什么東西都吃的人

蔡瀾

在東京逛書店，看到一本叫《美食街》的書，就即刻買下。

回家一翻，原來是紐約的食評家Jeffery Steingarten寫的《The Man Who Ate Everyting》（什么東西都吃的人）的日文譯本，原著早已看過。

作者的怪癖甚多，他不吃韓國泡菜、咸魚、豬油、印度甜品、味噌湯、海膽等。

這等于是一個藝術評論家不喜歡黃顏色，或者對紅和綠有色盲傾向。那么多東西不吃，怎么寫食評？

而你呢？你有什么東西不吃的？想不想去克服？

至于我自己，是個好奇心很重的人，大概只有用天上的東西只是飛機不吃，四只腳的只是桌子不吃，硬的不吃石頭，軟的不吃棉花來形容吧？

我認為所有能吃進口的，都要試一試。試過之后，才有資格說好不好吃。我不必用Steingarten強迫自己的方法。我老婆常開玩笑說：“要毒死你很容易，只要告訴你這種東西你沒吃過，試試看。”

父母的影響是很重要的，小時候看我媽媽用水蟑螂來下酒，這種被廣東人稱為龍蝨的昆蟲，等我長大后已經罕見。為了懷舊，一直去找。好在近來復古當時興，龍蝨也面市了。吃油龍蝨并不恐怖，當然只是將硬殼剝去，手指按著頭一拉，拉去腸，剩下的身體細嚼之下，有點豬油渣的味道，和吃炸蟋蟀、炸蝎子一樣。

說到豬油渣，貧窮的影響也有關系，當年有一碗雪白的飯吃已感到幸福，能淋上豬油更是絕品。豬油渣點了些甜吃，比任何你們吃的快餐都美味。

有些很怕吃的東西，是因為我沒有試過好的，像鵝肝醬，學生時代在西餐廳吃過一塊，覺得有死尸味，從此敬而遠之，一直在三十年之后住在法國，吃到真正的鵝肝醬才愛上它，你看我損失了多少機會！

能吃的東西，像一個宇宙之多。不喜歡吃芝士的人，引導他們去吃的方法，是先請他們試試澳洲出產的水果或果仁芝士，甜甜的，像蛋糕多過芝士，吃了并不覺惡心。跟著便由牛芝士吃到羊芝士，研究起來品種無窮，又是打開了一個新世界。

不吃榴蓮嗎？請小販幫我們剝了殼，拿回家放在冰格中，榴蓮肉不會凍硬，吃起來像雪糕，氣味也沒那么重，慢慢地，你就會上癮，又是一個世界等著你去發掘。

只有食物能夠打破人與人之間的隔膜，和其他國家的人談起吃的東西，總有共同點。常聽到的開心事是，順德人最愛談吃，遇到什么人都說自己媽媽包的魚皮餃最好。“文革”時中央派了干部來順德，順德人一直和他們談吃，結果什么主義都遺忘了，順德從來沒共產過。

什么東西都吃的我，不愛吃山珍野味。并非為了環保，我只是覺得這些東西得來不易，而得來不易的東西，燒來燒去只有那幾種單調的烹調法，就遠不如牛羊那么變化多端。常去的一家餐廳，單單是豬肉，就能輕易地變出三十六道菜來。

我常說，與其保護瀕臨絕種的動物，不如保護瀕臨絕種的食物。許多兒時吃過的味道，當今已盡失。能夠嗜到傳統的食物，已經覺得非常幸福，哪里有時間討論什么不吃的？