



抹茶奶油蛋糕卷
材料:
蛋4個、細砂糖60克、植物油50克、低筋面粉80克、溫水105克、抹茶粉8克
奶油餡:
淡奶油200克、糖30克、抹茶粉5克、藍莓適量
做法:
準備所需材料。將抹茶粉和溫水攪拌均勻,調成抹茶水待用。
分離蛋清和蛋黃,將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。蛋黃加入植物油拌勻,再加入抹茶水拌勻。篩人低筋面粉。均勻攪拌后蛋黃糊就做好了。蛋清分3次加入細砂糖,打至八成發,即有彎勾的濕性發泡。取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黃糊中。用切拌、翻拌的方式拌勻,再倒入剩下的三分之二蛋白里。快速翻拌均勻,翻拌時避免消泡。
28×28厘米的烤盤里鋪上油紙,倒入蛋糕糊,用刮刀抹平表面,170℃預熱,烤15-18分鐘后取出,將蛋糕連同油紙取出放在晾網上,表面虛虛的蓋上油紙放涼一會。
淡奶油加糖和抹荼粉打發至出現紋路,并且不流動的狀態。放涼的蛋糕撕去油紙,抹上打發好的奶油,卷起。裱花袋套上菊花齒裱花嘴,在蛋糕卷上擠上奶油,再放上洗凈的藍莓,點綴少許薄荷葉即可。
全麥抹茶豆沙包
材料:
外皮材料:全麥面粉250克、水135克、干酵母3克、白砂糖25克、抹荼粉5-10克、葡萄干少許
內餡材料:自制紅豆沙200克
做法:
準備材料。將外皮材料混合揉成光滑的面團(面光、盆光、手光)。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大小。將發酵好的面團排氣,分成8等份,蓋上保鮮膜松弛5分鐘。取一份面團搟圓,翻面后包上豆沙餡。將豆沙包圓,捏緊收口,收口朝下,放在室溫下松弛3分鐘。用鋸齒板在豆沙包上均勻地壓出8調分割線。用葡萄干裝飾在豆沙包頂部,放人刷了油的蒸鍋中,蓋上蒸鍋蓋,進行最后發酵15分鐘。冷水上鍋,水沸騰后,用中大火蒸約12分鐘(從冷水蒸起,全程約17分鐘),關火燜三分鐘即可。
豆沙材料:
紅豆、冰糖白糖、植物油、水。
豆沙做法:
小紅豆洗凈后放入清水中浸泡兩個小時以上,將紅豆放入 高壓鍋中,加適量清水;用高壓鍋將豆子煮至水分差不多 收干,豆子煮爛;用小火熬煮,用木鏟邊攪拌邊將紅豆碾碎。 豆子碾碎之后根據自己的口味加入冰糖或白糖。可再加適 量色拉油攪拌至水分蒸干即可。
油皮材料:中筋面粉150克、豬油57克、糖粉30克、水60克。
油酥:中筋面粉克、抹茶粉7、豬油64克。
餡料:紅豆餡560克
油皮做法:
準備材料,將豬油加入面粉和糖粉中搓成屑狀,加水揉成 光滑的面團。
油酥制作:
將豬油加入面粉和抹荼粉中揉成光滑的面團;和好的油皮、 油酥面團用保鮮膜包好,靜置30分鐘;將油皮和油酥面團 各分成8個小劑子;將油皮面團揉圓,壓扁后包入一個油 酥面團;皮包油酥,包成球狀,收口朝下放置在桌上;取油 酥皮搟成牛舌狀;從下向上卷成筒狀,收口朝下松弛20分 鐘;再次將松弛后的面團搟成長條狀,從下向上再次卷起來; 收口朝下松弛20分鐘,將松弛好的面團從中間一切為二, 切面朝上;按圓壓扁后搟成圓形;翻面包入自制的豆沙餡; 封口包成圓球形,收口朝下,放在鋪了錫紙的烤盤上;烤箱 預熱180℃,上下火,中層烘烤30分鐘即可。
小貼士:
油皮要揉至面團出筋,表面光滑,因為面團有一定的筋性才 能包得住油酥。制作過程中,暫時不操作的油酥皮要用 鮮膜蓋好,避免表面干燥。搟得越長,卷的圏數越多,層次 也就越多。搟卷前的松弛要充分。
抹茶瑪德琳
材料:
雞蛋液85克、細砂糖70克、鹽1克、牛奶25克、低筋面粉100克、抹茶粉5克、泡打粉3克、香草精3滴、無鹽黃油100克
做法:
準備所需材料,將低筋面粉、泡打粉、抹茶粉混合過篩,黃油融化成液體。
雞蛋液加糖、鹽、香草精攪拌均勻,篩入過篩后的面粉攪拌均勻。加入融化的黃油攪拌。將拌好的面糊裝入裱花袋,冷藏1小時,將面糊擠入瑪德琳模具中。烤箱180℃預熱,中層,烤8-15分鐘,直到蛋糕完全膨脹即可。(根據模具大小增加或減少烘烤時間)。