發展紫紅色蔬菜促進菜農增收

紫色蔬菜是指部分蔬菜由于花青素含量高、呈現紫色或紫紅色、具備保健功效的一類蔬菜，近年來受到人們的關注。

隨著生活水平的提高，人們的食品顏色也不斷發生變化，由20世紀70年代的黃色為主（玉米面窩頭），到80年代的白色為主（大米、白面），到90年代的紅色（肉類），2000年以后的白色、紅色、綠色相互搭配（米面、肉類、蔬菜）。而目前，搭配食用紫色食品成為潮流，尤其是紫（紅）色蔬菜越來越受到消費者的青睞。

從星級賓館、飯店到普通百姓的餐桌都能見到它的身影，特別是中老年人對其更是情有獨鐘。但是許多菜農和農業園區對于這類蔬菜了解甚少，尤其缺乏科學的種植技術，因此，熟悉和了解紫紅色蔬菜的特點、品種和種植注意事項尤為必要。

種植紫色蔬菜應本著因地制宜的原則，在保證產品質量安全的情況下根據不同作物生長條件，針對性采取技術措施，獲得高產、高效益。

紫色蔬菜的特點

紫色蔬菜具有良好的保健功能。紫色蔬菜中含有一種特殊物質——花青素，花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬于類黃酮化合物，也是植物的主要呈色物質，是植物中紅色、紫色、紫紅色、藍色等顏色的來源。

大量醫學研究結果表明，花青素具有很強的抗氧化作用，人們經常食用可以清除體內的自由基，降低氧化酶的活性，改善高甘油酯脂蛋白的分解代謝，從而抑制膽固醇的吸收，降低低密度脂蛋白膽固醇含量。據有關文獻報道，經常食用還具有抗變異、抗過敏，預防高血壓及心腦血管疾病，緩解肝功能障礙，提高人體視力，調節心情等保健作用。一些營養學家認為，蔬菜營養物質含量的高低遵循著其顏色由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色-紫色-綠色-紅色-黃色-白色。因此，食用紫色蔬菜已成為一種時尚。

種植紫色蔬菜具有積極的社會意義和良好的經濟效益。一方面能夠滿足消費的需求，提高人們生活質量。紫色蔬菜不僅營養豐富而且具有一定的保健功效，中老年人、特別是注重養生的人群喜食。據筆者2012年在北京、上海、天津、廣州、青島等45個大中城市郊區調查結果顯示，紫色蔬菜種植面積僅占全部蔬菜播種面積的0.11%，遠遠滿足不了消費者的需求，未來發展空間巨大。

另一方面能夠促進觀光、采摘和休閑旅游事業的發展。紫色蔬菜具有獨特誘人的色彩，如與紅色、綠色、白色、黃色、橘黃色、粉色等蔬菜品種搭配種植可以打造成觀光景觀。北京鄉居樓農業莊園的“五感蔬菜觀光園”就種植了20多種紫紅色蔬菜與100多種其他色彩的蔬菜搭配，游客觀看絡繹不絕，在觀賞的同時也可以吸引市民來采摘，增加生活樂趣。另外，紫色蔬菜還可以作為盆栽蔬菜，出售給市民帶回家中種植。

另外，種植紫色蔬菜還可以提高種植者的經濟效益，促進農民增收。由于紫色蔬菜營養價值高，還具有一定的保健功效，所以售價要高于普通蔬菜。在北京、天津等45個大中城市郊區調查結果顯示，紫色蔬菜平均地頭銷售價格比普通蔬菜高35%～81%，平均銷售價格高于普通蔬菜58%。例如，北京市金福藝農園區黑珍珠番茄每千克售價達到160元，是普通番茄價格的21倍。

紫紅色蔬菜種植品種介紹

紫色蔬菜種類繁多，按食用部位劃分可分為甘藍類、葉菜類、茄果類、豆類、根莖類等。根據在北京郊區5年種植實踐結果，有40個紫（紅）色蔬菜作物適合在京郊種植，具體品種達到186個。

根據市場調查結果顯示，有13個紫紅色蔬菜品種最受消費者的歡迎，并且種植經濟效益高。它們分別是：“黑珍珠”櫻桃番茄、紫山藥、“羅莎”紫葉生菜、“紫皇”紫菜花、“普萊米羅”、紫甘藍、“黑包公”紫土豆、紫色羽衣甘藍、“紫冠”油菜、紫紅色油麥菜、紫色葉用甘薯、“早熟2號”紫莢四棱豆、羊角紅秋葵、黑苦瓜。農民朋友們經過了解后可以選擇適合自己的品種進行種植。

“黑珍珠”櫻桃番茄是從德國引進的一代雜交種，從定植到初次采收60～65天，果實為圓球形，紅黑色，果實的外形和顏色與巨峰葡萄果實相似，口感酸甜適度、具有濃郁的番茄味，適合鮮食。適應性廣，耐熱性較好，抗寒性中等，抗葉霉、晚疫病。適合在全國各地的保護地和露地種植。在春保護地種植單株產量3～5千克，一般每畝產量4000～5000千克。

紫山藥是從廣西引進的品種，蔓長3米左右，表皮紫色，肉質紫紅色，少數呈紫黑色。紫山藥除含有普通山藥的營養成分外，其賴氨酸和鉀、錳、鋅等微量元素明顯偏高，鈣和碘及硒的含量高于普通山藥2～3倍，每100克食用部位花青素含量10.8毫克，常食能提高人體免疫力，抗疲勞，防衰老，有減肥美容功效。適宜在露地種植，每畝產量3500千克左右。

“羅莎”紫葉生菜是從歐洲引進品種中選育而成，莖極短，不易抽苔，喜光照及溫暖氣候。耐熱性較強適應性廣，適宜于春秋保護地和露地種植，冬季日光溫室亦可種植。從播種到收獲70天左右。一般每畝產量2000千克左右。

“紫皇”紫菜花是從荷蘭引進，適合鮮食和加工，貨架期長，做色拉菜口感好，每100克食用部位花青素含量103.1毫克。植株長勢強，抗霜霉病，適合溫室和露地種植，花球形成的適宜溫度在8～18℃，秋播移栽后85天左右成熟。一般每畝產量2000千克左右。

“普萊米羅”紫甘藍是從荷蘭引進的早熟品種，定植后75天后可收獲。適于密植，可設施栽培也可露地栽培。一般每畝產量3000千克，成熟后不易裂球，耐儲存和運輸。

“黑包公”紫土豆呈長橢圓形，果肉淀粉含量高達13～15%，口感好，品質佳。幼苗直立，株叢繁茂，株型高大，生長勢強。全生育期90天左右，屬中早熟品種，耐旱耐寒性強，適應性廣，薯塊耐貯藏。一般每畝產量2000千克左右。

紫色羽衣甘藍也是從荷蘭引進的品種，根系發達，株高50～60厘米，每株可陸續采收20～40片葉，采收期可達6個月以上。適應性強，既抗寒又耐熱、抗病。品質好、營養價值高，特別是含鈣量高。適宜在露地和保護地種植，一般每畝產量2500千克左右。外觀漂亮，亦可作盆栽觀賞蔬菜，還可做景觀種植。

“紫冠”油菜，口感好，風味濃，每100克食用部位花青素含量7.35毫克。生長勢強，抗病，定植后30天左右可以采收，可延續采收15天左右。適宜在露地和保護地種植，耐寒性較強，一般每畝產量2000～2500千克。

紫紅色油麥菜，長勢強健，質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、纖維少。具有生長速度快、抗病性強、口味極佳等特點。定植后30～40天可采收，適宜在露地和保護地種植，耐寒性較強，但最適宜在溫和的氣候條件生長，一般每畝產量2000千克。

紫色葉用甘薯為食葉專用品種，食用部位為嫩莖尖和嫩葉，因其營養豐富、味道鮮美而被香港譽為“蔬菜皇后”。在中國長壽縣廣西巴馬縣作為主要蔬菜品種，故名“長壽菜”。耐熱喜溫，適宜在夏季露地和全年設施保護地種植，每畝產量2000～4000千克。

“早熟2號”紫莢四棱豆，不僅嫩莢能食用，其塊根和種子也可食用。喜溫性強，適宜北方地區露地種植。每畝產嫩莢850～1200千克，干豆粒120～150千克。

羊角紅秋葵，長勢健壯，以肉質柔嫩、潤滑的嫩莢供食用，果實為倒圓錐型莢果長15～20厘米，紫紅色，營養豐富，經常食用增強人體耐力，并有強腎補虛的輔助療效。喜溫耐熱，適宜在露地和保護地種植，一般畝產量2000～2500千克。

黑苦瓜，瓜長20～30cm，直徑5～6cm，肉厚，單果重300～400克。營養豐富，VC及苦瓜苷含量極高，口感佳，具有很好的營養保健價值。植株長勢旺盛，雌花率高，耐熱不耐寒，抗病性強，連續采收時間長。適宜在春季露地和保護地種植，每畝產量3000～4000千克。

種植時應注意的問題

首先要因地制宜、科學發展。菜農可以選擇合作社等經濟合作組織為主體，做好市場調查，產品以供給學校、醫院、有規模社區等注重生活質量的人群為主。先小面積試種，找到穩定的銷售渠道后再大面積發展。必須創立品牌，提高種植效益。

接下來要選擇無污染的環境條件種植。紫紅色蔬菜所選擇種植的地塊應沒有空氣、土壤、水質污染，符合無公害食品的標準。

第三要確保產品安全。紫紅色蔬菜建議施肥以施用腐熟、細碎的優質有機肥為主，化肥為輔。優先采用輪作倒茬等農業措施和安裝防蟲網、誘蟲黃板等物理措施和利用天敵、生物農藥等生物措施來防治病蟲害。

科學的栽培管理也是紫色蔬菜種植過程中非常關鍵的一步。調節適宜的光照、溫度、濕度等生長環境條件，及時追肥、澆水和中耕松土、整枝打叉等田間管理，促使植株生長健壯，結果多，商品性好、品質高，尤其是充足的光照最為關鍵。

最后，在采收季節，要及時采收和做好采后處理工作。在最佳采收期采收，在適宜的溫度下貯存，按產品規格分類包裝出售，外觀和品質不好的產品不能出售，包裝時避免出現“內差外好、表里不一”的現象。