藥食兼備，溫養肌膚

山藥既是不可多得的中藥，也是著名菜肴。朱熹曾贊美山藥“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”。

山藥除富含淀粉和蛋白質外，還含有豐富的維生素A、C、B1、B2，氨基酸以及多種礦物質。山藥含有的多種消化酶和黏蛋白，可促進消化，保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎，治療胃脹等不適癥狀。此外，山藥所含的皂甙、膽堿等多種成分，能夠降壓、調脂，并對記憶力有一定的改善作用。由此看來，常吃山藥做成的菜肴對人體有很好的保健作用。

山藥無論煎、炒、蒸、煮、燉、燜，做成甜食或咸食，都堪稱人間美味，如山藥丸、山藥卷、山藥餅、棗泥山藥、山藥燉肉、山藥燉雞鴨等。

關于山藥，有個很好的食療方子 —— 金玉羹：栗子50克，山藥100克，羊肉150克，山藥最好是用懷山藥，如果沒有，市場上賣的山藥，把皮削掉，切片即可。栗子要稍微搗一搗，把這三種原料放在一起熬湯。這是一個道家的養生方，可以補脾補陽。

另外一個食療方是山藥粥。山藥粥有很久的歷史了，我國很多有關神仙的傳說都和山藥粥有關系。那么，山藥熬粥要怎么熬呢？山藥30克切片，然后放入芡實10克、薏苡仁20克，最后再加些大米。山藥、芡實、薏苡仁這三味藥配在一起，可謂有補有瀉，搭配完美。薏苡仁是滲濕的，芡實是固腎的，不會讓薏苡仁滲濕的作用太厲害;山藥則可以補脾、肺、腎。此粥適合經常口渴、口干、易餓、發胖、氣虛者經常飲用。

每到秋冬季，很多老年人有皮膚瘙癢的問題，這是因為秋冬季節空氣干燥，肺陰不足。肺主皮毛，肺虛沒法滋潤皮毛，人就會感覺皮膚瘙癢。這時可以服用另一種山藥粥來治療皮膚瘙癢。山藥30克、制首烏15克、生地9克，入砂鍋熬制，喝藥汁，吃山藥。不過，制首烏和生地就不要吃了。此粥有潤肺、補腎陰的作用，津液足了以后，皮膚瘙癢的癥狀自然就會減輕了。

小孩腹瀉也可以用山藥熬粥來治療。熬米粥時，放入山藥，米煮好了，山藥也就熟了。根據張錫純的經驗，如果孩子瀉得比較厲害，還可以用煮熟了的雞蛋黃，捏碎后放到粥里攪拌均勻，止瀉的作用就會更好。

市場上或藥店里有曬干切成片的山藥賣，購買時大家需要注意：一定不要買酸味很重的，不僅口感不好，而且功效也不佳，所以，買之前，最好先取一點兒嘗嘗味道，確定沒有酸味才能買。