回族油茶

油茶，北方又稱面茶，云南、四川一帶也叫油面。油茶最初制作時要加少許茶葉，但現在則較靈活。油茶是很好的滋補佳品，是回族群眾中常見亦受歡迎的一種飲湯，但在做法和味道上則有南北之分。如北方回族食咸油茶，南方回族則喜喝甜油茶。

北方咸油茶一般先用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，攪入熬化牛（羊）骨髓油中，拌搓均勻入碗凝結成油坨以備食用。“油茶坨”可短期保存，且便于攜帶。食用時將“油坨”削成碎末倒入碗中，加上白糖、桂花或青紅絲、鹽、醋、蔥花、姜粉等用開水沖成糨糊狀即可。油茶味道甜美，也可作為早餐或午點，很受大家喜愛。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。”回族的油茶，色黃味香，沖后碗內沒有疙瘩，喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，這樣既不燙嘴也能細品油茶的美味。

云南、四川一帶，人們喝的油茶一般屬甜油茶。這種油茶（面）的制法亦很講究，但關鍵仍是“先做料子待取用”。事先備好主料面粉，將其置入鐵鍋內文火干焙，當面粉焙黃并散出香味，即把切碎的牛、羊骨髓油或油渣（七成枯）灑入鍋內，繼續焙炒，若見面面油潤酥黃即可。冷卻后，裝入壇罐內取食。烹制油面時，將糖放進冷水鍋里，隨即取少量油面灑入，邊煨邊用筷子攪動，故稱“攪油面”。根據個人愛好，亦可煮進雞蛋去。當糖水煮沸，一鍋香甜油潤的油面就做好了。

根據個人口味和喜好，也可在沖油茶時加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。油茶營養非常豐富，含有脂肪、蛋白質、維生素、鈣、鐵等物質，喝時清香可口，喝后熱量倍增，且有健身補腦、開胃寬腸、延年益壽之功效。