淺談飼料添加劑導致的飼料安全問題

[中圖分類號] S816.7 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）08-0272-01

目前，大部分養殖戶使用的飼料都是由飼料廠家提供的預混料、濃縮料或全價料，若按飼料說明飼喂，從營養角度上說，一般都能滿足需要，但是為了加快生長速度或者防治疾病，養殖者會在飼料中使用添加劑。隨著人民認識的提高，食品安全和環境污染被社會各界廣泛關注，飼料添加劑的使用也成為關注的焦點，為此本人認為有必要從安全方面談一下使用飼料添加劑應注意的問題。

1 維生素添加劑

用作飼料添加劑的維生素的種類很多，在生產中可能引起動物中毒的維生素主要是維生素A與維生素D ，因為這兩種維生素能在動物體內貯存，當攝入量顯著多于動物的需要量時，可引起中毒。豬每頭每日攝入維生素 D 25萬IU ，持續 30 d，即會出現中毒癥狀。因此，在使用維生素添加劑時要按需要量給予，不可過多。

2 微量元素添加劑

應用微量元素添加劑所導致的飼料安全問題，一是添加劑產品中有毒金屬雜質的含量較高，達不到飼料級產品的衛生標準要求，從而引起中毒；二是微量元素添加劑用量過多，也會危害動物健康和使其生產性能下降，嚴重者還會引起中毒甚至死亡。

2.1 添加高銅

根據國內外長期的生產實踐得出，在豬飼料中添加高劑量銅（200～250mg/kg），能夠明顯的提高豬的生產性能，當然添加高劑量的銅也會出現弊端：

2.1.1引起動物的中毒

通常諸史料中銅的安全限量為250 mg/kg，如果超過最高限量，可導致動物銅中毒。

2.1.2引起動物缺乏某些營養素

高銅抑制鐵、鋅的吸收，從而引起鐵、鋅缺乏癥。

2.1.3影響動物性食品安全

長期飼喂高銅飼糧，可明顯提高動物肝臟中銅的殘留量，人食用這種豬肝可造成銅在體內蓄積，從而危害健康。

2.1.4污染環境

飼糧中的銅經機體代謝后有90%以上隨糞排出體外，提高土壤中銅的濃度，使土壤受到銅的污染。

2.2 添加高鋅

在豬飼料中添加高鋅（2000～3000 mg/kg，氧化鋅形式）可用來預防仔豬腹瀉和促進生長。但過量鋅對鐵、銅元素吸收不利，也會導致環境污染。

2.3 添加高硒

硒（Se）是動物體必需的微量元素之一。但是如果添加過量可能會引發急性或慢性的中毒。

2.4 添加有機砷

目前我國允許作為飼料藥物添加劑的有機砷制劑，有對氨基苯胂酸（阿散酸）和硝基羥基苯胂酸（洛克沙胂）。它們在豬禽飼糧中的安全添加量分別為50～100 mg/kg和30～50 mg/kg。近年來有些飼料廠家只是對砷制劑進行了片面的宣傳，主要是強調其能促進生長與防病的效果，而且有機的砷制劑能夠使動物產品的皮膚紅潤，導致有機砷越來越被廣泛的應用，且添加量也日趨增加，由此帶來環境砷污染就應引起重視。因為砷是一種環境污染物，對人類健康有多方面的危害。

3 藥物添加劑

隨著集約化畜牧業的發展，在飼料中越來越普遍的添加抗菌藥和抗寄生蟲藥。這些藥物或其代謝產物可能殘留于動物的器官、組織中，通過食物鏈而危害人類健康。

3.1 非法使用違禁藥物

農業部、衛生部、國家藥品監督管理局已經聯合發布了《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》，2002年3月，農業部發布了《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》。但是，還有一些不合法的飼料加工企業和畜禽的養殖場會在飼料中添加一些違禁藥物，由此已引發數起食品安全事件。

3.2 在使用飼料的藥物添加劑時不規范

我國農業部 2001年7月發布了《飼料藥物添加劑使用規范》。主要規定了57 種有關飼料的藥物添加劑的適用動物、用法與用量、停藥期及注意事項等。規范科學用藥是控制畜產品中藥物殘留的前提，然而，有些生產飼料的企業和畜、禽的養殖場不嚴格執行規定，超量添加或不落實停藥期或者是在產蛋期禁用的添加藥物的規定，7年，在日本首先發現細菌抗藥性病例，目前各種病原菌均有不同程度的抗藥性。因此，細菌的耐藥性已經成為人類健康的主要威脅，在20世紀70年代以前，幾乎所有的病菌感染的疾病都可以被人類所征服，但到20世紀80～90年代，病菌產生的耐藥性，致使人類越來越不能戰勝它們。如1972年，墨西哥有一萬多人感染了抗氯霉素的傷寒桿菌，導致1400人死亡。1992年美國有13300人死于抗生素耐藥性細菌感染。

飼用抗生素的另一個問題就是其在畜產品中的殘留，首先抗生素隨飼料被動物吸收，然后分布到全身，尤其是肝、腎、脾等組織分布的比較多，還可以通過泌乳和產蛋過程而殘留在乳、蛋中，從而大量的殘留在畜產品中，不僅影響畜產品的質量和風味，也被認為是動物向人類傳遞耐藥性細菌的重要途徑，而且一些抗生素的代謝產物可嚴重損傷人體器官，干擾正常代謝。

抗生素的大量使用對畜禽健康也構成直接威脅。由于耐藥性的產生和藥物治療效果的下降，如大腸桿菌病、葡萄球菌病、沙門氏菌病等過去并不嚴重或較少發生的細菌病，現已成為畜禽常見的傳染病。另一方面，經過長期使用抗生素的畜禽，其免疫力會大大降低，還會對消化道的微生物平衡進行破壞，最終導致動物內源性感染和二重感染。

4 激素及類激素生長促進劑

4.1 克倫特羅

克倫特羅是一種化學合成的β-興奮劑，俗稱“瘦肉精”。β-興奮劑是一類化學結構和藥理性質與腎上腺素相似的苯乙醇胺類化合物。常用于防治哮喘性支氣管炎、肺氣腫等呼吸系統疾病。當使用5～10倍治療量時，可重新分配肌肉與脂肪的比例，因此，克侖特羅作為飼料添加劑可提高動物瘦肉率，降低脂肪沉積，改善飼料利用率。化學合成的β-興奮劑種類較多，包括克倫特羅、沙丁胺醇、西馬特羅及其鹽、酯及制劑等。其中，克倫特羅成本最低，藥效最高。

克倫特羅化學性質比較穩定，難分解，難熔化，可以長期積蓄在動物的體內。由于克倫特羅性質穩定，一般烹飪方法都不能使其失活。因此，人食用含克倫特羅殘留的動物食品易出現中毒，表現為頭暈、惡心、血壓升高、心跳加速、寒顫等癥狀。

4.2 其他激素

性激素類如睪酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇等和甲狀腺類激素如T3、T4、碘化酪蛋白曾批準用作肉牛和水生動物的生長促進劑。由于性激素使用的嚴重副作用，絕大多數國家已禁用性激素制劑。但由于激素或激素類物質的強烈刺激生長作用，以及給生產帶來的可觀經濟效益，人們一直試圖研究開發新的激素類產品，常見報道的是生長激素，如牛用生長激素和豬用生長激素。我國農業部生物基因工程安全委員會對生長激素類添加劑產品采取十分謹慎的態度，未批準使用激素及類激素作為飼料添加劑。