白斬雞加工等

白斬雞是我國傳統名肴，特別是在廣東、廣西，每逢佳節，在喜慶迎賓宴席上，是不可缺少又是最受歡迎的菜肴。

22.鹽焗雞加工

鹽焗雞是廣東省惠州市的特產。它的特點是色澤素潔、味醇香、肉質細嫩，骨頭酥脆，別有風味，深受國內外人們所喜愛。

23.六安醬鴨

安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉”盛名。六安醬鴨，是傳統的食品之一。其色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術品。

24.濟南熏牛舌

熏牛舌是一種美味腌制品之一。山東濟南、吉林長春、遼寧本溪等地均有生產，而以濟南福成號熏牛舌為著名。具有舌身完整，紫絳泛經，臘中呈熏，諸味紛呈等特點。行銷國內外，尤為外賓所欣賞。

25.五香黃豆醬油制作

五香黃豆醬油是四川省青神縣翠微釀造廠沿用我國古代傳統生產方式，采用科學方法加以改良的一種獨特的生產工藝配制而成的高檔醬油。其色澤紅棕，鮮醇適口，營養豐富，沁香宜人等特點。

26.四小時腌制咸鴨蛋

用這個方法腌制咸鴨蛋，只要3—4小時就可腌制好，而且還能克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。

27.魔芋粉黃豆面條的制作

用魔芋粉摻入黃豆制作的面條，口感涼爽、風味獨特，且含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和鈣，是降壓、祛寒、減肥、護膚的理想食品，特別適合高血壓和肥胖病人食用。

28.人造魚翅的生產技術

人造魚翅，即海味銀絲，是新興的仿真食品。它利用營養保健原料海藻酸納，配合其他食用化工原料加工而成，它潔白、味鮮、脆嫩，口感勝似粉絲，營養與魚翅相當。

29.廣式臘肉

廣式臘肉是廣東省的名優產品，歷來行銷東南亞、香港、澳門、兩廣和華東地區。廣州市生產的“皇上皇”牌五花肉為正宗，早國內外市場素負盛名。廣式臘肉特點：色澤金黃，香味濃郁，味鮮甜美、肉質細嫩、肥瘦適中、干爽性脆，為宴上之美食，饋贈親友之佳品。

30.瓜子新炒制法

炒貨花色品種繁多，具有香、脆、鮮、爽等特點，令人久食不厭，因而備受人們喜愛，為我國之傳統食品。近年來，炒貨食品被視為“電視食品”、“休閑食品”、“交際食品”，其花樣不斷翻新，這里，介紹幾種瓜子的炒制方法。