HPLC法在食品質量安全檢測中的應用

摘 要：俗話說“民以食為天”，食品是人們賴以生存的基礎，隨著經濟的發展以及社會的進步，人們的物質生活水平有了很大的提高，在追求高物質生活的同時，人們開始逐漸的關注食品安全問題。在食品質量安全問題中，人們最關心的便是食品添加劑的使用以及有害物質殘留等，因此配套的檢驗技術便成為了食品質量安全檢查技術研究人員所關注的重點。文章主要針對目前常見的食品添加劑以及有害物質進行了介紹，同時著重介紹了HPLC法在食品質量安全檢查中的應用。

關鍵詞：食品；安全檢測；HPLC；應用

食品質量安全問題始終是目前我國民眾所關注的焦點，雖然物質生活水平提高了，但是快節奏的生活環境，惡化的自然環境，以及越來越復雜的社會環境使得食品質量安全水平不斷降低，因此人們開始尋求如何才能夠有效監督食品質量安全，準確檢測出食品中的有害物質，以此進行有效監督。

HPLC是高效液相色譜法的簡稱，是目前食品質量安全檢測中最為高效也是最為準確的檢測方法，下文主要針對該方法在積累有害物質檢測中的應用進行了分析。

1 食品微生物及其代謝物的檢測

食品中往往會滋生大量的微生物，并且食品這一有機環境也會為微生物的代謝提供優良的場所，微生物的代謝物很多是對人體有害的，例如黃曲霉素便具有致癌性，一旦食品中微生物以及微生物代謝物含量超標，就會對人體的健康造成危害。

在食品微生物檢測及其代謝物檢測中，HPLC法應用極為廣泛，具體的原理是微生物的種類不同其化學組成以及代謝物具有差異，因此通過高效液相色譜法可以對食物中不同的細菌代謝物直接進行分析，從而將病原微生物所存有的異性化學組分鑒別出來，確定被檢測食物是否存在致病性微生物超標的狀態，從而確保食品質量安全。

2 食品質量安全檢測應用

在食品中為了改變食品的色香味，或者為了食品的保鮮、防腐，會在加工的過程中向食物中添加一些人工食品添加劑或者天然的食品添加劑，從而令食物具有其需要的特性。通過HPLC這一高效靈敏的檢測方法可以及時有效的檢測出食品中所含有的添加劑，因此在食品檢測中的應用越來越廣泛，另外通過HPLC可以準確掌握食品中所含有的食品添加劑劑量，從而更好的監督食品安全，保證人們的健康。

2.1 甜味劑

在食品中加入甜味劑可以有效增加食物的甜味，依照其特性可以將甜味劑進行以下幾種分類：由于甜味劑的來源不同，可以將其分為人工合成、天然兩種；依照營養價值的差異性可以將甜味劑分為非營養、營養兩種甜味劑；依照化學結構以及性質的不同可以將甜味劑分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑兩種。在普通的食物中，使用最多的甜味劑是糖精鈉，這是由于其使用方便且價格低廉所致，但是使用糖精鈉過多會影響人類身體健康。

通過HPLC法對食品甜味劑的檢測中不會受到食品中其他多種組分的影響，因此在前期的處理中較為容易，并且具有較高的重現性，且靈敏度和回收率也相對較高。選擇樣品進行加標回收實驗，平均回收率達99.71%，相關系數大于5個9，相對標準偏差為0.65%。

2.2 食用色素

在色素中，食用色素是使用在食品中調節食品顏色的一種色素，在一定的使用量中是安全的。和食用香精差不多，食用色素也可以依照其來源分為天然食用色素、人工合成食用色素兩種。直接從動植物中提出而來的是天然使用色素，這一類色素食用對人體一般是無害的，而人工合成色素則是通過化學手段從煤焦油中合成而來，食用該類物質容易引發腹瀉，嚴重者可以致癌，因此對人體健康有著巨大的威脅，是食品質量安全檢測中的重點檢測內容。

3 農藥檢測應用

食品質量安全檢測中最為關鍵的核心環節便是針對食物中的農藥殘留進行檢測，這是因為這是食品藥物殘留中危害最為嚴重的。這一點引起了人們的廣泛關注，因此食品農藥殘留檢測成為了目前亟需解決的難題。在動物性食品中，藥物殘留主要指在對動物用藥后，在動物體內以及代謝物中所存留的藥物。而植物性食品中，藥物殘留主要指在生產中對植物使用農藥后在植物體內、體表以及降解物中所殘留的藥物。在食品質量安全分析中水果蔬菜是同人們生活關聯最為密切的，因此其藥物殘留問題十分重要。

在熱不穩定化合物以及難揮發化合物的分析、分離中，HPLC法是最為有效的方式。我國科研人員采用該方式對蔬菜水果中噻菌靈以及苯菌靈和多菌靈進行了樣品采集，即使用乙腈進行了提取。通過乙醇、水進行洗脫，采用HPLC法對樣品進行了測定。通過實驗發現在0.1至20ug/ml這一范圍中，多菌靈以及噻菌靈峰面積和濃度之間呈現線性關系。其中R不小于4個9，檢出限值是2Sug/kg。并且可以檢測出對藥物的回收率最低為91%，最高回收率可以達到103.5%。

4 聯合檢測應用

技術的進步使得人們對于檢測技術的要求也越來越高，這樣通過單一的檢測方式是無法滿足人們的需要的，因此人們在檢測中往往會使用多種檢測方式進行組合，從而獲得更加高效準確的結果，同時也期望能夠令檢測更加的靈敏。我國科研人員選擇了一種相對漸變且靈敏的檢測方式對食品添加劑進行了檢測。他們采用冰醋酸作為沉淀劑，AgilentE2clipseXDB-C18柱（5pm416mmX250rnm）液相色譜柱分離，乙酸銨緩沖溶液一甲醇（體積比95：5）作為流動相，二級管陣列為檢測器，反相色譜法同時測定食品中安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的含量。結果得到了樣品加標回收率為90.12%～108.15%；安賽蜜LOD為0.10020g/ml；苯甲酸LOD為0.10020g/ml；山梨酸LOD為0.10020g/ml；糖精鈉LOD為0.10040g/ml。

5 加工儲存過程中有毒物質產生檢測

在很多食品的生產貯存過程中，會發生一系列的變化，這種化學變化產物一般會對人體產生危害，因而研究這類有毒物質的檢測技術也是食品質量安全研究的核心。

在食物中，尤其是谷物類食品，在高溫加工過程中極易產生丙烯酰胺，這種物質是一種潛在神經性毒，還具有遺傳毒性，嚴重則可能致癌。采用ACQuI1_YUPLCBEHC18柱（1.7mm，2.1×100mm），以甲醇0.1%甲酸水溶液為流動相建立了高溫烘焙食品中丙烯酰胺的UPLC.MS/MS檢測方法，2min內可完成分析，加標回收率為95%～120%，RSD<5.0%I檢出限為0.1mg/kg，可滿足食品中丙烯酰胺的痕量分析需求。單端孢霉烯族B類毒素是最為普遍存在的污染真菌，農作物極易遭受這類真菌的污染。文獻等建立了同時測定玉米中多種霉菌的UPLC.MS/MS法，該法采用ACQUITYUPLCHSST3柱（1.7mm，2.1×100mm），以0.2%氨水乙腈/甲醇（90：10v/v）為流動相梯度洗脫，質譜檢測器（ESl-MRM-Ms/MS）檢測，10min內10種霉菌完全分離，方法加標回收率為75.8%～106.5%，RSD為1.7%～9.6%I檢出限為0.09～8.48rag/kg，滿足歐盟限量標準。

6 結束語

在我國HPLC已經成為食品質量安全檢測中最為常見的檢測方法，成為了監督食品安全的重要環節，也成為了保障人們食品安全的基礎。該方式不但在單一檢測中使用廣泛，還越來越受到技術聯用研究的歡迎，隨著食品質量安全檢測精度越來越高，相信該方式必將發揮更大的作用。

參考文獻

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