紅發(fā)安妮的下午茶

姜米粒

高畑勛的早期動畫片《紅發(fā)安妮》是根據(jù)加拿大的女作家露西·莫德·蒙哥馬力的小說《綠山墻的安妮》改編的。加拿大人的習(xí)俗基本來自英國，所以，女孩在10歲左右就可以學(xué)習(xí)做一個簡單的下午茶，邀請自己的好朋友來做客。《紅發(fā)安妮》其中的一集說的便是安妮約請她的好朋友黛安娜到家里吃下午茶的故事，雖然有點像小孩子扮家家酒，但主要程序卻是中規(guī)中矩的。

19世紀(jì)初期，英國公爵夫人安娜貝德芙七世，常在下午4點左右的時候感到百無聊賴，此時距離穿著正式、禮節(jié)繁復(fù)的晚餐還有段時間，肚子又有點餓了，她就請女仆烤幾片面包、準(zhǔn)備奶油以及茶，作為果腹之用。貝德芙夫人很享受用茶點的過程，經(jīng)常邀請親友共飲下午茶，閑話家常，同享輕松愜意的午后時光。漸漸的，下午茶在當(dāng)時貴族社交圈內(nèi)成為風(fēng)尚，這是“維多利亞下午茶”的由來。延續(xù)到今天，下午茶文化在世界各地都能看到其蹤影，很多酒店、飯店都有下午茶的供應(yīng)，下午茶發(fā)展到今天，已經(jīng)進(jìn)入到了尋常百姓家。

雖然下午茶現(xiàn)在已經(jīng)簡單化，但是茶的沖泡、器具擺設(shè)、和茶點的各種講究則被視為必須注重的內(nèi)容。一個標(biāo)準(zhǔn)的英式下午茶應(yīng)該有三層點心水果，用專門的下午茶三層塔盤盛裝，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點心司康、第三層則放蛋糕及水果塔。吃的時候由下往上吃，也就是由清淡到味重。當(dāng)然要有茶，下午茶的專用茶為大吉嶺與伯爵茶、火藥綠茶或錫蘭茶傳統(tǒng)口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。不論是吃的順序還是喝茶的姿勢都要有英式紳士和淑女的范兒。

英國下午茶在上世紀(jì)二三十年代傳到我國以后，首先在上海有錢人圈子里的太太小姐中流行。張愛玲姑姑的公寓就是一個好下午茶的場合。發(fā)展到今天，茶點有了很多變化，但司康、手制餅干和茶還是經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)，而芒果布丁、核桃撻、巧克力撻、酥盒鵝肝醬、三文魚三明治、番茄蒜蓉包、曲奇、藍(lán)莓蛋糕、芝士餅等等隨季節(jié)流行而變。

高檔的細(xì)瓷杯碟或銀質(zhì)茶具是下午茶最為講究的器具。茶壺、過濾網(wǎng)、茶盤、茶匙、茶刀、三層點心架、餅干夾、糖罐、奶盅瓶、水果盤、切檸檬器等等等等都要精美，而貴族之家的各種器具都帶有家族的族徽。維多利亞時代的女人去赴下午茶要穿著綴了花邊的蕾絲裙，將腰束緊。茶要滴滴潤飲，點心要細(xì)細(xì)品嘗，交談要低聲絮語，舉止要儀態(tài)萬方。男士則要衣著淡雅入時，舉止彬彬有禮。因為下午茶會是僅次于晚宴和晚會的非正式社交場合，所以要穿戴“第二好”的服飾，不能穿晚禮服，也不必把祖?zhèn)鞯氖罪椗宕鞒鰜怼Ｖ劣谧约业南挛绮桦m然沒有那套完整的禮儀，也有不少英國人往往一個人也要全副武裝地用下午茶點，一招一式、一點一滴，毫不敷衍自己。

當(dāng)安妮的嬸嬸瑪麗娜打算出門，告訴安妮可以請她的最好朋友黛安娜來家里玩，并且可以招待她下午茶的時候，本來就神經(jīng)的安妮更加激動了，她興奮地問，我可以做一次下午茶嗎？接著說，我要用那套玫瑰花的茶具，我準(zhǔn)備什么點心呢？我要那間空房間放帽子……這說明我長大了……瑪麗娜嬸嬸說，你可以招待黛安娜水果蛋糕和曲奇，還有草莓汁，糖漬櫻桃。

黛安娜按時來了，穿著她“第二好”的裙子、戴著窄檐蝴蝶結(jié)帽子，款款的樣子。安妮在門口迎接黛安娜，兩個女孩煞有介事地用敬語問候?qū)Ψ降募胰耍M(jìn)到起居室以后，坐在餐桌前，安妮和黛安娜繼續(xù)談?wù)摫舜思依锏耐恋亍ⅠR鈴薯收成情況。然后安妮把葡萄酒誤當(dāng)作草莓汁給黛安娜喝了，黛安娜連喝了三大杯葡萄酒，蛋糕、曲奇和茶還沒有上來，黛安娜就醉得又笑又暈地回家了。

那么，我的下午茶多半是因為點什么的。比如，當(dāng)院子里的野山槐樹長滿了葉子，丁香開到荼蘼的時候，完達(dá)山深處的第一批野生藍(lán)莓就送來了。這時，我會把小小的茶桌擺在陽臺上，拉上麻紗的窗簾，讓光線溫柔溫暖地把空間填滿。把藍(lán)莓放進(jìn)玻璃罐里，放在冰箱里冰著。然后做司康，用雞蛋、低筋面粉、細(xì)砂糖、小蘇打等混合成面團(tuán)，面團(tuán)搟成1公分厚的面餅，用心形、花朵型的模具壓出各種形狀，170度上下火烤。

等待閨蜜的時候可以做這個司康或者戚風(fēng)蛋糕或者別的什么，客人進(jìn)屋時便可以聞到烤點心的香味了。我沒有三層點心架，都是平鋪直敘的杯杯碟碟。奶油當(dāng)然要有，也不會用擠花嘴來擠成形狀，那還不夠浪費(fèi)的呢，就是切成整整齊齊的小方塊，放在九谷燒的碟子里（雖然說盛器夠大才顯得高大上，但我認(rèn)為還是要適當(dāng)才好看）。司康、餅干、蛋糕放在雕花透明碟子里比較漂亮。至于盛在玻璃小碗里的藍(lán)莓是這樣出場的，三大勺藍(lán)莓，澆上一勺蜂蜜，在陽臺的花盆里剪下兩片薄荷葉裝飾在表面。茶是從土耳其帶回來黑伯爵紅茶，帶著濃濃的檸檬味道。茶杯和茶碟上面畫著滿滿的薔薇細(xì)枝。茶桌鋪上白麻紗的桌布，碟子下面墊著手工梭織的小墊。

當(dāng)然要穿裙子，小碎花棉裙子熟軟地貼著肌膚。那么，聊天吧，這一次的主題當(dāng)然不確定，當(dāng)然也可以什么都不說，看風(fēng)把窗簾輕輕地掀開，丁香香味隨著窗簾的掀動就進(jìn)來了。