漁芙南 做出地道的家鄉味

沒有創意，只是地道

太明和倩倩原來是做公關、搞設計的，平日里的工作約會總是經常出入咖啡廳和一些有趣的小店。那時候，倩倩就想開一家店。在開餐館之前，她起初是想擁有一家自己的咖啡廳。為了這個夢想，她從設計公司辭職去上咖啡學院，又找了家咖啡廳打工積攢經驗，前前后后準備了半年。但是因為家里留給她的創業基金臨時被挪作他用，這個計劃就只能暫時擱淺了。但是愛吃愛玩的兩個人并沒有放棄開店的想法，倩倩回設計公司上班，繼續為開店做準備。

但是，等他們再次籌備好資金的時候，北京已經遍地都是咖啡廳了，引進的韓國連鎖咖啡品牌生意如火如荼，本地人做的精品咖啡廳也風生水起。做咖啡沒有了優勢，太明和倩倩就想做一家湖南魚粉店，純大米磨的粉和草魚熬制的湯，是他們最想念的家鄉美食。

北京的湘菜館并不少，但沒有一家是以魚粉為特色的，也沒有人專做他們家鄉菜——衡陽菜。不僅如此，很多菜館都兼營川湘，甚至還有粵菜。就像漁芙南旁邊的一家小餐館，窗戶上大大的“川湘”二字下面還有三個小字“東北菜”，一問才知道后廚站著一位東北大廚。太明說，他來北京七年，一直沒有吃到過正宗的家鄉美食。于是，因為想念家鄉的味道，他們最終開了這家專做衡陽地方菜的漁芙南。

其實，外地人吃湖南菜就是一個“辣”字，就好像外地人聽湖南話也都是一個口音。但是對于湖南人來說，不僅說話有不同方言，做菜也有地方口味。一道最常見的干豆角臘肉，太明和倩倩也能說出點不同

湘西的臘肉都是風干的，而衡陽人喜歡用煙熏臘肉，吃起來自然有不同的香味。

衡陽是個四面環山又瀕臨香江的城市，盆地里常年濕氣濃重，所以衡陽人向來偏好又成又辣的重口味菜肴。春節他們回老家過年，朋友聚餐時吃得特別爽快，太明還不忘拍一張杯盤狼藉的照片。后來他自己翻出來看才發現，幾乎每個盤子里剩下的都是小米椒、大蒜和生姜，衡陽人做菜下的輔料都一樣。

漁芙南的菜單不厚，頭臘腸、剁椒魚頭、黃燜黃辣丁，看上去和別家湘菜館沒什么區別，太明和倩倩也沒有追趕餐飲業的潮流做什么創意菜。為了保持地道的家鄉味，他們從家里空運了不少食材干豆角、臘肉臘腸、壇子菜、衡山黃辣椒和干紅辣椒。他們帶來了衡陽的胡子酒，用當地清澈的酃湖水釀出甘甜醇厚的美酒，歷史記載早在魏晉時期就是皇家貢品。而且，他們不僅空運了食材，還從家里“空運”了兩位廚師。大廚雖然才28歲，卻是一位有十年經驗的老廚師。衡陽人用衡陽菜做出衡陽味，用太明的話說，這里沒有創意，只是地道。

“酒香不怕巷子深”，盡管躲在楊梅竹斜街的深處，也沒有做什么營銷推廣，開業剛三個月的漁芙南已經名聲在外。客人多是一方面，另一方面是前來談加盟的人也不少，但都被太明一一拒絕了。他和倩信的想法是把漁芙南做成一家小而精的餐館，發展太快味道很容易就變了。即使將來再開一家更大的店，太明也想盡量自己出資。用太明最純樸的一句話說，來漁芙南就是好好吃個飯。

美食在前，設計在后

漁芙南的成功，地道的好味道是其一，簡單清新的設計也很重要。現代人對餐館的要求，除了好吃的食物，最好還能有好看的環境，這樣不僅養眼養心，還方便拍照分享。從這一點來說，漁芙南就滿足了食客們的更多需求。設計師打造的空間，成為漁芙南的附加價值。

其實，這里原來是一個二層老房，剛租下來的時候已是破敗不堪。連設計帶裝修，倩倩邊想邊干，總共花了兩個月。她和太明都不喜歡繁重的裝飾，就把外立面設計成多扇木質窗戶，二層也做成了玻璃屋頂，墻面用了環保的硅藻泥，店里的桌椅也都是實木的，墻邊的靠墊只有灰色和綠色，整個店面雖然狹小卻也一派清爽。

倩倩還給漁芙南做了一整套視覺系統，店里的杯子、盤子、名片都是異形三角，她說是從魚頭的形狀得來的靈感。就連店里出現的字，從招牌到菜單，都是從這個異形三角演化而來的，招牌上的“漁芙南”三個字，頂上圓圓凸凸的，看上去也很有趣。

這一整套設計，為漁芙南吸引了另一群上門客。除了那些希望加盟做餐館的，還有一些人想請太明和倩倩幫忙做自家的整合設計。原來，在漁芙南背后，還有一家設計工作室

門里品牌顧問。現在，太明負責餐館的日常運營，而倩倩更多的時候則在工作室里做自己的設計項目。

對倩倩來說，漁芙南就是她的樣板間。有了這個作品，找上門來的客戶就有的放矢了，對倩倩的風格和專業都可以有一個先期了解。剛開業那會兒，一個月就能有十幾個客戶找上門來，希望把自己的店鋪改造成漁芙南這樣的，而且是空間和視覺整合設計。另一方面，和在設計公司為了掙錢的工作狀態不同，倩倩也希望可以找到更多志趣相投的客戶。掙錢對她來說不是第一目的，做出好的設計、做出客戶滿意的設計才是她想要的理想狀態。

現在，倩倩手頭同時進行著三個項目，一家養生館、一家創意炸醬面，還有一家成都的餐廳。他們發現很多傳統行業的人都在求新求變，他們想重新打造自己的品牌形象，但國內的設計市場尚不成熟，大公司可能要價太高，小公司則沒什么作品，這些都讓他們不知道從何下手。而在漁芙南，美食在前、設計在后，倒是為很多人打開了設計的思路。

倩倩說自己是理想主義，做設計幫別人實現夢想，而太明是實用主義者，做美食填飽別人的肚子。看上去好像做著不同的事兒，但太明和倩倩覺得他們是在一起設計生活。他們倆都是喜歡簡單生活的人，倩倩說簡約主義是現代設計里最常見卻最難完成的事情，因為要在簡約之中達成日常生活所有的訴求，就好像給你一條魚卻要做出一魚三吃一樣需要下很多功夫，而生活里也是如此。太明和倩倩就想做這樣認真生活的人，認真把生活過得簡單而有滋味。在他們看來，生活的味道，應該像漁芙南的飯菜一樣地道有記憶，像門里的設計一樣簡單有溫度。