尋常瓜菜中的無邊風月

王丹楓

會吃的人，于尋常瓜菜中亦能發掘旖旎風情，故能享受無邊風月。老祖宗幾千年前說的這句話，深得吾心。

相較于雅致精巧食物，我更好那一口飄逸著巷陌煙火氣息的平民吃食，它總能挑逗我味蕾的纖細神經，想必，哪天縱是被偷去了記憶，只需一種熟悉吃食來喚醒，過往的日月又會行云流水般紛至沓來。是不是美好的總在以前，又或者，正因為它在以前，才覺得它是最好？

英雄莫問出身，美食，亦別尋來處，食之，滿足了口舌之爽、心情之爽，管它是豬下水，還是路邊攤上的毛雞蛋。我極愛豆制品，尤喜歡母親做的霉豆腐，味道與名聞天下的長沙臭豆腐比起來，絕不輸陣仗。立冬過后，冬陽不掩豪放，依然明媚，“賣豆腐咯”大清早一聽到豆腐作坊的師傅在村里叫賣，母親就使喚我去買上七八斤。母親將白豆腐切成小四方塊，煮沸濾水后，裝入搪瓷盆，一層稻草一層豆腐，一層一層往上鋪，最后用棉被將搪瓷盆包裹嚴實。一個多星期后，白霉就長出來了。發酵好的霉豆腐，依個人喜好裹上辣椒面、鹽、生姜沫、胡椒粉等不同佐料放入瓦壇中儲存，再往上面淋一層五十度白酒，這樣存放大半年都不會壞，而且香味厚。要知道霉豆腐做得好，味道遠勝于燕窩。物質匱乏年代，開胃的霉豆腐堪比珍貴魚肉，而今，在千里之外的城市品嘗從老家帶來的霉豆腐，心里總是蕩起故鄉的山山水水和一些往事煙云。

蔡瀾說，美食總是從犧牲一點點健康開始的。我贊同，一股腦聽健康專家的，這不能吃，那不能嘗，不如去做清教徒算了。顧忌太多，還能吃到美味嗎？

朋友中，吃飯講究典雅環境的不在少數，拉著他們去吃夜市大排檔，他們就跟我急。我倒是常去這些地方打牙祭。有一年的晚秋去貴陽出差，中午找了個夫妻開的酸湯火鍋大排檔，鄰座坐著四五個穿校服的學生，喝著發酵一月有余的番茄湯，酸中帶辣，辣中透鮮，新鮮時蔬涮一涮撈起吃掉，自此也患上了“三天不吃酸，走路打躥躥”的“貴州病”。嫌不過癮，當天晚上在貴州大學對過十字路口的街邊小攤，我一口氣吃了二三十塊貴陽有名的“戀愛豆腐果”，外酥里嫩，咸辣爽滑，關鍵是蘸著地道的貴州辣椒面，滿口噴香冒火，汗水涔涔淌，爽辣到爆。

吃了二三十年飯，我一直深信不疑的是：真正的美味藏諸街頭巷尾尋常人家。有一年和三五好友去九嶺山春游，漫山遍野的杜鵑紅得正緊，春心似火，戀愛的溫度急驟升溫，夢幻得很。當一個個肚子咕咕叫時，方自夢中醒來。那時候，饑餓感就像水草細細地長出，池底的小泡泡咕嘟嘟一串串冒出花來。就近，找到山腳下的一戶農家吃午飯，神清氣爽，胃欲亢盛，臘排骨燉干煸豆角，地渣皮（地耳）炒雞蛋，霉千張卷炒辣椒，簡直迷人。再配上，地里新摘的青菜清炒同食，堪愛吃一輩子。末了，還贈送一碗酒釀湯圓煮糍粑，甜酒的醇，湯圓的糯，糍粑的軟，老鄉只用了三種食材，就把甜以及甜所能喚醒的種種錯綜復雜的甜蜜體驗，交糅著一層層煨到出神入化的地步。每人吃了足足兩大碗飯，一桌子全被掃光。

滋味在閑淡中最悠長。現在，美食陣地的天穹上密布著一派“云蒸霞蔚”的奇觀，有的吃文化，有的吃環境，有的吃特色，更有的吃奇貨可居。可是，當吃一旦跳脫出最基本的生活藝術本身，最能夠讓味覺私享無邊風月的，還是當屬那些不起眼的尋常瓜菜了。我堅信，知味，才是真正的奢侈。