泡壺綠茶

蔚霞：2009年創(chuàng)立正和茗茶，視茶為一輩子的事情，致力于茶及當(dāng)代茶道美學(xué)的研習(xí)和踐行，提倡“一杯茶的生活美學(xué)”。

一芽一葉，一旗一槍，如一縷飄來(lái)的柔情。而杯中的綠茶，顯得很成熟，透出一種豐滿的意蘊(yùn)，那顏色便是生命的象征。

當(dāng)綠茶的靈氣漸漸升起來(lái)時(shí)，仿佛整個(gè)天地開始搖曳起來(lái)，有一種若近若遠(yuǎn)的意境讓你感到無(wú)邊的愜意。摘一片嫩芽放入杯中，陣陣清香從茶葉的際沿開始滲出著、流淌著、浮動(dòng)著，那彌漫著點(diǎn)點(diǎn)馨香輕輕地啄你，舐你的舌尖。

日常多見(jiàn)用玻璃杯泡綠茶。玻璃杯沖泡綠茶，沖水入杯，可以觀察到干茶吸收水分，葉片在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗，湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立，極是美妙。

提起綠茶沖泡，你是不是仍舊會(huì)聯(lián)想到這一成不變的法則？其實(shí)，泡茶更講究的是隨心所欲，如果被所謂的規(guī)矩束縛，那也便違背了茶生活的本質(zhì)。喝茶，說(shuō)到底不只是為了解渴這么簡(jiǎn)單的生理需求。它背后鏈接的是我們對(duì)自然山川的向往和依戀，以及這份情愫里追求的片刻寧?kù)o與平和。

通過(guò)日復(fù)一日的泡茶練習(xí)，專注的備茶燒水、提壺注水、出茶分湯。細(xì)致地分辨每一道茶湯滋味和香氣，漸漸培養(yǎng)一顆活潑而敏感的心，進(jìn)而潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲般地把這份細(xì)致和專注投放在周邊的生活里，周全而妥帖地照顧到每一個(gè)人，或許是茶給予我們的最飽滿的力量。

很多人以為綠茶不能用壺泡，其實(shí)恰恰相反，以壺泡綠茶，茶湯香氣滋味反而更加醇和悠揚(yáng)。

話說(shuō)以壺泡綠茶，需要的是一份溫柔細(xì)致的行茶點(diǎn)注之法。首先用壺高溫行注的綠茶一定是禁得住消磨的心頭好。繼而在選用器具上最為講究，壺用紫砂，器型最好擇寬口、淺身筒的，窯溫要燒到位，低溫?zé)频淖仙皦夭贿m宜此法則。

而以高溫注水的秘訣是沿壺壁極其細(xì)致溫柔地注水，要點(diǎn)是避開細(xì)嫩的茶芽，以水的浮力輕柔地把茶芽緩緩?fù)衅稹?/p>

最后運(yùn)用恰當(dāng)?shù)呐莶钑r(shí)間。用紫砂壺泡，每泡時(shí)間8-10秒，出盡水后立即開蓋降溫以防將茶燜熟。

綠茶性寒，“寒可清熱”，最能祛火，綠茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽。炎炎夏日已經(jīng)到來(lái)，何不泡上一壺綠茶，讓自己享受夏天的一份清涼。

綠茶沖泡并沒(méi)有一成不變的法則，在嘗試中尋求最佳的生活方式，才能品味到茶生活的五彩繽紛，放棄一成不變的模式吧，讓生活多一些樂(lè)趣。在一盞清透的綠茶里，也可以有風(fēng)情無(wú)限。

關(guān)于壺泡綠茶的題外話：

1.我們現(xiàn)在通行的泡茶法源自明代。更具體的劃分是在嘉靖以后，瀹泡法逐漸取代了點(diǎn)茶法并盛行于社會(huì)各個(gè)階層。其必要的一個(gè)前提是自唐宋蒸青之后，炒青綠茶技法的不斷純熟和系統(tǒng)化。

伴隨著條索茶的盛行，原用來(lái)煮水的紫砂器因其獨(dú)特的材質(zhì)特征漸漸成為泡茶主角，并日益成為后來(lái)達(dá)官文人競(jìng)相追捧之物。

2.明代當(dāng)時(shí)的金屬器具很多，也有玻璃器皿，但多藝術(shù)品，不用在泡茶器上。

3.翻閱資料，明朝貢茶里有三種綠茶主產(chǎn)區(qū)就在宜興附近（宜興陽(yáng)羨茶、長(zhǎng)興羅芥茶、顧渚紫筍茶）。而在15種貢茶里，除了現(xiàn)在的云南普洱茶、武夷巖茶和英德紅茶外，其余基本為綠茶。

沒(méi)有更加詳細(xì)的資料來(lái)梳理紫砂壺和炒青綠茶的關(guān)聯(lián)，我還是推斷在紫砂和炒青綠茶同時(shí)盛行的明代，在紫砂盛產(chǎn)區(qū)與綠茶主產(chǎn)區(qū)同地域的情況下，綠茶一直是在紫砂壺里被滋養(yǎng)和生發(fā)的。