ICP—MS測定茶葉水中礦物質元素含量并研究其浸出特點

摘 要：采用電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）測定了毛峰、鐵觀音茶葉水中礦物質元素的含量，并模擬現實生活中的泡茶方式，進行了不同浸泡時間和水溫及不同沖泡次數這些元素溶出特性的研究。

關鍵詞：電感耦合等離子體質譜（ICP-MS），茶葉水，礦物質元素，溶出特性

Abstract：The mineral elements in two kinds of tea including Maofeng，and Tieguanyin tea were measured with inductively coupled plasma mass spectrometry （ICP-MS）.Through the simulation of the manners of making tea in the real life.The extraction rates of elemental extraction in Maofeng，and Tieguanyin made in different time，different temperature and made for different times were determined.

Key words：ICP-MS，tea，mineral elements，extraction rate

1 前言

茶葉是我國最重要的傳統飲品，也是全球三大天然飲料之一，具有一定的醫療保健功能[1]，如解毒利尿、去膩開胃、降壓降脂、養神養顏等。而隨著各種食品安全問題的不斷曝露，喜愛飲茶的人們也開始將焦點關注在茶葉的衛生質量問題。茶葉中的農殘重金屬含量超標的問題也隨之進入消費者的眼簾，目前我國只針對綠色食品茶葉指標中規定鉛含量和銅含量，但是對人體來說各種礦物質元素均存在安全攝入量限制，因此對茶水中的礦物質元素的含量進行檢測具有現實意義。同時，本實驗模擬生活中人們的飲茶習慣研究不同浸泡時間和溫度以及浸泡次數時茶水中礦物質元素的溶出量。這有助于探索出更健康的的飲茶方法，進而指導人們科學飲茶。

前人已用各種方法對茶葉中礦物質元素進行過測定[2-3]，但是電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）能夠同時測定多種元素，且動態線性范圍寬、檢出限低、干擾少、精度高、分析速度快，比其它分析技術更具優越性[4-5]。

2 實驗部分

2.1 儀器設備

主要儀器：電感耦合等離子體質譜分析儀（美國Agilent，7700e），使用前用含1ng/mL Li、Y、Ce和Tl的調諧溶液優化儀器參數，如表1所示。……