吃得放心才能吃嘛嘛香

辣條曾被稱(chēng)“史上最牛零食”，如今曝出幼兒吃辣條爛嘴的新聞，不禁令人震驚。食品安全惡性事件呈高發(fā)態(tài)勢(shì)，我們究竟要如何維護(hù)舌尖上的“安全”？

據(jù)西楚網(wǎng)綜合報(bào)道，3月10日上午，江西九江市婦幼保健院兒科住院部來(lái)了兩名特殊的患者，3歲的女童小景（化名）和兩歲的表弟小波（化名），兩個(gè)孩子都是因?yàn)樽彀蜐€，緊急從武寧縣泉口鎮(zhèn)轉(zhuǎn)到了市醫(yī)院治療。

辣條的諸多“罪證”

在知名度飆升的同時(shí)，有關(guān)辣條食品安全問(wèn)題的爭(zhēng)議卻從未停止。在備受追捧的同時(shí)，有關(guān)辣條存在食品安全隱患的報(bào)道也層出不窮。早在10年前，央視就曾曝光有些企業(yè)在辣條生產(chǎn)中違規(guī)添加防霉防腐劑“霉克星”，這種添加劑對(duì)肝腎危害極大。

近年來(lái)，辣條屢因菌落總數(shù)、檸檬黃、胭脂紅等項(xiàng)目不合格登上各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的問(wèn)題食品黑榜。還有一些國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者在食用辣條后出現(xiàn)腹瀉，甚至是急性腸胃炎。辣條生產(chǎn)企業(yè)存在原材料不清、生產(chǎn)環(huán)境臟、亂、差，從業(yè)人員不衛(wèi)生，機(jī)器設(shè)備布滿(mǎn)污垢等食品安全隱患。

不僅是消費(fèi)者，企業(yè)生產(chǎn)人員在沒(méi)有個(gè)人防護(hù)的情況下，也面臨健康和安全威脅。比如，生產(chǎn)中不對(duì)加工面粉的設(shè)備進(jìn)行遮蓋，造成大量粉塵懸浮，達(dá)到一定濃度時(shí)，一旦遇到火苗或火星就會(huì)發(fā)生爆炸。不戴口罩，吸入大量粉塵還可能導(dǎo)致肺部病變。其實(shí)，問(wèn)題辣條生產(chǎn)企業(yè)只是農(nóng)村食品安全隱患的一個(gè)縮影。

當(dāng)下，食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)方式正在由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，由于法律體系不健全和執(zhí)法不嚴(yán)等原因，大量的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)處在法律監(jiān)督的“盲區(qū)”。這就造成了食品市場(chǎng)已經(jīng)演變成了一個(gè)“劣幣驅(qū)逐良幣”的市場(chǎng)，食品安全仍然處于亟待完善的發(fā)展階段。解決食品安全的希望，在于轉(zhuǎn)變方式，加快發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。

生鮮雞都有“身份證”

據(jù)深圳晚報(bào)報(bào)道，4月1日福田、羅湖、南山、鹽田4個(gè)區(qū)全面實(shí)行“活禽禁售令”。這些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都嚴(yán)格遵守禁令已停止銷(xiāo)售活禽，市民對(duì)此反應(yīng)平靜，不過(guò)零售商販的表現(xiàn)并不淡定，他們擔(dān)心市民不接受生鮮家禽，未來(lái)生意難以維持。

在福田區(qū)水圍肉菜市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的生鮮雞不僅有動(dòng)物檢疫合格證明，而且都戴了腳環(huán)，腳環(huán)上有一個(gè)二維碼相當(dāng)于生鮮雞的“身份證”，市民通過(guò)手機(jī)掃描就可以了解自己所購(gòu)買(mǎi)這只雞的相關(guān)信息。一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，可以憑這個(gè)“身份證”追根溯源。

眼下的食品安全溯源體系，消費(fèi)者要追溯食品的“前世今生”，則主要通過(guò)指定的掃描儀，或者通過(guò)登錄網(wǎng)站或者發(fā)送短信等方式。這些方法雖然也是比較便捷的，但對(duì)于公眾來(lái)說(shuō)仍然顯得有點(diǎn)“高科技”了。

只要為食品貼上二維碼“電子標(biāo)簽”，就等于為食品戴上了新一代的“電子身份證”。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)食品時(shí)，只需要打開(kāi)手機(jī)的照相功能，對(duì)著食品上的二維碼“電子標(biāo)簽”輕輕一按，就能查詢(xún)出食品的生產(chǎn)者、加工者、銷(xiāo)售者等各種信息。由于該套二維碼溯源體系使用普通手機(jī)的攝像頭進(jìn)行識(shí)讀，從而實(shí)現(xiàn)從“餐桌”到“田間”的蔬果生產(chǎn)、流通及消費(fèi)的全過(guò)程監(jiān)控，有效降低食品安全監(jiān)管設(shè)備的成本。因此，二維碼食品溯源體系將有望讓食品溯源走進(jìn)全民時(shí)代。

目前，我國(guó)的食品安全可追溯系統(tǒng)尚不完善，尤其缺乏貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量監(jiān)控體系。建立全國(guó)統(tǒng)一的食品安全追溯信息平臺(tái)和食品安全信用信息平臺(tái)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，但由于黨中央的重視和全社會(huì)的關(guān)注，食品安全追溯體系建設(shè)必將進(jìn)入到一個(gè)快速發(fā)展期，并在食品安全中發(fā)揮出越來(lái)越大的作用。

食品安全楷模之德國(guó)

西方在谷物類(lèi)食品生產(chǎn)前，食品評(píng)定機(jī)構(gòu)首先要檢查麥子生產(chǎn)過(guò)程中有無(wú)農(nóng)藥和化肥，入庫(kù)前是否去除了沙粒雜物，糧倉(cāng)的溫度和濕度是否符合標(biāo)準(zhǔn)等；進(jìn)入加工場(chǎng)前，要檢查糧食是否霉變，發(fā)芽；進(jìn)入加工廠后，要檢查加工過(guò)程是否符合標(biāo)準(zhǔn)；面包房則要檢查衛(wèi)生條件和面包質(zhì)量，層層把關(guān)與檢查，保障了德國(guó)市場(chǎng)里的面包安全。

德國(guó)每年生產(chǎn)的肉制品數(shù)量幾乎是一個(gè)天文數(shù)字，所以肉類(lèi)的檢疫至關(guān)重要。德國(guó)人在宰殺動(dòng)物前，有官方資質(zhì)的獸醫(yī)要進(jìn)行第一輪檢疫，合格后方能獲得宰殺許可證。屠宰后，要檢查肉中是否有寄生蟲(chóng)或病毒。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間后，檢查變得更加嚴(yán)格，哪一部分肉適合做香腸、哪一部分適合做火腿，香料和添加劑含量，肥瘦肉的比例都要一一把關(guān)。而無(wú)論在屠宰場(chǎng)還是在加工廠，無(wú)論在商店還是運(yùn)輸途中，食品都必須保持冷凍狀態(tài)，不新鮮的肉不允許上市出售。

在德國(guó)，如果一個(gè)人吃壞了肚子，并懷疑是食物的問(wèn)題，可以隨時(shí)撥打德國(guó)聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)、食品與農(nóng)業(yè)部設(shè)立的24小時(shí)免費(fèi)投訴電話(huà)。“食品警察”會(huì)馬上登門(mén)采樣，并及時(shí)送到權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，并在第一時(shí)間把結(jié)果告知舉報(bào)者。

我們國(guó)家在以后解決食品安全問(wèn)題上，應(yīng)該加快各部門(mén)的步伐調(diào)整，從政府部門(mén)的指導(dǎo)扶持，到企業(yè)建立自身農(nóng)業(yè)及食品安全控制體系，層層細(xì)化，建立生態(tài)農(nóng)業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系，積極培養(yǎng)骨干企業(yè)，淘汰食品安全問(wèn)題多、產(chǎn)能落后的企業(yè)。

積極打造從“田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)。實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模化，采用國(guó)際最先進(jìn)的方式，從種子開(kāi)始對(duì)生產(chǎn)鏈條上每一個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，產(chǎn)品質(zhì)量各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，使食品安全問(wèn)題從商業(yè)模式上得到根本的保證，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，最終讓消費(fèi)者選到、吃到放心的食品。重視中小型生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。對(duì)中小型企業(yè)多予少取，為其發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，從根本上杜絕造假、販假這條獲利“捷徑”。

（編輯：夏之彥）