找尋“茶道”

每當看到“茶道”二字，就會聯想到日本人對茶的崇拜，聯想日本人那復雜的茶道儀軌，似乎“茶道”出自日本，“和、敬、清、寂”更體現出日本茶道文化的精神，而中國作為茶文化的發起者，對自己沒有“茶道”文化之說，無不感到遺憾。事實果真是這樣嗎？我們不妨一起走進中國“茶道”去體會中國“茶道”的博大。

“道”在中國是一個非常重要和神圣的概念。老子在《道德經》中對“道”有非常經典的論述：“道可道，非常道。名可名，非常名。”對“道”的描述可謂精準。“道”不可說，卻存在于人們一切活動中。沒有具象，卻無處不在，這就是“道”。看看中國的茶道存在于中國人的一切活動中，開門七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”是茶對中國人影響的最好寫照。茶，帶給帝王和士大夫們以治國的智慧，帶給文人雅士以風雅，帶給農、工、商以慰藉，這就是中國“茶道”。無處不在，看不見，卻能感受得到。

唐朝中國茶文化發展的高峰時期。一款真正意義上的茶（蒸青綠茶）在那個時期出現，一部記錄制茶來源，制茶（蒸青綠茶）工藝，如何品飲的專著陸羽《茶經》問市。也是那個時期中國的茶文化傳到日本，日本在此基礎上將中國的茶文化發揚光大，形成了當今的日本“茶道”。不僅如此，盧仝的《七碗茶歌》更將中國茶文化推到頂峰。到了宋朝，茶已經成為帝王將相、文人雅士和市井小民必不可少的飲品。宋徽宗的《大觀茶論》和民間的斗茶之風是這方面最好的寫照。

明朝由于皇帝朱元璋的一聲令下，改團茶為散茶，調飲變清飲，徹底改變中國人的飲茶習慣。中國茶文化向著另一個方向發展，迎來了又一個茶葉發展的高峰時期。蒸青綠茶已經由炒青綠茶所代替。也就在那個時期茶界的另一個璀璨的明珠升起。當今世界品飲人數最多、生產量最大的一款茶——紅茶誕生。紅茶帶著她的神秘微笑從武夷山桐木關走了出來，風靡了整個歐洲。在那個時期還相繼出現了另外三大茶類：黃茶、黑茶、白茶。到了清雍正年間，福建的制茶人根據炒青綠茶和紅茶的工藝創制發明了清茶。至此世界6大茶類在中國全部形成。中國制茶技術就這樣根據前人的經驗一輩一輩往下傳承著。

隨著1827年英國化學家從茶葉中發現了咖啡因。1847年德國化學家在茶葉中發現沒食子單寧，1929年日本人分離出表兒茶素，1933年日本人又分離出表沒食子兒茶素等等，世界對茶的研究已經開始了新的紀元。我們這個制茶古國明顯在這方面落后了。

以當代茶圣吳覺農為首，包括了莊晚芳、王澤農、陳椽等等一大批中國茶界精英，集合中西茶界成就，形成了當代茶學的理論體系。在浙江大學、安徽農業大學等大學創辦茶學院，為中國培養著中國茶葉界的后備力量。

縱觀中國茶葉發展歷程，中國茶文化、西方茶科學、日本茶道都是“茶道”重要的組織部分，在不同時期都發揮著非常重要的作用。“茶道”本就存在，不同的國家和民族有著不同的詮釋。當人們執著于誰是誰非的時候，其實已經離“茶道”越來越遠了。

且，品茶去。