盛夏快手清火湯

◎文圖/83小鐘

盛夏快手清火湯

◎文圖/83小鐘

炎熱的夏季，花一兩個小時貓在廚房細細煲一鍋高湯是一件很痛苦的事情，制作快手又營養的湯水才是主打。海虹和蛤蜊都是常見、物美價廉的海產品，它們肉質鮮美，營養豐富，蛋白質和碘、鈣、鐵含量都很高，脂肪含量卻很低，夏天食用，減負、營養、高效！

海虹絲瓜湯

用料：

海虹300克，絲瓜半根，姜3克，蔥5克，鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1.海虹反復清洗后，用刷子刷凈外殼；絲瓜去皮切滾刀塊；蔥、姜切絲。

2.熱鍋上油燒熱，下入蔥、姜絲煸香，倒入絲瓜炒至絲瓜變脆綠，倒入一大碗清水，水開后放入海虹，煮至海虹全部開殼后轉小火，撇凈浮沫。

3.調入鹽、胡椒粉，起鍋即可。

PS：

海虹清洗的時侯要細致，周邊的海草沿貝殼邊緣順著從小頭到大頭的方向撕掉。表面附著的水草要全部洗刷干凈，以免湯水有雜質。

甜蝦蛤蜊清火湯

用料：

蛤蜊250克，甜蝦100克，豆腐100克，姜3克，鹽、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1.蛤蜊用淡鹽水浸泡兩小時后刷凈表面，豆腐切小塊，姜切絲。

2.鍋中放一碗清水，下入姜絲大火煮開，放入豆腐塊煮5分鐘，下入蛤蜊和甜蝦，大火煮至蛤蜊開口。

3.轉小火，調入鹽、胡椒粉，淋入香油起鍋即可。

PS：

蛤蜊用淡鹽水浸泡的時候，可以在水中滴入幾滴香油，幫助蛤蜊徹底吐沙。這道湯除了清潤營養外，還有很好的補鈣效果，非常適合小朋友和老人食用。

責任編輯/劉思蘩