土豆君的逆襲

韓小佗

提到“土豆”（學名馬鈴薯），每個人都不會陌生。你最先想到的是 “國民第一菜——酸辣土豆絲”？薯片、薯條？還是它丑到爆的樣子？ 先別想了，無論你怎么看土豆，小小的土豆君都要逆襲了。近日，國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布消息，馬鈴薯有望成為我們國家第四大主糧。土豆要翻身啦！如果土豆會“說話”，這兩天估計口氣硬氣得不得了，因為自己也要跟稻米、玉米、小麥一樣成為堂堂正正的主糧了。既然土豆君就要轉(zhuǎn)正了，那我們就來聊聊一顆土豆的逆襲之路。

萬能的土豆君

土豆，學名馬鈴薯，別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽（這美譽是百科說的，你懂的），其塊莖中約含淀粉15%-25%，蛋白質(zhì)2%-3%，脂肪0.7%，粗纖維0.15%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族維生素。

土豆并不是中國本土的物種，它的原產(chǎn)地是南美洲的安第斯山脈，大約是在16世紀中期被引進中國，并得以廣泛種植。雖然土豆君是外來的，但其實我國傳統(tǒng)的中醫(yī)早就摸清了土豆的“脈絡”。中醫(yī)認為土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效，能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。

由于土豆君營養(yǎng)豐富，含有多種維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，兼具作為糧食和蔬菜的職能，功能齊全，所以自打走出安第斯山開始，就迅速地布滿了世界各地的餐桌，獲得世界各國人們的點贊。在歐美國家，特別是北美、東歐，土豆君因頑強的生命力以及不屈不撓易保存的性格，早就成為人們餐桌上的主食。

每個人都不是隨隨便便成功的，就像土豆君一樣，也不是隨隨便便就能打下自己的國際市場的，下面讓我們來好好認識一下土豆君是用什么來征服世界的。

土豆對心腦血管的保護作用

土豆中含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

土豆對消化系統(tǒng)的作用

土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有緩解胃痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，它能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效；經(jīng)常食用土豆，還可預防結(jié)腸癌等，土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。

土豆能留住歲月的腳步

土豆還是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆還有一定的延緩衰老的功效。

土豆能減肥

土豆所含有的熱量低于谷類糧食，是理想的減肥食物。土豆中的脂肪含量只有0.1%，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的“心腹之患”。 “瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦”——土豆對人體的作用十分奇妙。

土豆是天然的美容佳品

土豆有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，甚至長斑，而土豆汁對清除色斑的效果十分明顯，并且沒有副作用。

另外，將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。而新鮮的土豆切成片敷在臉上，也具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處就可以解決這個問題。

土豆能吃出好性格

土豆含有豐富的維生素C，生活在現(xiàn)代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，幫你補充維生素A和維生素C，改善精神狀態(tài)。

土豆能調(diào)理虛弱的體質(zhì)

土豆不僅不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內(nèi)缺乏的鉀元素。

土豆高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強體質(zhì)，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。

說了這么多，有沒有已經(jīng)愛上土豆君了，沒錯，土豆君雖然夠“土”，但是和馬云一樣，千萬不要以貌取“豆”，土豆君的逆襲之路才剛剛開始。

別拿土豆不當干糧

據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站的消息稱，中國農(nóng)業(yè)科學院、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會和中國種子協(xié)會聯(lián)合舉辦了馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會。會議提出了馬鈴薯的主糧化戰(zhàn)略，也就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變，作為我國三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。報道還稱，馬鈴薯種植面積將逐步擴大到1.5億畝，預計到2020年，我國50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。

據(jù)央視報道稱，與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧。許多專家認為，隨著全球人口的快速增加，“在未來世界出現(xiàn)糧食危機時，只有馬鈴薯可以拯救人類”。

看來土豆君不僅在我國成功逆襲，而且肩負起了拯救人類的重大責任，有沒有瞬間覺得土豆君高大上起來，先別忙著為土豆君撒花點贊。土豆成了拯救糧食危機的關(guān)鍵，那是不是我國現(xiàn)在糧食出現(xiàn)了危機，土豆君才上馬的呢？為此小編本著求是的態(tài)度采訪了農(nóng)業(yè)部工作人員以及營養(yǎng)專家，得到的結(jié)果居然出奇地一致。“我們的糧食怎么會不夠吃呢？2014年，我國國家統(tǒng)計局公布，全國糧食總產(chǎn)量達到了12142億斤，連續(xù)十一年實現(xiàn)豐產(chǎn)豐收，自給自足是絕對沒問題的。”農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司副司長潘文博說，“我可以很負責任地講，我們糧食連年增產(chǎn)增收，供給是充足的，國家糧食安全是有保障的。”

小編又問到農(nóng)業(yè)部門相關(guān)人員如何看待土豆主糧化戰(zhàn)略，他們表示，目前我國的耕地、水資源等糧食生產(chǎn)資源愈發(fā)緊張，耕地土壤點位污染超標率接近1/5。過去那種資源消耗式的糧食增長方式已經(jīng)處于不可持續(xù)的狀態(tài)，目前迫切需要在轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式上尋求突破，需要在優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)上另辟蹊徑，需要在提高糧食生產(chǎn)能力上發(fā)掘潛力，需要在增加農(nóng)民收入上提高成效。糧食安全的內(nèi)涵，不僅包括糧食的供給和自足，也包含著食物結(jié)構(gòu)的多樣性。而馬鈴薯，耐寒、耐旱并且適應性強，種植起來更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。在西北干旱、半干旱地區(qū)，馬鈴薯不僅能正常生長，而且能減少水土的流失。我國的馬鈴薯平均產(chǎn)量低于世界平均水平，是發(fā)達國家的1/3左右，我國人均消費土豆也只有14公斤，遠低于發(fā)達國家。馬鈴薯增產(chǎn)還有非常大的潛力，只要加大對于技術(shù)、品種和資金的投入，在不增加耕地面積的前提下，是可以實現(xiàn)較大增產(chǎn)的。

小編又把這個問題拋給了營養(yǎng)學專家，中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)食品衛(wèi)生所楊曉光教授說：“我們平常的主食來源主要是稻米和小麥，經(jīng)過打磨加工，二者的B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維損失很大，造成了嚴重的營養(yǎng)流失。如果把土豆作為主食，便可以改善這個問題。因為土豆含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素B、維生素C及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含16.5%，還有大量木質(zhì)素等，對人體的營養(yǎng)價值更高。更重要的是，土豆在加工過程中營養(yǎng)素損失不會很大，富含的淀粉可以提供人體所需要的熱量，增強飽腹感，被譽為‘第二面包，而且還有三大主糧所沒有的營養(yǎng)——胡蘿卜素。土豆主糧化戰(zhàn)略，讓土豆逐漸成為我國的主食是非常有必要的，因為我國的城市化進程非常快，城市人口越來越多，城市人口的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化，根據(jù)我們近年來對于城市人口食譜的研究調(diào)查結(jié)果顯示，城市人口所缺少的營養(yǎng)物質(zhì)都能在土豆中獲取。當然也不是說土豆主糧化以后主食就一定要吃土豆，而是讓土豆作為我們現(xiàn)在主食結(jié)構(gòu)的一種補充選擇，比如可以每周吃兩到三次土豆主食就是非常好的選擇。而隨著土豆深加工技術(shù)越來越成熟，普通人完全可以在不改變飲食習慣的前提下也能吃到土豆，比如在我們習慣吃的面條、饅頭里假如適量的土豆粉，就是非常理想的主糧了。”

土豆君的痛處

聽完農(nóng)業(yè)部專家和營養(yǎng)專家對土豆君的評價，是不是覺得土豆君完全有能力扛起主糧的大旗呢？不過土豆君也有弱點，土豆和玉米、稻米、小麥不一樣，后面三種屬于顆粒狀，很容易脫水，保質(zhì)期較長。而土豆是大塊狀物，如果成體保存，很難脫水，非常容易變質(zhì)。這里的“變質(zhì)”，一方面是霉爛，另一方面是發(fā)芽。霉爛就不說了，如果土豆發(fā)芽，會產(chǎn)生大量的龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)。雖然這種有毒物質(zhì)少量攝入的情況下是不會對人體有什么危害的，但是還是要在食用過程中注意。楊曉光教授說：“發(fā)芽的土豆不是不能吃，只要把發(fā)芽和變色的部位清除，就是安全的。所謂那些吃了發(fā)芽土豆導致的中毒事件真假參半，假如真的是因為吃發(fā)芽土豆而中毒，那是要攝入非常非常多的量，普通人會一次吃那么多土豆嗎？”不過雖然土豆發(fā)了芽也能吃，但還是需要進行相應清理才行，這也是土豆存儲的一個弱點。土豆油炸是非常常見的一種做法，切成細條就是遍布大街的薯條，切成薄片就是布滿超市貨架的薯片。只是土豆油炸后會產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，它是一種致癌物。乍一聽有沒有瞬間覺得土豆君身上的光環(huán)都黯淡了，不過先別緊張，這種致癌物不僅油炸土豆可以產(chǎn)生，只要是含有淀粉及碳水化合物的高溫加工食物中都有。其實土豆君也不想背這樣的致癌嫌疑，作為萬能的土豆君，吃法太多了，專家建議的吃法是蒸和煮，雖然口感上不如油炸，但是專家都說了，所有的油炸食物都是對健康有害的。

土豆君本是安第斯大山里一個土到掉渣的少年，但憑借自己的優(yōu)勢和努力，逐漸在世界各地都站穩(wěn)了腳，不得不說是一場模范式的逆襲。其實土豆君名聲早就已經(jīng)在外了，不僅歐洲等西方國家早就把土豆當作主食了，而且聯(lián)合國糧農(nóng)組織也早已將小麥、玉米、水稻、土豆列為四大主糧。所以對于我們普通大眾來說，土豆主糧化戰(zhàn)略既不是我們的糧食不夠吃了，也不是要我們每天都吃土豆，也許就是讓我們重新認識一下土豆君，一顆成功逆襲的土豆。