水真的會“變壞”嗎

飲用水自身不會真正“變壞”——它既不含蛋白質也沒有糖，不會腐爛、發霉或者發酵。但如果水是在打開的容器中保存，水的化學成分就會發生變化。它吸收二氧化碳，一部分液體就會轉化成碳酸。這雖然只是很微小的一部分（大約0.13%），但足以降低水的pH值并讓口感變得有酸味。通常自來水和礦泉水中含有可以殺菌的氯，一般來說在空氣中放一天仍可以飲用。但在這之后，微生物會迅速增多。而即便最干凈的室內空氣中也漂浮著微小的灰塵顆粒，它們最終會落到敞開的水杯里，更不要說是喜歡在水面上產卵的蒼蠅和蚊子了。另外，雖然礦泉水生產者必須在瓶子上標注保質期，但這并非就是水到期的日子。據德國礦泉水信息中心稱，未開封的玻璃瓶裝水幾乎可以無限期地保存下去。但塑料瓶裝水在存放幾個月之后，碳酸就可能滲出，氧氣會滲入，從而令味道發生變化。盡管如此，它還是可以喝的。令人擔心的是，瓶子本身可能會污染水。研究者發現，塑料中類似激素的化學物質會進入水中。

摘自《中國剪報》