餐飲行業財務管理中應當注意的問題和應對方法

摘 要：在我國加強經濟建設的幾十年進程中，國內餐飲行業在受到國際餐飲行業發展帶動的同時，在謀求更適合自己經營模式。科學的財務管理制度和財務管理方法能夠為餐飲企業公司根據市場的需求變化，調整改善經營方式，提高餐飲企業的經營效益和收入，幫助餐飲企業分析國際和國內市場餐飲行業的總體狀況和發展方向，為餐飲企業在保證日常生產運作的同時，規劃和尋找未來的發展方向。下文中，筆者將從我國餐飲行業財務管理中應當注意的問題和應當采取的解決方法兩個方面，對餐飲財務管理工作展開詳細分析和論述。

關鍵詞：餐飲行業企業公司；財務管理；經營方式方法

餐飲行業的財務管理工作從廣義上包括兩個方面，它們分別是餐飲企業的財務行為以及財務行為之間的相互關系，這兩個方面可以統稱為財務管理工作體系。在經濟學上，現代公司企業管理秩序的形成、管理體系的建立是以科學財務管理為必要條件的，科學財務管理體系在企業運營過程中產生了重要作用，是企業經營管理活動的重要組成部分之一。如何通過財務管理工作，加強餐飲企業在市場競爭中的活力和優勢，如何通過財務管理幫助企業實現經營目標，開拓市場份額，是有關財務管理工作者需要思考的問題。

一、餐飲行業財務管理中應當注意的問題分析

隨著國際貿易經濟往來的頻繁和增多，很多行業和領域中體現出國際文化、科學技術的交流和融合，餐飲行業是其中的典型代表。由于我國與世界其他國家之間對話與合作逐漸加強，我國餐飲行業在謀求本土化發展特色的同時，也思考并借鑒了國際餐飲行業發展壯大的經驗和模式，先進的財務管理經驗和財務管理體系的建立能夠為餐飲行業實現經營目標，調整生產和經營模式提供數據支持、分析和幫助。國內餐飲行業的財務管理工作中存在的問題分析如下所述：

1.財務管理標準設定不合理

很多餐飲企業公司在經營發展過程中，過度追求經濟利益最大化，導致經濟目標的實現和餐飲企業的長遠發展目標不相符合或者出現矛盾，部分餐飲行業的負責人或者領導者沒有認識到財務管理工作的重要性，不清楚財務管理工作能夠有哪些具體功能性、優勢，沒有看到財務管理工作為餐飲行業分析市場、判斷項目投資、尋找合作伙伴，收集并總結一定階段的企業經營情況、預報企業財務風險隱患的作用。餐飲企業在制定發展目標的過程中，應當從現實情況出發，不能盲目地進行資金投入或者支出，應當依靠財務管理工作為餐飲企業的收支制定合理的分配方式。

2.財務管理工作沒有形成科學的制度體系

在我國的餐飲行業中，餐飲行業沒有建立形成統一的制度體系，部分餐飲企業的管理者和負責人僅僅將財務管理工作用于記錄和匯總每天的銷售記錄、庫存統計、經費支出，但是沒有看到財務管理工作對餐飲企業經營質量改善和服務質量提升的作用，通過建立科學的財務管理預算管理、風險監督等制度體系，導致了財務管理上下職權分工不明，員工對財務管理工作疏忽、不重視，引起一系列相關的財務管理工作問題。

3.財務管理工作中缺少對資金費用的控制

在部分的餐飲企業中，財務管理工作僅僅對資金成本和費用支出進行記錄，所有經營成本、產品和原材料的選購并不由財務人員控制和管理。但實際上，科學財務管理體制的形成能夠將餐飲企業選用的產品、原材料、其他所有費用和支出明細都在財務報表中體現出來，并將信息數據及時匯報給管理者和采購人員，幫助其分析資金和費用的變化和波動規律，降低資金費用管理的難度，防治個別采買人員在選購原材料、產品的過程中收取回扣提高價格，保證餐飲企業引進的產品和原材料的質量符合標準，并在同等條件下優先選購到品質、質量較高的商品。現實情況下，由于缺少財務管理對采購行為的控制和管理，造成少數采購人員在履行工作職責的過程中，自由性過高并且沒有制定采購計劃，不利于餐飲企業在長期發展中的管理和盈利。

4.財務管理中的賬款、到期債權和債務管理不清

部分餐飲企業在經營運作的過程中，對客戶的免單和優惠行為經由管理者同意，在結算收款的過程中賬目容易不清晰或者發生錯賬，間接影響到餐飲企業的財務管理工作?；蛘卟惋嬈髽I在經營過程中，有到期債權應當催繳，但是部分管理者認為過度進行追討和催促容易和客戶產生糾紛、矛盾，從而影響了餐飲企業的未來收益。

5.財務管理中的電子信息數據管理缺失

隨著計算機電子技術的逐漸成熟和推廣，現代企業財務管理工作中也需要加強對電子數據信息的收集和統計，通過將餐飲企業的財務收支賬目、經費管理、成本資金等財務項目輸入電子信息系統中，為管理者在查找、分析財務情況的過程中提供了方便，從而提高企業的經營管理水平和經濟效益收入。從目前情況來看，很多餐飲企業還沒有實現信息數據的財務管理方法，制約了自身的經營發展和成長進步。

二、餐飲行業財務管理中應當采取的解決方法

餐飲公司企業在追求經濟利益的過程中，財務管理起到重要的作用。首先，餐飲行業中的各家企業公司都需要通過財務管理工作監督企業內部的經營活動，管理餐飲企業的成本和費用支出、固定資產、投資合作項目活動；其次，財務管理工作能夠監督餐飲企業的生產、經營活動，通過對餐飲企業日常支出與收入金額的統計分析，判斷企業是否健康、正常運營；三是，財務管理活動可以幫助企業實現日常經營目標和長期發展目標，在企業的生產經營活動中，財務管理工作能夠充分、全面的反映出餐飲企業的資金流轉和運營情況，判斷餐飲企業的生產經營活動是否與計劃目標相互支持。

1.加強餐飲業所有成員的思想教育工作

正如上文分析，財務管理之所以出現這么多問題，根本上是由于餐飲業員工及中高層領導對財管意識的薄弱造成的。因此，開展必要的講座或培訓，讓所有人員了解財務管理的重要性，加強他們對財務管理的重視，從根本上消除“有制度無責問”的問題。

2.完善材料成本的管理

由于原材料在采購使用上的某些問題導致出現企業成本增加，利潤減少。因此，要加快完善成本的管理，明確原材料的采購、使用要求及標準。在原材料的采購環節，分派兩人或三人進行原材料的采購，實行相互監督機制，盡可能地減小其權限，從而避免虛報高價、盲目購買、以次充優等問題的出現。同時，監督機制也能較好地防止原料在用環節中的浪費。

3.財務管理的信息化水平

抓好餐飲企業財務管理信息化，應該著力抓好網絡建設，強化硬件軟件的環境建設，同時加強維護與整修。其次要選擇適合本餐飲業的財務會計軟件，提高財務會計軟件的使用層次。再者就是要選拔優秀的人才進行操作。同時，還應加強內部職工的信息技術培訓，以實現信息系統的一體化管理。

4.建立、健全及完善財務管理制度以及崗位管理制度

好的企業管理需要健全的管理制度，而實現餐飲業財務管理的前提即是完善其財務管理制度，使其適應現代企業發展的要求，滿足企業發展的要求，使之專業化。同時，良好的崗位管理制度也是企業成功的必要條件。在企業運營中，實行明確分工，相互監督，獎懲分明的崗位管理制度。

綜上所述，餐飲企業的財務管理工作具有復雜性特征，有關負責人和管理者應當做好財務管理工作，通過建立財務管理體制預防避免企業在經營決策中發生錯誤和經濟損失，有關財務管理組織部門及其工作人員應當積極提高自身的職業能力和專業水平，做好餐飲企業的財務管理工作。

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