烘焙教室 單純教學還是多種經營？

親手做一款甜點，拍照，上傳朋友圈，吸引朋友紛紛點贊——對不少女性來說，會做甜點是一件既能增添生活情趣，又很值得驕傲的事。想學做甜點的人多了，烘焙教室便從城市的各個角落悄悄冒了出來。單純做烘焙教學生意容易嗎？會不會出現意想不到的問題？

她創業

張怡然

創業年齡：23歲

創業項目：烘焙教室

店址：大慈寺路3號朗御1-4101

愛好促成創業

張怡然性格活潑，曾在國外留學的她對烘焙很感興趣，但回到成都后卻發現很難找到好的甜點烘焙教室。于是她萌生了開一家烘焙教室的想法。

張怡然將店鋪定位為家庭烘焙教室，為此她在繁華的市中心選了一間位于高層住宅樓內的店面，既考慮了交通的便利性，又與自身的定位相符合。

2014年11月，張怡然的烘焙教室THE DOLTS正式開業，每天上、下午提供不同的甜品烘焙課程，顧客可以自主選擇想要學習的課程，然后通過電話或網絡預約上課時間，以便店家提前準備材料。

張怡然介紹道：“我們的目的是讓客人學會做一款甜點，因此教學內容的可操作性很強，使用的材料也很容易買到，希望客人學會后就能自己在家做出來?！?/p>

門禁和價格擋住了客人

開業幾個月后，一些問題也漸漸出現在張怡然面前。首先，由于烘焙教室開在高層住宅樓里，物業公司為保障住戶的安全，在大樓主入口處安裝了門禁設施，這給前來光顧的客人造成了不便，在一定程度上影響了客源；其次，張怡然創業的初衷是開一家有品質的烘焙教室，因此她堅持選用優質的原材料，聘請有五星級酒店工作經驗的廚師教學。品質上去了，價格自然也就上去了，這讓許多客人難以理解，也給張怡然的經營造成了一定的困難。

找原因

張怡然認為，經驗不足和前期準備不夠在一定程度上導致了目前的困難。因為沒有仔細了解成都的烘焙教室市場，所以高估了客人的接受能力。另一方面，當初選址時，張怡然選擇了一間比較寬敞的店面，租金偏高。然而開業后她發現，店鋪的許多空間都用不上，完全浪費了。

解決方法

張怡然目前正準備和該棟樓內的一家西餐廳合作，兩家合并成一家，兼顧甜點烘焙教學、下午茶甜品、西餐等項目，將經營內容多樣化。這樣既可以將兩家店的客源與優勢集中起來，又可以豐富店里的服務和產品，增加賣點。最重要的是，加入西餐、下午茶等項目后，就能將以前浪費的空間利用起來，降低成本。

診斷

食材成本過高

曾在某知名蛋糕連鎖品牌擔任總經理的紀亞紅指出，做甜品烘焙教學沒必要用太貴的原材料，因為THEDOLTS的定位是家庭烘焙教學，目的在于教會客人做一款甜點，出售的是技能，而非食品本身。

店鋪選址欠考慮

目前烘焙教學、烘焙定制等類型的小店因為門檻低，投資少，操作模式簡單，吸引了不少創業者的青睞。但正因為如此，經營這類小店的競爭也較大，在考慮店鋪選址時需要特別慎重。雖然張怡然想營造家庭式的氛圍，但店鋪位于住宅樓內，門禁等安保措施對于剛開業的小店來說是比較不利的。

處方

降低成本

選擇加入西餐、下午茶等項目，可以起到增加客源和賣點的作用，但要想更好地發展，首先需要降低成本。店家在烘焙教學服務方面可以選用成都各大超市能買到的、性價比較高的原材料，這樣既可以降低成本，又能保證品質。如果有要求較高的客人提出想使用價格較貴的原材料，可以單獨為他們準備，同時也相應地提高學費。

突出特色

突出店鋪特色也是需要下功夫的環節?，F在市場競爭激烈，產品同質化現象嚴重，無論是烘焙、下午茶還是西餐，成都都有許多提供類似服務的店，所以要突出自身特色，提亮賣點。建議推出獨家產品，或者特色組合產品。

加大宣傳

對于剛起步的小店來說，加大宣傳力度，積累口碑是非常重要的。張怡然可以利用年輕人喜歡的微信、微博等社交網絡，以情懷式的宣傳來吸引顧客。同時也可以開展豐富多樣的跨界活動，吸引客人。