新館子

國錦軒

黑松露上撒金箔

推薦菜品：

堂弄手剪乳豬 880元/只

燕窩鷓鴣羹 448元/位

國錦軒的母店是香港米其林二星級粵菜食府國金軒，被稱為富豪食堂。其中名廚打理的粵菜，也算是當今粵菜界的頂尖水平。這家開在武漢的國錦軒是華中地區進駐的首家米其林餐廳。

它的幾道經典菜式都曾獲得過米其林評委的大加贊賞，如菊花水晶大蝦球、金箔黑松露鮮蟹鉗、吊燒當紅炸子雞。

菊花水晶大蝦球選泰國黑虎蝦，單只有半臂長，重六兩以上，片成菊花狀，用高湯飛快滾過，湯汁皆滲入菊瓣狀蝦肉當中，放一點點自釀的汁，新鮮而彈牙，蝦之鮮美盡皆保存在其中，絕不使用味精。金箔黑松露蟹鉗，黑松露上赫然有金箔做成國錦軒LOGO，金箔乃真金白銀的真金，細細的金粉食來并無太大感覺，蟹鉗卻足以讓人驚艷。國錦軒烹飪海鮮不鮮不用，盡量保持原味，突出其真鮮。再說吊燒當紅炸子雞，選用農場特供的走地雞，先腌制，再風干2天，最后烹炸，食來皮酥肉彈。

在武漢國錦軒不可錯過：堂弄手剪乳豬、燕窩鷓鴣羹。烤乳豬在粵菜里是討個吉利的菜，通常是熱菜的第一道，在香港，每月十六、初二拜灶神必有乳豬，有大的，也有小的，國錦軒選用只有4-5斤、剛出生15天、來自遼寧綠色豬廠的黑山走地豬。乳豬用小推車推上來，在你面前手剪，再一位位送上來，皮脆一咬就碎，還有像咬薯片咔咔聲。豬肉滑嫩而不膩，有點肥肉剛剛好。燕窩鷓鴣羹是名媛徐子淇在北京店的必點，富豪食堂之名看來不是浪得虛名。很大一盅，有常見燕窩盅大概3倍的分量。細細的鷓鴣肉裹在燕窩茸和蛋花之中，口感醇厚，些許燕窩膠體埋伏在羹里，448元/位，下料夠足。

作為米其林餐廳，國錦軒有兩樣是其他餐廳學不來的，一個是大廚秘制的海鮮醬，絲絲中若影若現干貝、瑤柱，大個頭魷魚、銀魚、小蝦，屬秘方，曰不可說也。還有一個很贊的是它家的高湯，整雞、整鴨、鯊魚骨、魚骨等許多材料熬煮，不加味精，已是至鮮之物。這高湯是一直不斷火，曾有大廚為了看著這一鍋湯，兩天都不曾入眠。

國錦軒武漢店的面積估計也可以問鼎武漢餐廳的記錄了，在7000平米的國廣頂層，穿過一片走廊，再穿過一片大廳，再繼續穿，如行走在宮殿，奢華自不用說。

越秀·滋補堂

檸檬葉如絲，入湯溢清香

推薦菜品：

滋補蛇碌（或起片）煲138元/斤

脆皮乳鴿38元/只

獨門百搭醬3元

紅磚墻簇新，旖旎的民國風情。午后，新吉慶街上，沒有藝人露天彈唱，反襯出鬧市中別致的安靜。

同屬越秀旗下，滋補堂卻與臺北路的家常格調不同。它在二樓，曲折深入，鳥籠錯落，還有一襲薄紗輕籠的旗袍。畫師潑墨，在墻壁繪出漁翁鸕鶿滿載而歸的悠然畫面。再往里，陽臺隔出私密小間，正對輔義里牌樓，才是清靜處。

打邊爐兼廣東家常菜，正中喜好粵式清淡的胃口。打邊爐的湯底用心，新鮮檸檬葉切絲加入，令大骨湯回蕩清香。

去年，雞煲蟹走紅廣州、深圳，還不為武漢食客所知。大廚南下引回本地，不敢照搬做法，反復微調，方有湯金黃、肉含香的招牌菜。客人下單，才宰蟹。蟹黃飽滿，油香浸入走地雞的肉里。從燒制到上桌，全程香氣不絕。雞肉嫩度不輸白切雞，回味濃郁。若不想費事啃蟹，細品雞肉即能體會蟹鮮。

廣東烹蛇，不論蛇羹還是火鍋，追求原味，滋補蛇碌一脈相承這種理念，所以，配蛇的湯更清淡。蛇2斤，可帶骨切段涮，也可片肉去骨。蛇骨入湯，慢煮增味，蛇膽、蛇血也一并送給食客。

涮燙時蔬有鮮貨，最惹味還是野菠菜，深綠葉片，肥厚多汁，滿嘴回甜。

又一掂（港式茶餐廳）

黃鱔飯鮮美噴香帶著甜

推薦菜品：

拍姜蒸一夜情（鱸魚） 35元

臺山黃鱔飯 68元

杏香花枝膠 33元

這是又一掂在武漢開的第2家店，和武廣旁的第一家店不同的是，前者算是港式快餐廳，而后者在快餐品種的基礎上增加了不少的港式特色菜品，可以點菜，菜品做法和風味都很地道。

拍姜蒸一夜情，主理是鱸魚，之所以叫“一夜情”是因為整條鱸魚是經過姜汁一夜腌制過的，再和姜茸一起蒸，鱸魚肉帶著濃郁的生姜香氣，口感十分鮮嫩。

臺山黃鱔飯，來自廣東臺山的一道名食。將鱔魚拆骨后撕成一條條，和生米一起煲制而成，做法類似煲仔飯。其中還加入了陳皮，所以吃起來噴香之外還帶著淡淡的甜味，米飯粒粒帶著韌勁卻毫不油膩，一份很快被分食而光。

鮑魚撈面這種特色港式小吃在武漢也不多見，用干鮑魚、雞肉、瘦肉等熬成的汁來撈煮伊面，鮮香味美。

杏香花枝膠，花枝即墨魚，用墨魚和上海青混合而成，Q彈的口感，上面還覆有杏仁片，小長方形狀，可愛可口。

這里的奶茶也做得很地道，選材荷蘭黑白淡奶加上等紅茶，不是沖兌，用絲襪手工拉出而成，出來的奶茶口感絲滑細膩，茶香鮮明。老板原來是從事面包甜品業的，因此這家的冰火菠蘿油、西多士和酥皮蛋撻等都很不錯。