阿爾卑斯的“趕牛上山”和高山奶酪

如果你5月底去瑞士境內的阿爾卑斯旅行，你會看到一群放牧者在號角齊鳴中趕著牛群向山上轉移，這是一種傳統習俗。他們會在接下來的80到120天的時間里待在山上，從事擠奶、制作奶酪和黃油、用柵欄分隔牧場、尋找走散的牲畜等各種工作。秋天，這些牛會被趕回山谷。

這種生活也許乍看起來像田園詩一樣浪漫宜人，但實際上卻相當艱苦。阿爾卑斯山牧場主要位于林木線（通常在該線以內，植物可如常生長，一旦逾越，大部分植物會因風力、水源、土壤、氣候等原因無法生長）以上，只有夏季才能使用。這種特殊的畜牧方式，使得山谷內的牧場可以在夏季得到休整，滿足牲畜過冬的需要。

現在的趕牛上山不僅是必然的需要，更成為了一種特別的民俗活動。在眾多觀眾的注目下，身著傳統服飾的男女放牧者會將精心裝扮的牲畜從山谷飼養場趕上山。除了趕牛上山的有趣活動外，放牧者在山上還會制造一種特別而且唯一的“高山奶酪”。夏季的阿爾卑斯山牧場有數百種香草，奶牛們可以自由的品嘗。從奶牛身體里擠出的阿爾卑斯山牛奶芳香四溢，這些原奶很快就會被放在木火上的\"Chessi\"（巨大的奶酪罐）中進行處理。要知道，高山奶酪主要使用手工制作。天賦和經驗是奶酪制作者應該具備的主要條件。制作奶酪時常常使用原始的器具和復雜的方法。木火的煙氣、當地出產的各種香草以及特殊的制作方法和傳統決定了奶酪的氣味、顏色、形狀、成熟期和硬度，由此產生了種類極為豐富的半硬質、硬質和超硬高山奶酪，分別適合磨碎、打碎和切片，還有未成熟以及滋味更加醇厚的各種奶酪。在伯爾尼州，夏季放牧季節結束時，人們會舉辦被稱為\"Ch?steilet\"的慶祝活動。9月底，會在奶牛主人之間分配高山奶酪。因為并不是所有的奶酪都具有相同的品質，因此通過抽簽來決定每塊奶酪的歸屬。奶酪的數量根據不同主人的奶牛夏季的產奶量來決定。（撰文、供圖/Yining）