冰淇淋美味史

每個(gè)食物都鐫刻著歷史與文化的密碼，連這小小的冰淇淋也不例外。這個(gè)曾是歐洲新貴專屬的美味，進(jìn)入到尋常百姓的生活中，其間也經(jīng)歷過近千年的轉(zhuǎn)折。

無論是冰淇淋口味的改良發(fā)展歷程、還是在人們的臆想中，冰淇淋的發(fā)展歷程構(gòu)成了一部獨(dú)特的歷史交響曲。冰淇淋的千年發(fā)展史，也正如其本身繁復(fù)的種類一般，是歷史長河中獨(dú)特的美味風(fēng)景。

貫穿東西方的信使

和眾多發(fā)明一樣，冰淇淋最早也出現(xiàn)在中國。

在商湯時(shí)期，人們就知曉“冬季取冰，藏之凌陰（冰室）為王公貴族們消夏之用”。然而，將冰從消暑的工具轉(zhuǎn)化成美味的，是公元前四世紀(jì)的羅馬帝國。

據(jù)史料記載，寧錄王是食用水果沙冰的第一人。他命人取來雪山上的積冰，碾成碎塊，上面澆上蜂蜜和水果。在隨后的時(shí)代，寧錄王發(fā)明的水果沙冰成為了南歐王宮貴族們待客的最佳食品。

13世紀(jì)，生活在亞歐大陸中心的蒙古人突然崛起，橫掃東西方世界。然而，無論是征服了中國南方的蒙古人，還是鐵蹄踏進(jìn)多瑙河畔的金帳大汗，都無法忍受高溫的痛苦。然而，以肉為食的他們也無法適應(yīng)水果沙冰的枯燥味道。于是，蒙古王公的御廚們將乳酪與沙冰混合。就在大汗們贊譽(yù)的眼神下，冰淇淋的最早雛形誕生了。

從此，冰加乳酪，這種高明的做法風(fēng)靡畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的意大利、法國、德意志、奧斯曼等歐洲國家，成為王公大臣們的最愛。

乳酪冰淇淋走向多樣，還要?dú)w功于地理大發(fā)現(xiàn)，尤其是拜香料貿(mào)易所賜。在16世紀(jì)初，西班牙探險(xiǎn)者科爾特斯·赫爾南在征服美洲阿茲特克的過程中，見阿茲特克皇帝生前總喝一種叫作Chocolatl的液體，這種液體由可可豆、玉米和“黑色的花”混合而成。而這種“黑色的花”因有著迷人的香氣，故被人稱為香草。

隨著殖民擴(kuò)張的加劇，香草、可可豆實(shí)現(xiàn)了在非洲、美洲的大規(guī)模種植。這讓價(jià)格高昂的香料也成為了歐洲美食的主要組成部分。一次在為西班牙國王準(zhǔn)備乳酪冰淇淋的時(shí)候，別出心裁的御廚將香草和可可粉末放在其中，使其口感大幅提升。隨即，香草味和可可味冰淇淋成為風(fēng)靡歐美皇室的佳品。

民主：冰淇淋的催化劑

美國獨(dú)立是件好事，至少對冰淇淋愛好者來說是這樣的。

1774年，來自倫敦的甜點(diǎn)師菲利普·林茨在一家紐約的報(bào)紙上宣布他將在紐約開設(shè)甜點(diǎn)店，其中商品包括冰淇淋，這條消息在當(dāng)時(shí)引起了巨大轟動。因?yàn)檫@是世界上第一家公開向民眾出售冰淇淋的甜品店。

和民主制度一樣，有了普通民眾的參與。連冰淇淋的味道也變得多樣起來。舉例來說，現(xiàn)代冰淇淋中最具革命性創(chuàng)新的事件，就發(fā)生在一個(gè)普通的糕點(diǎn)師身上。

1832年，一個(gè)名叫奧古特斯·杰克遜的糕點(diǎn)師無意中想到用鹽來調(diào)和冰淇淋的溫度。請不要小看這個(gè)發(fā)明，因?yàn)檫@讓冰淇淋的溫度更加接近熔點(diǎn)，從而使以往硬邦邦口感的冰淇淋變得蓬松，在沒有人工膨化劑的年代，松軟的口感已經(jīng)很接近于現(xiàn)代冰淇淋。

缺少保溫措施，是當(dāng)時(shí)冰淇淋沒有實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)的最大障礙，制作冰淇淋的民間糕點(diǎn)師們也在群策群力去做冰淇淋的保溫。1846年，南希·約翰遜利用了幾個(gè)簡單的保溫裝置發(fā)明了可以手推的冰淇淋售賣車。

隨著越來越多的人開始接受冰淇淋的夏日美味，制作冰淇淋所帶來的巨大利潤也吸引著工業(yè)巨鱷的目光。1851年，商人雅各布·福塞爾在巴爾的摩建立了世界上第一條大規(guī)模生產(chǎn)冰淇淋的商業(yè)生產(chǎn)線。于是，冰淇淋開始真正走向了黃金時(shí)代。

曾經(jīng)封閉的冰淇淋一旦融入了工業(yè)商品的基因，其創(chuàng)新的火花就一直迸發(fā)著。1874年出現(xiàn)冰淇淋蘇打，1890年出現(xiàn)了“圣代”冰淇淋。1896年，一位不知名的意大利移民用做華夫餅的方法為冰淇淋制作了模子。6年后，一位冰淇淋制作師厄內(nèi)斯特·華威將這個(gè)絕妙的點(diǎn)子申請專利，制成了如今市面上售賣的甜筒冰淇淋。

1897年2月，阿爾弗雷德·卡里發(fā)明了冰淇淋勺，簡單的小球，加之上方裝飾的餅干、水果等食材，讓冰淇淋變得如藝術(shù)品般精致。

在此后的年代中，裝有廣播喇叭，播送兒歌的彩車成為了流動冰淇淋零售店的標(biāo)準(zhǔn)配置。每日在公寓小區(qū)內(nèi)慢速行駛，彩車上設(shè)有雅座。可供3-4個(gè)顧客享用。美味的冰淇淋，也成為了美利堅(jiān)民族基因的重要組成部分。

打入東方的“新藝術(shù)”

近代，打開國門的中國也迎來了來自西洋的冰淇淋。可是，冰淇淋甜膩的口感、昂貴的價(jià)格，讓普通國人望而卻步。

在清末民初的上海灘，冰淇淋被人稱為“摩登食品”。相比兩分錢一大碗的酸梅湯，兩角錢一份的冰淇淋的確不是平民百姓能負(fù)擔(dān)得起的。初入中國的冰淇淋也僅在租界內(nèi)的社會名流圈子里打開了銷路。

真正撬開中國冰淇淋市場大門的，是來自法國的猶太人開斯普。他在1906年哈爾濱中央大街上開設(shè)了城市中第一家冷飲店，取名“Modern”，寓意為“中國新藝術(shù)的代表”。

這個(gè)被后來哈爾濱人音譯為“馬迭爾”的冰淇淋品牌，為了適應(yīng)中國人的需要，將中國北方的老冰棍兒與冰淇淋相結(jié)合。并合理配置冰棍中牛奶、雞蛋的比例，取消了制作冰淇淋通常使用的膨化劑。創(chuàng)造出了風(fēng)靡當(dāng)時(shí)全哈爾濱的“馬迭爾冰棍”。

融合東西方傳統(tǒng)的“馬迭爾冰棍”開創(chuàng)了中國冰淇淋市場的先河。正是有了這樣的過渡，才使得越來越多的中國人逐漸接受了冰淇淋這個(gè)“摩登食品”。

在隨后的歲月里，越來越多冷飲店出現(xiàn)在上海和廣州的租界內(nèi)。到1937年，青島、大連、天津、廈門等地的商業(yè)區(qū)也陸續(xù)出現(xiàn)了冰淇淋商鋪，來自西洋的美味讓中國人嘖嘖稱奇，無論是三伏熱暑還是數(shù)九寒冬，冷飲店門口的長隊(duì)成為民國時(shí)代中國城市的奇景。