高職院校酒店管理專業人才培養模式的創新研究

周光平

摘 要：改革開放以來，外國游客和商人日益增長，酒店行業迅速發展，競爭加劇引起的人才需求量和質的變化，適應高檔五星級酒店行業市場的要求，圍繞“高技術技能型人才”的培養目標，加大課程體系改革力度，構建“一個目標，五個板塊的課程體系”，推進酒店管理專業人才培養模式的創新。決定高等職業教育命運的最重要因素，在于它滿足社會對高技術技能型人才需要的程度。我國經濟社會發展所引起的人才需求，是推動高等職業教育改革和發展的直接動力。酒店管理專業從設置到當前的教學改革，都清楚地表現出社會人才需求對高等職業教育的影響。

關鍵詞：高職院校 酒店管理 專業人才 培養模式 創新

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）11（c）-0247-02

酒店行業是經濟產業，也是文化產業，是一個國家和地區對外交往的重要窗口和紐帶，對服務、管理的要求很高，因此，酒店人才的培養質量顯得十分重要。隨著21世紀酒店行業的經濟向深度發展，人才質量問題很快引起了酒店企業的重視。如何對培養目標準確定位，如何建立體現高等職業教育特點的高技術技能型人才培養模式，如何改善教學條件、改進教學方法，校企合作培養學生，提高高職人才的培養質量等，不僅是社會需要高等職業教育的改革，也是高等職業教育自身發展的需要。完善課程體系根據以市場需求為導向，堅持知識夠用，強化技能的課程標準，構建“能力本位教育”課程觀，實行“基礎知識+專業知識+職業崗位能力+素質拓展的校企合作”的培養模式。更好地適應了社會需求的發展變化。

1 酒店管理專業人才培養模式的改革勢在必行

改革開放以來，外國游客和商人日益增長，酒店行業迅速發展，競爭加劇引起的人才需求量和質的變化，原有粗放型酒店員工不能適應高檔五星級酒店行業市場的要求，如何堅持教育創新，深化教育改革，優化教育結構，合理配置教育資源，實現教學與崗位對接，提高教育質量和管理水平，培養酒店管理專業高技術技能型人才，成為高等職業教育酒店管理專業人才培養模改革的迫切需要。

2 酒店管理專業人才培養模式的創新

酒店行業是經濟產業，也是文化產業，是一個國家和地區對外交往的重要窗口和紐帶，對服務、管理的要求很高，因此，酒店人才培養的質量顯得十分重要。隨著21世紀酒店行業的經濟向深度發展，人才質量問題很快引起了酒店企業的重視。2011年“最佳東方網站”源源不斷地發出五星級酒店招聘專業人才信息，該院組織到合肥、北京、上海等長三角地區考察了12個星級酒店，做了認真調研，一方面反映安徽及長三角地區對酒店人才的數量需求存在著很大的空間，對大專畢業生的需求趨于成倍增長，但是，由于對酒店人才的多渠道供給，同時由于市場競爭的加劇，酒店企業對人才的素質需求顯得更為緊迫，酒店企業對人才的要求，已不僅是具有職業技能，而是由突出技能條件向重視人才的綜合素質方面轉變。

通過調研，進一步明確人才需求的培養目標，并與無錫錫州花園酒店、陽澄湖度假酒店和揚州中集格蘭云天等5家酒店簽訂了校企合作“訂單培養”協議，與企業共同制定人才培養方案，企業為學生提供學費、住宿費和生活補貼，實行教學、培養就業一體化。重新設計專業人才培養的知識、能力、素質結構，將“高技術技能型人才”的培養目標進一步具體化，為酒店企業培養一線的經營管理和高級服務人才，并對實現人才培養的途徑進行了探索。啟動了2013級酒店管理專業的教學改革，進行“酒店管理專業綜合改革試點”獲得安徽省教育廳三等獎，校企深度合作“酒店管理專業人才培養模式的研究”課題由安徽省批準立項，逐步構建了1+1+0.5+0.5的人才培養模式。第一學年在學校上通識課程、酒店企業認知（由企業派專家和管理人員）、專業基礎和部分專業主干課程；第二學年在企業上專業主干課程、專業崗位技能課程和輪崗實訓，第五學期在學校上專業綜合提升、素質拓展和能力拓展課程，第六學期到企業頂崗實習。

3 創建與專業人才培養目標相適應的課程體系

高等職業教育培養人才適應社會主義現代化事業需要，是衡量教育教學質量的標準。酒店管理專業課程體系改革要以人才培養質量為主要目標：一是圍繞適應酒店企業經營管理和高級服務工作所需要人才的知識、能力、素質結構研究和設計課程；二是建立服務于知識、能力、素質培養并相互滲透的理論教學體系和實踐教學體系；三是拓寬校企深度合作范圍，完善校內實驗實訓條件，建立科學的工學結合的人才培養機制；四是建設一支高素質的專兼結合的“雙師型”的教師隊伍；五是真正實行教育教學課程與企業職業崗位技能要求對接。

在實踐中，以人才培養質量為“一條主線，以通識課程、專業基礎課程、專業核心課程、能力拓展課程和素質拓展課程的5個板塊，形成了比較完善的課程體系。逐步加大了專業建設和教學改革的力度，調整課程教學計劃，修訂人才培養方案，取消數學課程，減少大學英語課時，增加酒店專業英語課時，強化形體、禮儀與化妝課程，增加茶藝、插花課程。整合重組教學內容，改進教學方法和教學手段，建立了穩固的實習就業基地，使2013級以企業命名的“訂單式”培養試點班教育教學效果凸顯，該院又在2014級、2015級進行推廣，建立了校企深度合作的長效機制。通過實習就業基地和學生的宣傳，形成了自己的品牌，目前酒店管理專業的學生就業供不應求，在社會形成了良好的聲譽，畢業生就業率達到100%。

4 結語

完善課程體系根據以市場需求為導向，堅持知識夠用，強化技能的課程標準，構建“能力本位教育”課程觀，實行“基礎知識+專業知識+職業崗位能力+素質拓展的校企合作”的培養模式。酒店行業是經濟產業，也是文化產業，是一個國家和地區對外交往的重要窗口和紐帶，對服務、管理的要求很高，因此，酒店人才的培養質量顯得十分重要。隨著21世紀酒店行業的經濟向深度發展，人才質量問題很快引起了酒店企業的重視。高職院校作為培養實踐性人才的重要陣地，更要將酒店管理專業的人才培養作為非常重要的工作內容，加大培養方面的創新，為國家不斷地去培養更多新時期酒店管理專業的優秀人才。

參考文獻

[1] 魏羽.高職院校酒店管理專業學生核心職業能力培養研究[J].知識經濟，2015（21）：118.

[2] 胡霞露.對編制告知院校酒店管理專業人才培養方案的思考[J].教育與職業，2011（35）：123-124.

[3] 馬瑞.高職院校酒店管理專業學生實習問題分析及對策初探[J].順德職業技術學校學院學報，2006（2）：79-81.

[4] 范智軍，杜安國.高職院校酒店管理專業人才培養模式現狀及實施路徑探討[J].河北旅游職業學院學報，2012（1）：91-94.

[5] 周義龍.高職院校酒店管理專業實踐教學[J].實驗室研究與探究，2010（2）：187-190.