白斬雞加工等

白斬雞是我國傳統(tǒng)名肴，特別是在廣東、廣西，每逢佳節(jié)，在喜慶迎賓宴席上，是不可缺少又是最受歡迎的菜肴。

22.鹽焗雞加工

鹽焗雞是廣東省惠州市的特產(chǎn)。它的特點是色澤素潔、味醇香、肉質(zhì)細嫩，骨頭酥脆，別有風味，深受國內(nèi)外人們所喜愛。

23.六安醬鴨

安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨，是傳統(tǒng)的食品之一。其色澤橙黃，油光發(fā)亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術(shù)品。

24.濟南熏牛舌

熏牛舌是一種美味腌制品之一。山東濟南、吉林長春、遼寧本溪等地均有生產(chǎn)，而以濟南福成號熏牛舌為著名。具有舌身完整，紫絳泛經(jīng)，臘中呈熏，諸味紛呈等特點。行銷國內(nèi)外，尤為外賓所欣賞。

25.五香黃豆醬油制作

五香黃豆醬油是四川省青神縣翠微釀造廠沿用我國古代傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，采用科學方法加以改良的一種獨特的生產(chǎn)工藝配制而成的高檔醬油。其色澤紅棕，鮮醇適口，營養(yǎng)豐富，沁香宜人等特點。

26.四小時腌制咸鴨蛋

用這個方法腌制咸鴨蛋，只要3—4小時就可腌制好，而且還能克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。

27.魔芋粉黃豆面條的制作

用魔芋粉摻入黃豆制作的面條，口感涼爽、風味獨特，且含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和鈣，是降壓、祛寒、減肥、護膚的理想食品，特別適合高血壓和肥胖病人食用。

28.人造魚翅的生產(chǎn)技術(shù)

人造魚翅，即海味銀絲，是新興的仿真食品。它利用營養(yǎng)保健原料海藻酸納，配合其他食用化工原料加工而成，它潔白、味鮮、脆嫩，口感勝似粉絲，營養(yǎng)與魚翅相當。

29.廣式臘肉

廣式臘肉是廣東省的名優(yōu)產(chǎn)品，歷來行銷東南亞、香港、澳門、兩廣和華東地區(qū)。廣州市生產(chǎn)的“皇上皇”牌五花肉為正宗，早國內(nèi)外市場素負盛名。廣式臘肉特點：色澤金黃，香味濃郁，味鮮甜美、肉質(zhì)細嫩、肥瘦適中、干爽性脆，為宴上之美食，饋贈親友之佳品。

30.瓜子新炒制法

炒貨花色品種繁多，具有香、脆、鮮、爽等特點，令人久食不厭，因而備受人們喜愛，為我國之傳統(tǒng)食品。近年來，炒貨食品被視為“電視食品”、“休閑食品”、“交際食品”，其花樣不斷翻新，這里，介紹幾種瓜子的炒制方法。