燕窩：從懸崖峭壁到燕子屋

屋燕只是采摘的環境由山洞、峭壁變成了人工搭建、適合金絲燕筑巢的人工屋，而并沒有改變金絲燕的生活習性。大自然的原始森林環境和人工屋技術的結合，有效解決了金絲燕保護和燕窩產量的矛盾。

燕窩大概是中國民間知名度最高的滋補品了，即便多數人并沒有親眼見過，但也一定聽過它的大名。燕窩是金絲燕吐出來的唾液凝結于懸崖峭壁上疊積筑成的巢。金絲燕，雨燕科，是一種候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。這種燕子的喉部有發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，成為它們筑巢的主要材料。她們每年三四月份產卵，產卵前，燕子每天飛翔于海面和高空，有時可高達數千米，穿云破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲。經消化后，她們鉆進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾筑巢，20多天后，方能筑成。這種燕窩，叫洞燕。

燕巢呈半月形，形狀似人耳，直徑6～7厘米，基底厚，廓壁薄，重約5～15克。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網絡，潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。既然在懸崖峭壁，采摘的危險性就可想而知。

中國本土能產燕窩的地方，只有海南極少數的島嶼，產量極少，幾乎可以忽略不計。中國市場上的燕窩，基本進口于馬來西亞和印度尼西亞，這是燕窩的故鄉。但因早期的濫采，金絲燕生存環境遭到破壞，洞燕的產量逐年下降，洞燕出產量很低。時至今日，批評吃燕窩者依然大有人在，原因始于人們對大自然、對原生態的關注。因為燕窩本來是金絲燕遮風擋雨和繁殖下一代的巢穴，而傳統的燕窩采摘方式極大地影響了金絲燕種群的繁衍。更有甚者，傳統洞燕的劫掠式采摘，無論是對貧苦的采窩工人冒著九死一生的艱險飛檐走壁，或是掉落一地的未孵化的金絲燕蛋，都讓人揪心！

但這已經不是問題，據小奇平價參茸連鎖店創始人黃奇恩介紹，現在的燕窩，基本不再是洞燕，而是以屋燕為主。也即通過人工科技，把金絲燕筑巢的地方，從懸崖山洞轉移到屋子里來，供金絲燕筑巢繁衍的房子，被成為燕屋，這樣產出的燕窩叫屋燕。

人的智慧不同凡響，想到搭建燕屋的方法，以吸引金絲燕來棲息筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窩。這樣對原生態、對靠燕窩維持生計的人來說，都是一種巧妙地化解，也是一個行業的進步。就這樣，從原始的洞燕采摘燕窩，衍生了一個新的行業名稱，引燕業。

顧名思義，引燕業是指通過建造燕屋，盡可能的根據金絲燕的生存習性從而模仿金絲燕的生存環境，達到吸引金絲燕進來棲息筑巢。在這種情況下，金絲燕依然是生活在大自然，自由飛翔，早出晚歸，覓食、筑巢、孵化，繁殖下一代。

起初的簡陋燕屋是否能吸引金絲燕來棲息筑巢，完全取決于運氣，但隨著科技及設備的進步，現在燕屋的質量已經大大提高，引燕成功率也明顯的提高。雖然如此，建設一間成功的燕屋依然很復雜，除了內部的構造環境、溫度、潮濕、音響（用來播放燕子的叫聲）等等的首要技術條件之外，外部的自然生態環境也要達到一定的平衡。對燕窩行業涉獵很深的黃奇恩介紹，這種燕屋造價很昂貴，一間屋子至少100萬人民幣。“所以在當地能擁有燕子屋的人也是土豪。”

屋燕只是采摘的環境由山洞、峭壁變成了人工搭建、適合金絲燕筑巢的人工屋，而并沒有改變金絲燕的生活習性。大自然的原始森林環境和人工屋技術的結合，有效解決了金絲燕保護和燕窩產量的矛盾。

很多人包括筆者自己，會覺得把燕子的窩摘掉是很不人道的事情，這就跟自己家被強拆了一樣。但采訪黃奇恩后才知道，在孕育期的燕窩，是不采摘的，這是為了讓金絲燕在舒適不受打擾的環境下繁殖下一代，以使“住”進來的金絲燕數量大大增加。等到孵化的小燕子飛走后，才開始采摘。金絲燕生活習性與眾不同，只有在產卵孕育期才會筑巢居住，其余時間，它們是四海為家的浪子，并不歸巢。

一間步入成熟期的燕屋，基本上一年主要可以收成3次，平均下來每個月的收成保守估計只有兩三公斤的毛燕。這個數字說明，屋燕相對洞燕，依然一樣珍稀。所不同的是，屋燕在人為的照顧之下，避免了燕窩受到大自然一些不必要的污染，相對比較干凈。

小奇平價參茸連鎖店銷售的燕窩，是從馬來西亞進口燕窩原料，再進行加工而得。加工的意思是：原材料是帶毛的燕窩，一盞盞的，從馬來西亞進口過來，然后招工人，把燕窩里面的毛一根根挑出來（這個工作很繁瑣，極其考驗眼力），才會出現我們在藥店里面看到的那種很漂亮的，很干凈的燕窩。

燕窩按顏色分為白燕和血燕。一般的燕窩呈現白色，但從山洞采摘的燕窩也有部分呈現出褐紅色或有血色，其形成原因主要是燕窩所處的環境如空氣、濕度、巖石等共同作用的結果，這部分燕窩被稱為血燕。一般認為血燕的礦物質含量豐富，營養價值高于白燕。

但黃奇恩強調，血燕是很少很少的，基本沒有。血燕也不是燕子吐出的血，2011年出現的“假血燕事件”，就是燕窩里面亞硝酸鹽的含量過高，吃多了致癌。

燕窩的購買途徑，目前來說藥店是最正規的，有些養生館也有銷售，但是價格都非常昂貴。黃奇恩為自己打了個廣告：“我們小奇平價參茸是正規又便宜的好地方。”

如何辨別燕窩真假呢？以下就是干貨了：

看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

聞：燕窩有特有的馨香，類似雞蛋清味的，沒有濃烈的氣味

摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學加工貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學加工貨。

舔：燕窩拿過來舔一下，如果舌頭明顯的粘住，就說明該燕窩被涂了很濃的膠水，此燕窩為劣等燕窩。

燕窩中含有三種不同的營養物質，最為特別：唾液酸，表皮生長因子和集落刺激因子。中醫認為，燕窩養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質虛弱，營養不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現，燕窩可促進免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。總的來說，燕窩具有保建和醫療的功效：滋陰潤肺補而不燥;養顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤;益氣補中促進血液循環，增進胃的消化和腸道吸收力。

作為一種純天然的清潤極品，燕窩老少咸宜，愛好滋補的人士豈能錯過？