素食主義的春天

富蘭克林曾說，“我拒絕吃肉有時(shí)會(huì)造成不便，經(jīng)常有人說我是個(gè)怪人。但吃素這種負(fù)擔(dān)較輕的飲食，使我的思緒愈來愈清晰，理解的速度也更快。”

素食是實(shí)現(xiàn)健康有力的生活方式，植物性飲食基于多種可心、美味而且健康的食物。素食者避免肉、魚和禽類。食用乳制品和蛋的素食者被稱為蛋奶素者。純素者不吃肉、魚、禽、蛋、或奶制品。雖然蛋奶素有可觀的益處，純素食卻是所有飲食中最健康的，可以降低諸多健康問題的風(fēng)險(xiǎn)。

然而在當(dāng)今社會(huì)，人們?nèi)粘ｏ嬍持校忸愂称啡哉紦?jù)著大半江山。據(jù)北京大學(xué)生物物理學(xué)學(xué)士、約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院生理學(xué)博士徐嘉介紹，“從80年代到現(xiàn)在這30多年間，我國的肉食銷量大概增加了有十倍，而且現(xiàn)在還在迅速上升。我們國家現(xiàn)在是在步美國的后程，美國現(xiàn)在的肉食消費(fèi)已經(jīng)下降約有百分之二十了，而中國卻正上升到一個(gè)新高。現(xiàn)在很多人都有慢性病，是因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在吃的肉太多，而且很多人會(huì)覺得吃肉才好。也不能怪這些人，因?yàn)樗麄円彩鞘苓@個(gè)社會(huì)環(huán)境的影響，都覺得肉類能夠補(bǔ)充人體需要的各種營養(yǎng)。在西方，很多醫(yī)生都認(rèn)同吃素好，鼓勵(lì)吃素。但在國內(nèi)，大都建議還是要吃點(diǎn)肉，葷素搭配。大家都不是很了解素食有什么好處，我覺得這個(gè)很需要普及，首先要把這種觀念轉(zhuǎn)變過來。”

要轉(zhuǎn)變這種觀念并不容易，近年來徐嘉一直在國內(nèi)宣傳這種素食理念，“食素是一種習(xí)慣，首先要明白它的好處，再去實(shí)踐，慢慢地就成為一種習(xí)慣和本能。只要你愿意，多少歲開始都不算晚。”

徐嘉吃素已有二十年多了，他的家人也是素食者，而素食帶給他和家人的好處也是顯而易見的。“這些年我?guī)缀鯖]去過醫(yī)院，做體檢也沒出現(xiàn)過問題。目前我的身體狀態(tài)很好，精神狀態(tài)也會(huì)很好。你吃的清淡一點(diǎn)的話，可能就不需要太多的睡眠，你的頭腦也會(huì)更清醒。你的脾氣肯定會(huì)改變，以前可能脾氣會(huì)比較暴躁，吃素之后會(huì)很明顯的感覺到好轉(zhuǎn)。還有對(duì)有些人，比如一些痛經(jīng)的女士，很多人吃素之后的第一個(gè)周期就會(huì)有明顯好轉(zhuǎn)。”素食對(duì)我們的身體還有哪些好處呢？來看看徐嘉博士怎么說。

素食者要得心臟病？不容易

素食者比食肉者的膽固醇低得多。心臟病在素食人群中很少見，其中的原因并不難找到。素餐通常含較低的飽和脂肪，而且不含膽固醇，因?yàn)槟懝檀贾淮嬖谟谌獾澳痰葎?dòng)物制品中，純素者的飲食不含膽固醇。素食所含的蛋白質(zhì)種類可能是另一個(gè)重要的優(yōu)勢(shì)，很多研究表明，即便脂肪的含量和類別相同，用植物蛋白替代食物中的動(dòng)物蛋白會(huì)降低血液膽固醇含量。這些研究表明，低脂素食與其它飲食方式相比有明顯優(yōu)勢(shì)。降血壓從上世紀(jì)20年代開始，就有大量研究表明素食者比非素食者的血壓低。更有一些研究表明，在素食中加入肉類會(huì)迅速而明顯地升高血壓。高血壓患者被要求采取低鈉飲食，如果加以素食，降壓效果更加顯著。當(dāng)高血壓患者開始吃素后，很多人不再需要藥物控制。

糖尿病的調(diào)理小能手

最新的糖尿病研究表明，富含復(fù)雜碳水化合物和纖維（只存在于植物性食物中）的低脂素食是控制和逆轉(zhuǎn)糖尿病的最好飲食處方。基于蔬菜、豆類、水果和全谷的低脂低糖飲食，可以降低血糖，而且常常可以減少或完全去除對(duì)藥物的依賴。由于糖尿病患者有很高的心臟病風(fēng)險(xiǎn)，避免脂肪和膽固醇很重要，素食是達(dá)到這一功效的最佳方式。

植物蛋白降低鈣流失

素食者較少患腎結(jié)石和膽結(jié)石。另外，素食者患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)也較低，因?yàn)樗麄兒苌偕踔粮静粩z入動(dòng)物蛋白。大量攝入動(dòng)物蛋白會(huì)促進(jìn)鈣從骨骼流失。用植物蛋白代替動(dòng)物蛋白則能降低鈣流失。

有些人剛開始接觸素食的時(shí)候，常常會(huì)覺得頭暈、精神不濟(jì)等。他們覺得這是因?yàn)樗厥巢荒軡M足他們的身體對(duì)各種營養(yǎng)元素的追求，以至于最終未能堅(jiān)持下來。對(duì)于這一點(diǎn)，徐嘉表示，“主要是因?yàn)槌运氐臅r(shí)候沒有注意去增加身體的熱量，素食屬于熱量密度低的飲食，所以你一定要吃飽，不要聽頭腦的，要聽肚子的，這點(diǎn)是最重要的。”而在食物的選擇上，徐嘉強(qiáng)調(diào)的是一定要是低脂素食。素食就是沒有魚蝦肉蛋奶這類東西，低脂就是用油量一定要低。“油本身就是一個(gè)純的能量，把豆子里的油給炸出來，這個(gè)比吃豆的營養(yǎng)差遠(yuǎn)了，光把大豆里面的油給弄出來，相當(dāng)于把其他的營養(yǎng)物質(zhì)給丟掉了。油還容易造成我們腸道內(nèi)某些有害細(xì)菌的滋生，所以在用油量上我們一定要嚴(yán)格控制。另外還有一個(gè)就是少吃精米精面，但是你如果把前面的一個(gè)素食、一個(gè)低脂做好了，對(duì)大多數(shù)人已經(jīng)很好了。”

那么若要進(jìn)行健康的素食生活，我們應(yīng)該選擇哪些食物以保證我們的日常所需呢？推薦以下這四類食物：

水果

每天至少3份。水果富含纖維、維生素C和β-胡蘿卜素。保證每天至少吃一份維生素C含量高的水果，柑橘類、瓜類和草莓都是很好的選擇。選擇整個(gè)水果而不是水果汁，后者纖維含量較低。每份量：1個(gè)中等大小水果;半杯煮熟的水果;120毫升果汁。

豆類

每天至少2份。豆類是綠豆、豌豆、小扁豆等的總稱。它們是纖維、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅和B族維生素的豐富來源。這一類食物還包括豆泥、豆?jié){、豆豉、大豆蛋白和鷹嘴豆。每份量：半杯煮熟的豆;120克豆腐;240毫升豆奶 。

全谷

每天至少5份。這類食物包括面包、米飯、面條、早餐麥片、玉米、小米、大麥、蕎麥和玉米餅。用豐盛的谷類作為每餐的主要食物。谷類富含纖維和其它復(fù)雜碳水化合物，以及蛋白質(zhì)、B族維生素和鋅。每份量：半杯熱麥片、1盎司干麥片、1片面包。

蔬菜

每天至少4份。蔬菜營養(yǎng)豐富。它們是維生素C、β-胡蘿卜素、核黃素、鐵、鈣、纖維和其它營養(yǎng)素的來源。深綠色蔬菜如西蘭花、羽衣甘藍(lán)、芥菜、蘿卜纓、菊苣、小油菜等是這些重要營養(yǎng)素的絕佳來源。深黃或橘色蔬菜如胡蘿卜、筍瓜、紅薯、南瓜含更多的β-胡蘿卜素。請(qǐng)?jiān)诿坎褪秤枚嗔扛鞣N蔬菜，可以把多種蔬菜混合放入攪拌機(jī)內(nèi)打碎食用。每份量：1杯生蔬菜、半杯煮熟的蔬菜。

富蘭克林曾說，“我拒絕吃肉有時(shí)會(huì)造成不便，經(jīng)常有人說我是個(gè)怪人。但吃素這種負(fù)擔(dān)較輕的飲食，使我的思緒愈來愈清晰，理解的速度也更快。”由此可見素食能帶給我們的，遠(yuǎn)不止于身體的健康。近年來，素食理念已被越來越多的人接受，越來越多的素食餐廳也在各個(gè)城市里扎下了根，你何不嘗試著放放自己吃肉的欲望，來試一試美味的素餐？