家生綠豆芽營養又環保

李　萍

綠豆是人們應該常吃的一種食品。因為綠豆不僅含有豐富的營養(無論是蛋白質還是維生素及礦物質都比粳米多)，同時還具有良好的藥用價值(性味甘涼、清熱解毒)。不僅可以與粳米同煮，還可以把它生成綠豆芽做為菜肴擺上人們的餐桌。把綠豆生成綠豆芽不僅豐富了人們的餐桌，同時綠豆芽比綠豆也更有營養。因為綠豆在發芽過程中維生素c的含量會增加，同時部分蛋白質也會分解成人體所需要的氨基酸，使之更利于人體吸收。且老少皆宜，四季均可。

如果我們在家里閑暇之余能夠自己生一些綠豆芽(不使用任何填加劑)，自己動手就能夠吃到貨真價實的綠色蔬菜，既經濟又衛生，同時又增加了一些生活的情趣，何樂而不為呢?

其實生綠豆芽非常簡單，只要按以下幾個步驟操作就可以了：

1備種最好選擇當年收獲的種子，陳種子不利于生芽。且要選擇種粒飽滿(粒越大生出的芽越粗壯)、均勻、色彩鮮艷、無雜質的種子。

2選種買回家的種子要進行適當的挑選。去除雜粒、雜質。這樣才能保證出芽整齊、質量好。

3容器的準備由于家生綠豆芽量比較少，所以生綠豆芽的容器選擇也比較隨意。可以是盆、花盆、筐、簍等容器(最好是不透明避光的為好)。還有底漏的容器要比底不漏的容器用起來方便的多，大小可以根椐自家生的量多少而定。

4淘種、燙種綠豆種皮具有皮厚的特點。為促進種子發芽，同時除去種皮表面的細菌，將準備好的種子用清水洗干凈，放入盆中(不論你用什么容器生都要用盆泡種)，然后用開水(80～100℃)燙種。方法是一只手把開水倒入盆中，另一只手拿筷子攪拌，即邊倒邊攪拌，這樣使其受熱均勻，達到全面殺菌的目的。水量至少要淹沒綠豆，可多可少，這樣攪拌至大約十分鐘左右，加入冷水至豆種的6～7倍，開始泡種。

5泡種將泡種的容器放在室溫下即可，時間約為6～10小時(根據季節氣溫以及泡種的水溫而有所不同)。泡種過程中經常攪拌一下，使其豆種吸水均勻。

6預生豆種泡好以后將水倒出去，在種子的上面蓋上一層濕毛巾或厚的濕紗布，放在溫暖(溫度約20℃左右)的地方進行預生，這樣經過大約12-16小時(中間要淘洗一次)的預生，當豆種大約長出0.5厘米的小芽時準備裝入正式的容器進行生芽。

7裝入容器將長出小芽的豆種平鋪于事先準備好(容器內不要有殘油或其它污染物，用前最好用洗滌劑清洗一下)的容器內。容器的大小以種芽鋪于容器內厚度以5～7厘米為宜。如果容器太寬大，由于密度不夠也會影響豆芽的長勢。為增加其密度，可在上面壓上具有一定重量的重物(比如：石頭、方磚等；如果沒有用的水壺裝上水也可以，總之自己覺得方便就可以)。為避免光照透明的容器可用深色布或黑色塑料袋圍住(見光容易變綠)。放在20-25℃的環境中為宜。要注意為避免芽損傷，裝入容器后不能隨意翻動種芽。

8淘洗在種芽進入生長階段，主要是靠吸收水分維持生命，故要定時淘洗，以便有充足的水分正常生長。同時達到降溫或升溫的目的。一般情況下夏季要4～5小時淘一次，春秋兩季可以6-8小時淘一次，冬季早晚各一次就可以了。如果是上班族白天沒有時間淘洗，春秋兩季可以選擇放在室內相對溫度低的地方或人為創造一個低溫的環境也可保證生芽質量。因為不是商品性生產故在要求上不是很嚴格。再加之量少出現爛壞的可能性也很小。

9淘洗方法選擇的容器最好是底下漏的.這樣淘洗時水可以從下面直接淋下，即省事又能起到澆透的作用。特別是炎熱的夏天，上澆下漏可以反復澆至容器中的溫度降下來為止。如果是秋末初春室溫特別低的情況下也可用溫水淘洗，以便提高其容器內的溫度，保證豆芽的正常生長。淘洗時一定要注意不能大水猛沖，把上面的豆芽沖亂就會影響其生長。不過一般家里生只是自己吃的話，用底不漏的盆也可以只是倒水很費勁。但要注意一定要在上面壓上一個蒸饅頭用的鍋屜，用手掩著往外倒水，這樣就不能把豆芽翻出來。記著豆芽裝入容器后一定不能亂動了，一定要它在自身相對固定的環境中生長才能長勢均勻、又粗又壯。

10適時采收經過5～7天(與生長的環境有關)的生長，此時胚莖長至5～6厘米.呈乳白色，根長1.0厘米左右.無側根，豆粒呈淡黃色，真葉稍露時，就可以食用了。注意該收的時候一定要收，否則讓其再長下去不僅會失去營養價值同時還會使纖維增加直接影響到口感。

如果豆芽生的量比較多一次吃不完可以把豆芽放入冰箱中冷藏，但如果天數多不吃也要適當的淘洗再放入冰箱中.這樣才能保證保存質量。