白斬雞是我國傳統(tǒng)名肴,特別是在廣東、廣西,每逢佳節(jié),在喜慶迎賓宴席上,是不可缺少又是最受歡迎的菜肴。
22.鹽焗雞加工
鹽焗雞是廣東省惠州市的特產(chǎn)。它的特點是色澤素潔、味醇香、肉質(zhì)細嫩,骨頭酥脆,別有風味,深受國內(nèi)外人們所喜愛。
23.六安醬鴨
安徽省六安市,素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨,是傳統(tǒng)的食品之一。其色澤橙黃,油光發(fā)亮,香氣濃郁,咸中帶鮮,鴨屁股上還插有一個大紅辣椒,恰似一具色香俱全的藝術(shù)品。
24.濟南熏牛舌
熏牛舌是一種美味腌制品之一。山東濟南、吉林長春、遼寧本溪等地均有生產(chǎn),而以濟南福成號熏牛舌為著名。具有舌身完整,紫絳泛經(jīng),臘中呈熏,諸味紛呈等特點。行銷國內(nèi)外,尤為外賓所欣賞。
25.五香黃豆醬油制作
五香黃豆醬油是四川省青神縣翠微釀造廠沿用我國古代傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,采用科學方法加以改良的一種獨特的生產(chǎn)工藝配制而成的高檔醬油。其色澤紅棕,鮮醇適口,營養(yǎng)豐富,沁香宜人等特點。
26.四小時腌制咸鴨蛋
用這個方法腌制咸鴨蛋,只要3—4小時就可腌制好,而且還能克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。
27.魔芋粉黃豆面條的制作
用魔芋粉摻入黃豆制作的面條,口感涼爽、風味獨特,且含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和鈣,是降壓、祛寒、減肥、護膚的理想食品,特別適合高血壓和肥胖病人食用。
28.人造魚翅的生產(chǎn)技術(shù)
人造魚翅,即海味銀絲,是新興的仿真食品。它利用營養(yǎng)保健原料海藻酸納,配合其他食用化工原料加工而成,它潔白、味鮮、脆嫩,口感勝似粉絲,營養(yǎng)與魚翅相當。
29.廣式臘肉
廣式臘肉是廣東省的名優(yōu)產(chǎn)品,歷來行銷東南亞、香港、澳門、兩廣和華東地區(qū)。廣州市生產(chǎn)的“皇上皇”牌五花肉為正宗,早國內(nèi)外市場素負盛名。廣式臘肉特點:色澤金黃,香味濃郁,味鮮甜美、肉質(zhì)細嫩、肥瘦適中、干爽性脆,為宴上之美食,饋贈親友之佳品。
30.瓜子新炒制法
炒貨花色品種繁多,具有香、脆、鮮、爽等特點,令人久食不厭,因而備受人們喜愛,為我國之傳統(tǒng)食品。近年來,炒貨食品被視為“電視食品”、“休閑食品”、“交際食品”,其花樣不斷翻新,這里,介紹幾種瓜子的炒制方法。