菜籽油、花生油可替代橄欖油

呂斌

近幾年，橄欖油越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎，很多人相信橄欖油比普通食用油健康營(yíng)養(yǎng)，愿意花高價(jià)買橄欖油。那是否有這個(gè)必要呢？

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大

不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，實(shí)質(zhì)上很多油可以替代橄欖油。如山茶油單不飽和脂肪酸也在70%以上，而常見的食用油中，菜籽油中的單不飽和脂肪酸在56%左右，花生油在40%左右，完全可以用菜籽油和花生油來(lái)替代橄欖油，價(jià)格還比較親民。如果是高溫加熱的橄欖油或者是低等級(jí)的橄欖油，只有單不飽和脂肪酸較高的優(yōu)勢(shì)，在這一方面還比不上雙低菜籽油。所以不用一味買橄欖油，普通油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同橄欖油相比，也差不了多少。

食用油“混搭”更健康

按照《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，成年人每天吃25～30克油為宜。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，“多好的油都不能放開來(lái)吃。”考慮到每一種油所含的脂肪酸種類不一樣，長(zhǎng)期吃一種油易造成脂肪酸攝入不均衡，因此最好是根據(jù)自己的飲食內(nèi)容“混搭”著食用。

人體攝入食用油的要求是，單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例，大概在1∶1∶1，因而從這一角度來(lái)說(shuō)，選擇食用油時(shí)也盡量不要長(zhǎng)期食用一種油。

對(duì)平時(shí)常吃肉類，從中得到大量動(dòng)物脂肪的人來(lái)說(shuō)，盡量少吃動(dòng)物油較好，可適當(dāng)吃些富含多不飽和脂肪酸的植物油。而對(duì)于素食人士來(lái)說(shuō)，可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等，以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油等作為烹調(diào)油，起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用。

（摘自《新快報(bào)》）