冰淇淋美味史

每個食物都鐫刻著歷史與文化的密碼，連這小小的冰淇淋也不例外。這個曾是歐洲新貴專屬的美味，進入到尋常百姓的生活中，其間也經歷過近千年的轉折。

無論是冰淇淋口味的改良發展歷程、還是在人們的臆想中，冰淇淋的發展歷程構成了一部獨特的歷史交響曲。冰淇淋的千年發展史，也正如其本身繁復的種類一般，是歷史長河中獨特的美味風景。

貫穿東西方的信使

和眾多發明一樣，冰淇淋最早也出現在中國。

在商湯時期，人們就知曉“冬季取冰，藏之凌陰（冰室）為王公貴族們消夏之用”。然而，將冰從消暑的工具轉化成美味的，是公元前四世紀的羅馬帝國。

據史料記載，寧錄王是食用水果沙冰的第一人。他命人取來雪山上的積冰，碾成碎塊，上面澆上蜂蜜和水果。在隨后的時代，寧錄王發明的水果沙冰成為了南歐王宮貴族們待客的最佳食品。

13世紀，生活在亞歐大陸中心的蒙古人突然崛起，橫掃東西方世界。然而，無論是征服了中國南方的蒙古人，還是鐵蹄踏進多瑙河畔的金帳大汗，都無法忍受高溫的痛苦。然而，以肉為食的他們也無法適應水果沙冰的枯燥味道。于是，蒙古王公的御廚們將乳酪與沙冰混合。就在大汗們贊譽的眼神下，冰淇淋的最早雛形誕生了。

從此，冰加乳酪，這種高明的做法風靡畜牧業發達的意大利、法國、德意志、奧斯曼等歐洲國家，成為王公大臣們的最愛。

乳酪冰淇淋走向多樣，還要歸功于地理大發現，尤其是拜香料貿易所賜。在16世紀初，西班牙探險者科爾特斯·赫爾南在征服美洲阿茲特克的過程中，見阿茲特克皇帝生前總喝一種叫作Chocolatl的液體，這種液體由可可豆、玉米和“黑色的花”混合而成。而這種“黑色的花”因有著迷人的香氣，故被人稱為香草。

隨著殖民擴張的加劇，香草、可可豆實現了在非洲、美洲的大規模種植。這讓價格高昂的香料也成為了歐洲美食的主要組成部分。一次在為西班牙國王準備乳酪冰淇淋的時候，別出心裁的御廚將香草和可可粉末放在其中，使其口感大幅提升。隨即，香草味和可可味冰淇淋成為風靡歐美皇室的佳品。

民主：冰淇淋的催化劑

美國獨立是件好事，至少對冰淇淋愛好者來說是這樣的。

1774年，來自倫敦的甜點師菲利普·林茨在一家紐約的報紙上宣布他將在紐約開設甜點店，其中商品包括冰淇淋，這條消息在當時引起了巨大轟動。因為這是世界上第一家公開向民眾出售冰淇淋的甜品店。

和民主制度一樣，有了普通民眾的參與。連冰淇淋的味道也變得多樣起來。舉例來說，現代冰淇淋中最具革命性創新的事件，就發生在一個普通的糕點師身上。

1832年，一個名叫奧古特斯·杰克遜的糕點師無意中想到用鹽來調和冰淇淋的溫度。請不要小看這個發明，因為這讓冰淇淋的溫度更加接近熔點，從而使以往硬邦邦口感的冰淇淋變得蓬松，在沒有人工膨化劑的年代，松軟的口感已經很接近于現代冰淇淋。

缺少保溫措施，是當時冰淇淋沒有實現量產的最大障礙，制作冰淇淋的民間糕點師們也在群策群力去做冰淇淋的保溫。1846年，南希·約翰遜利用了幾個簡單的保溫裝置發明了可以手推的冰淇淋售賣車。

隨著越來越多的人開始接受冰淇淋的夏日美味，制作冰淇淋所帶來的巨大利潤也吸引著工業巨鱷的目光。1851年，商人雅各布·福塞爾在巴爾的摩建立了世界上第一條大規模生產冰淇淋的商業生產線。于是，冰淇淋開始真正走向了黃金時代。

曾經封閉的冰淇淋一旦融入了工業商品的基因，其創新的火花就一直迸發著。1874年出現冰淇淋蘇打，1890年出現了“圣代”冰淇淋。1896年，一位不知名的意大利移民用做華夫餅的方法為冰淇淋制作了模子。6年后，一位冰淇淋制作師厄內斯特·華威將這個絕妙的點子申請專利，制成了如今市面上售賣的甜筒冰淇淋。

1897年2月，阿爾弗雷德·卡里發明了冰淇淋勺，簡單的小球，加之上方裝飾的餅干、水果等食材，讓冰淇淋變得如藝術品般精致。

在此后的年代中，裝有廣播喇叭，播送兒歌的彩車成為了流動冰淇淋零售店的標準配置。每日在公寓小區內慢速行駛，彩車上設有雅座。可供3-4個顧客享用。美味的冰淇淋，也成為了美利堅民族基因的重要組成部分。

打入東方的“新藝術”

近代，打開國門的中國也迎來了來自西洋的冰淇淋。可是，冰淇淋甜膩的口感、昂貴的價格，讓普通國人望而卻步。

在清末民初的上海灘，冰淇淋被人稱為“摩登食品”。相比兩分錢一大碗的酸梅湯，兩角錢一份的冰淇淋的確不是平民百姓能負擔得起的。初入中國的冰淇淋也僅在租界內的社會名流圈子里打開了銷路。

真正撬開中國冰淇淋市場大門的，是來自法國的猶太人開斯普。他在1906年哈爾濱中央大街上開設了城市中第一家冷飲店，取名“Modern”，寓意為“中國新藝術的代表”。

這個被后來哈爾濱人音譯為“馬迭爾”的冰淇淋品牌，為了適應中國人的需要，將中國北方的老冰棍兒與冰淇淋相結合。并合理配置冰棍中牛奶、雞蛋的比例，取消了制作冰淇淋通常使用的膨化劑。創造出了風靡當時全哈爾濱的“馬迭爾冰棍”。

融合東西方傳統的“馬迭爾冰棍”開創了中國冰淇淋市場的先河。正是有了這樣的過渡，才使得越來越多的中國人逐漸接受了冰淇淋這個“摩登食品”。

在隨后的歲月里，越來越多冷飲店出現在上海和廣州的租界內。到1937年，青島、大連、天津、廈門等地的商業區也陸續出現了冰淇淋商鋪，來自西洋的美味讓中國人嘖嘖稱奇，無論是三伏熱暑還是數九寒冬，冷飲店門口的長隊成為民國時代中國城市的奇景。