淺談烹飪教學的創新

摘 要：中等職業學校烹飪專業的教學應該滿足和適應當今飲食企業的需求，在教學的過程中必須引進符合現代餐飲理念的教學方法，要用創新的思維進行烹飪教學工作。文章通過對烹飪專業教學現狀的分析，提出切實可行的教學新思路、新途徑，旨在通過有效的創新教學，培養出合格的、符合現代酒店業需要的技術人才。

關鍵詞：中等職業學校；烹飪教學；現狀；創新途徑

沒有創新就沒有發展，烹飪也需要創新。創新使我們的烹飪教育事業朝氣蓬勃、煥發生機，首先要從烹飪教學進行創新。因為學校是人才培養的搖籃和基地，而學校培養出來的人才直接影響以后飲食企業的經營方式和經營效果。

一、中等職業學校烹飪教學現狀

1.烹飪教學方法單一，與實踐脫節

我國目前的中等職業學校的烹飪教學，一直以來沿用中國傳統的教學方法，教師教，學生學，方法枯燥、單一。這種教學方法，效率極低，學生學習單調、學習周期長。在學生實踐的過程中，烹飪專業教師沒有足夠的耐心輔導學生，使學生對烹飪學科缺少足夠的興趣，再加上部分專業教師閉門造車，與社會餐飲企業接觸不多，導致烹飪教學水平一直沒有提升。

2.教材、設施設備陳落后，不能適應當今餐飲企業的要求

目前中等職業烹飪教學的教材缺乏新意，內容空洞，不符合專業教學的需求。部分學校成立專業時間較早，烹飪設施設備在購買和施工時沒有前瞻性，導致使用若干年后，已經遠遠脫離現代餐飲企業的實際需求。沒有硬件的支撐，教學方法再好，也很難培養能適應社會需求的合格人才。

二、中等職業學校烹飪教學的創新途徑

1.教師的教學思維首先要創新

烹飪教師應明確自己所肩負的歷史責任——培養烹飪人才。教師在烹飪教學上是否動足腦筋，是否運用新的教學方法，教學是否被學生、同行和社會所認可，這一點很重要。教師不能只會教學，不會創新，要學習新的技術、新的方法、新的模式，要利用一切可以利用的機會學習。

烹飪是一門科學、一門技術。科學都需要創新。從事烹飪教育的教師不能滿足于現狀，而要感覺自己的知識和技能遠遠不夠，需要經常性地充實自己。

2.烹飪教學方法創新

傳統的教學模式是教師講完或演示完之后，學生按照教師的要求去練習和實踐，一般學校和教育機構一直沿用這個模式。傳統教學所帶來的影響有積極一面，但負面的影響也很多。有些學生十分厭惡一成不變的傳統教學，導致教師在講臺上唱獨角戲，教學效果很差。所以烹飪教學方法要創新。

（1）運用行為引導型教學方法。行為引導型教學是當今較為先進的教學方法，能充分發揮和調動每個學生的積極性，有利于教學活動的順利開展。這需要教師花大量的時間和精力準備每一次課的內容，并采用多種方法。

（2）內部教學和外部教學相結合。學習不僅僅局限于學校內部教學，還可以跟外部學習結合起來。外部學習范圍很廣，包括去飲食企業觀摩學習，利用網絡豐富的資源進行學習，參加各種社會飲食活動等。

（3）相互學習和個別化教學。通常意義上講，相互學習主要指同學之間在學習的過程中相互交流、互換，教師只起布置和指導的作用。相互學習還應該包括師生之間的相互學習。因為一些學生的思維和做事的方式甚至超越教師的水平。因此，相互學習應包括師與生、生與生之間的學習。通過相互學習，可以使知識和技能更有效、更迅速地傳授給學生。

3.順應當前飲食業的配置，甚至要超越當前烹飪業

現代烹飪教學離不開先進的教學設備和教學儀器。我們不能“赤手空拳干革命”，必須充分利用先進的教學設備，更有效地傳播知識和技能。不能守住“古董”不放，該放棄的要放棄，該淘汰的要淘汰。好的設備能提高教學質量和效率，有先進的切片機我們為什么還要每天握住菜刀不放？有和面機我們為什么還要教學生汗流浹背地揉面？

當然，由于條件和能力限制，我們有時還達不到理想中的目標，但我們應盡可能使學生能使用先進的烹飪設備，使他們在走上工作崗位后能很快適應環境。

4.合作辦學，引進優秀師資

學校師資決定了學校的教學質量，要提高教學質量，學校可以在原來師資的基礎上適當引進一些十分緊缺的教師，這是十分必要的，是對學校教育有益的補充，特別是對一些新興的專業。而烹飪專業很有必要請一些優秀的酒店人才到學校任教。學校可以通過校企合作的形式，雙方達成協議。這也是現代職業技術類院校比較流行的一種做法，通過這種形式，學校和企業也起到了相互促進的作用。

5.改革技能考核制度，消除烹飪教學的發展障礙

對目前烹飪技術專業考核制度，應該進行改革和淘汰，因為其或多或少地制約了專業教學的進行。任何事物都是在改革中發展，但要消除一切阻力，有很大難度。教師很清楚一些考核制度的制定也是專業人士研究、討論后才形成的。但隨著時間的遷移，一些制度會出現不合理的、不利于專業發展的現象。而我們的烹飪教學首先要通過考核，然后才能進行創新和發展，才能進行補充。

參考文獻：

[1]李保定.中職烹飪專業人才培養方案的優化與實踐[J].職業教育研究，2009（4）.

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