對餐廚垃圾實行無害化處理 維護流通領域食品安全

摘要：本文就餐廚垃圾的處理現狀從政策和技術層面進行了淺析，并介紹了一些餐廚垃圾處理的技術方法。

關鍵詞：餐廚垃圾 ;餐廚垃圾處理方法;餐廚垃圾管理辦法

中圖分類號： "X799.3 " " " " " " " " " " " " " " " 文獻標識碼： "A " " " " " " " " " " "DOI編號： " 10.14025/j.cnki.jlny.2015.22.100

隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷深入發展，人們的飲食文化日益多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題?！疤K丹紅事件”、“三鹿奶粉事件”以及“上海福喜事件”無一不牽動著廣大民眾的心。食品安全已成為全民關注的重大問題，涉及到每個人的身體健康和生命安全，食品安全問題已經上升到國家公共安全的高度，要得以解決必須加大對食品安全的監管力度、健全和完善食品安全監管體系。維護流通領域食品安全，是全社會的共同責任，政府及行政執法部門負有監管責任，廣大消費者負有社會監督責任。

由“地溝油”、“泔水豬”等餐廚垃圾引發的各類食品安全問題越來越受到人們的關注，成為亟待解決的一大難題。“地溝油”一般都是來源于酒店餐館的排污管道、餐廚垃圾以及病死畜禽，制作過程注定了它的不衛生，含有的洗滌劑等化學物質和腐敗油脂對人身體有一定傷害。用泔水喂豬是過去我國農村比較普遍采用的一種喂養方式，泔水中由于含有大量的蛋白和油脂，喂養出的豬膘肥體壯，但同時，由于泔水的不衛生，有的甚至腐敗變質，致使其中含有大量的致病菌，用這種方法喂養的豬發病率明顯增加，各種病原體在豬的體內繁殖，還可造成多種人畜共患病的發生，對人體健康構成威脅?！暗販嫌汀焙汀般锼i”問題的發生，歸根結底是由于餐廚垃圾的無序管理造成的。

2010年7月，國務院辦公廳下發了《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發〔2010〕36號）。并于同年啟動了餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理城市試點工作，至2014年我國餐廚垃圾試點城市數目已達83個。國家發改委陸續于2011年、2012年、2013年、2014年分別確定了四批餐廚垃圾資源化利用和無害化處理試點城市，其中首批試點城市33個，第二批16個，第三批17個，第四批17個。餐廚垃圾資源化、無害化處理試點城市審批工作進展迅速，范圍逐漸向全國蔓延，從《“十二五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》中不難看出，至2015年，我國將有50%的設區城市初步實現對餐廚垃圾分類收運處理，國家對于餐廚垃圾專項工程的投資也將達到109億元。但是，就目前我國試點城市的項目進程而言，效果并不盡如人意，進展比較緩慢。造成這種局面的原因也是多方面的。

從政策層面看：隨著我國餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市逐漸增多，各地紛紛出臺了餐廚垃圾管理辦法。目前已經批復的多個試點城市中，很多城市出臺的管理辦法可操作性不強，如有新聞報道“四川江油市一餐廚垃圾處理企業投資幾千萬建成的餐廚垃圾處理系統僅運行了12天就被迫停產”的尷尬事件發生，原因是沒能很好地捋順收集、運輸、管理、資金等方方面面的各職能部門的關系。但是也不乏出臺了較好的餐廚垃圾管理辦法的城市，如上海市政府頒布的《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》具有較好的可操作性，其中上海就制定了嚴格的規定，餐飲行業剩余的餐廚垃圾必須交由指定的單位集中處理，同時還要繳納一定的餐廚垃圾處理費，任何單位和個人如違反規定，私自處理或販賣給不法商販作為他用都將被處以3000元至3萬元不等的高額罰款。正是有嚴格的管理辦法做支撐，上海作為全國較早進行餐廚垃圾處理的城市起到了很好的示范作用，為其作為全國先行試點餐廚垃圾處理的示范城市發揮了重要作用。

從技術層面看：國外的餐廚垃圾處理思路偏向于減量化、無害化，我國餐廚垃圾蛋白含量、油脂含量非常高，在處理思路上還應尋求資源化循環利用。餐廚垃圾處理方法有很多種，各城市應根據自身實際情況，選擇適合的餐廚垃圾處理工藝，不可盲目照搬照抄。

目前國內的餐廚垃圾處理方法主要有以下幾種：

一是粉碎直排法：這是一種清潔、方便的廚房食物垃圾處理方法，安裝于家庭廚房洗菜盆的排水口處，垃圾處理機上的粉碎部件，通過錘、切、撕、磨等動作粉碎垃圾，將菜頭菜尾、剩菜剩飯等食物性餐廚垃圾粉碎后排入下水道，這種方法適用于少量的家庭餐廚垃圾處理，具有一定的局限性。由于直排，勢必造成資源上的浪費，同時也容易造成城市下水堵塞和增加城市污水處理系統的負荷。

二是填埋法：填埋法處理餐廚垃圾，是利用厭氧消化處理，將餐廚垃圾中的有機物分解，最終達到將垃圾完全處理、無殘留的目的。這種技術簡便，是我國大部分地區過去普遍采用的一種處理方式，將餐廚垃圾與普通垃圾一起進行填埋處理，這種方法雖然能夠達到餐廚垃圾的無害處理，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現餐廚垃圾的回收再利用，也造成資源上的浪費。隨著對環境保護認識的加強，我國及歐美等發達國家，對于餐廚垃圾的填埋處理率正在呈逐年下降的趨勢，我國的一些發達城市已明令禁止對餐廚垃圾進行填埋處理。

三是利用餐廚垃圾生產肥料的處理方法：餐廚垃圾的肥料化處理方法主要是利用微生物處理技術，將餐廚垃圾中的有機物進行分解，包括好氧堆肥和厭氧消化兩種處理方式，達到消滅病原菌，提高肥效的目的，產品可用于生產有機復合肥料。

四是利用餐廚垃圾生產飼料的處理方法：餐廚垃圾的飼料化處理方法主要是使餐廚垃圾經過高溫、滅菌、粉碎、干燥、油脂分離提純等工藝過程，轉變成可利用的動物蛋白飼料和油脂產品，達到資源的循環利用。目前我國餐廚垃圾生產飼料設備很多，處理技術也比較成熟。

五是焚燒法：這種處理方法是將餐廚垃圾進行焚燒，以達到減量的目的，焚燒過程中產生的熱量可用于發電，達到資源的利用。焚燒法處理餐廚垃圾效率較高，能夠達到減量90%的處理效果，但焚燒過程中也產生大量的有害氣體，不能達到無害化處理。同時，由于處理規模不夠，發電量有限，使得發電后并入國家電網具有一定的難度，這也是這種處理方法的局限性。

六是利用化學方法處理餐廚垃圾生產，如生物柴油，發酵法處理餐廚垃圾生產，如生物農藥、燃料酒精等正成為新的餐廚垃圾處理的研究方向。

總之，餐廚垃圾的處理工藝正隨著國家對于餐廚垃圾處理問題的重視，經過不斷研究和探索日益成熟。

解決餐廚垃圾帶來的食品安全問題，技術層面只是其中的一方面，嚴格規范的餐廚垃圾管理政策是另一個必不可少的方面，兩者相輔相成?，F就全國而言，餐廚垃圾的處理率還很低，要實現全國大中城市餐廚垃圾的無害化處理還需要一個相當長的過程，在這方面仍需要各級政府做大量的引導和規范管理工作。隨著餐廚垃圾處理技術工藝的逐步成熟、各級地方政府規范的管理措施的出臺以及人們認識的逐步提高，餐廚垃圾造成的公害必將會得到解決。

參考文獻

[1]汪群慧，等.餐余垃圾的資源化技術[J].現代化工，2004，24（07）.

[2]徐棟等.廚余垃圾的特性及處理技術研究進展[J].科技通報，2011，27（01）.

作者簡介：張英，本科學歷，長春市農業機械研究院，正高級工程師，研究方向：農業機械及農業廢棄資源綜合利用。