藥食同源話

本刊編輯部

有史料記載，在公元前700多年，各諸侯把它當作貢品，進貢給周王室?！侗静菥V目》中概括了山藥的五大功效“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”，即山藥可治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗等病癥。

古代名醫繆希雍的養生秘方

明朝有一位名醫叫繆希雍。他游歷到南京的時候，碰到了另外一位中醫名家，這個人叫王肯堂。據王肯堂記錄，兩人正聊天時，他看到繆希雍從袖子里拿出一個藥丸吃了。聊了不一會兒，繆希雍又拿出一個藥丸吃了。王肯堂很好奇，就問他：“您吃的是什么東西呀？”繆希雍回答說：“這是我得來的一個秘方?！?/p>

這個秘方叫什么呢？叫資生丸。其主要成分就是山藥?？娤Ｓ喊l現，這個資生丸不光能安胎，還有一個神奇的作用——補脾氣。資生丸可增強食欲，讓我們食量大增。資生丸現在在藥店就可以買到。

健脾生血的治病方法

民國時期有一位醫學名家叫張錫純，他也對山藥情有獨鐘。張錫純用藥有個特點，就是經常用單味藥以量大取勝。什么意思呢？就是我們一般去找中醫看病時，醫生一個方子要開很多藥，但是，張錫純往往只開一種藥，可開的量很大，結果患者服后大都藥到病除。

一日，一位男子來找張錫純，說妻子生完孩子后突然咳喘不停。當時那位婦女躺在床上非常虛弱，請來很多醫生都說沒有辦法，于是那位男子就把張錫純給請來了。張錫純看了婦女的病后，就開了個方子，單味藥——山藥。

張錫純告訴患者的家屬，每天用300克山藥熬湯給她喝。他管這叫“一味薯蕷飲”。結果那個婦女服藥一天，病癥就減輕了，幾天后就慢慢地恢復了健康。張錫純認為，那個婦女是產后氣虛，尤其是肺氣大虛，所以她才會不斷地咳喘。而山藥色白入肺，正好能夠補肺，改變她身體虛損的狀態。

張錫純曾經治療過一位女患者。這個女孩還沒結婚，月經卻越來越少，最后閉經了整整一年。她每日躺在床上，整天沒有力氣。當時人們都認為，她是患了肺結核，不好治了。張錫純怎么治呢？用的就是山藥。張錫純告訴她的家人，每天將200克山藥研成粉末，熬水給那個女孩喝。一個月后，這個女孩來月經了，真可謂藥到病除。

小小山藥，八大功效

山藥在唐朝之前稱為薯蕷，因“蕷”字與唐代宗李豫的名字同音，人們只好把薯蕷改作薯藥;到了宋代，宋英宗趙曙登基后，為避“曙”音，又被改名為山藥。

山藥生長在山間、溪邊，法山川之象，稟性平和;蘊水土之德，頤養生身。故早在兩千多年前，《神農本草經》中即將其收為上品之藥，言其“久服耳聰目明。輕身，不饑。延年”。

按照中醫理論，山藥具有補肺益氣、健脾補虛、固腎益精、益心安神、強志增智、滋潤血脈、寧嗽定喘、輕身延年等八大功效，主治脾虛食少、肺虛咳喘、食欲不振、消化不良、失眠健忘、腎虛遺精、小便頻數、大便不成形或泄瀉、消渴等癥，在中醫補氣處方中經常使用。

不過，要說山藥最突出的作用，還是它益氣補脾、治療消渴病的作用。中醫所說的消渴和我們熟悉的糖尿病相似。中期和晚期的糖尿病患者，多少都有胃腸道的損傷而導致體質下降，山藥的益氣健脾作用能夠提高患者的免疫力，經常食用能改善糖尿病患者的癥狀。

此外，山藥還能延年益壽。它能預防血管中脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，因此能防止冠心病的發生;山藥還能提高人體免疫細胞的活性，增強機體免疫功能，抑制腫瘤細胞繁殖。常吃山藥，有這么多神奇的功效，因此說它能延年益壽，也就不足為奇了。

現今，山藥已被廣泛種植。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產山藥名貴，習稱“懷山藥”。素有“懷參”之稱，為全國之冠。

相傳，一個采藥人到衡山采藥時迷了路，只好躺在一山崖下休息。正當他饑餓難忍之時，碰見一位白發蒼蒼、面色紅潤的老翁。采藥人問他有沒有吃的，老人拿出一塊山藥送給了他。采藥人吃完后一直走了六天六夜才回到家中，但卻一直沒有感到饑餓。他感到非常驚奇，就把山藥神奇的作用告訴了眾人。后來，經過歷代名醫的發揚光大，山藥成為補氣名藥和家喻戶曉的滋補菜肴。

故事和傳說總有夸張的成分，一個人當然不可能吃了一塊山藥就六天六夜不餓。不過既然能得到前人的如此推崇，這其貌不揚的山藥，一定有它的過人之處。

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市面上有一種叫山藥豆的食物，它與山藥有何區別？

山藥是山藥植株的地下莖，山藥豆則是山藥地上部分葉腋間腎形或卵圓形的珠芽，又稱零余子、山藥籽。山藥豆也是健脾補肺、滋補溫和的養生佳品。它能促進消化吸收、預防動脈硬化，還有益肺止咳的功效。

山藥豆口感滑潤綿軟，有淡淡的清香。洗干凈煮熟可以直接當零食吃，也可以用來煮粥或者燉肉。

鐵棍山藥和普通山藥的區別在哪里？

鐵棍山藥細細長長，這種山藥比粗山藥的營養價值更高？其實，鐵棍山藥和粗山藥所含的營養成分并沒什么大的差別，不同的只是產地和品種不同。但鐵棍山藥產量低，加上作為品牌在做推廣，有的甚至是當作禮品贈送，附加了部分品牌價值，所以價格就高上去了。但對于普通老百姓來說，無論是鐵棍山藥還是表皮毛糙的山藥，其實山藥所含的營養成分差別都不大。