)技能外，公共課需要開設規(guī)定時間及以上的課時數(shù)量，以保證培養(yǎng)學生的綜合素質。但是，一些院校為了節(jié)約課題研發(fā)成本，直接沿用其他專業(yè)的文化課程設置，而其他專業(yè)卻沒有參照過中職烹飪的文化課程，二者毫無銜接。……