有一種美食叫記憶

每次和朋友聊起美食，味蕾上最先縈繞的都是童年的記憶。朋友抱怨：“你所謂的美食，難道只是那些遙遠的記憶嗎？”

其實，美食對很多人來說，都已升華為記憶了，尤其是童年吃過的美食，更是伴隨著親密接觸生活的愉悅記憶，扎根在了腦子里。

對我而言，童年有關美食的記憶有兩大事件，一是初冬季節的下粉條，二是臘月初的殺豬。如果有幸將這兩件大事合在一起，那就是關于美食的重大節日了。

家鄉盛產洋芋，于是就有了洋芋的各種烹飪方法，有關洋芋宴的故事，我們在以后慢慢分享吧，而今天要說的，是那些挑剩了的小洋芋蛋締造的美食奇跡。

小洋芋切起來很麻煩，于是成為了做洋芋淀粉的最好材料。黃土地種出來的洋芋淀粉含量很高，用粉碎機一打，便成了奶白色的湯，這些湯加上水多次沉淀，又白又滑的淀粉就成型了。在院子里鋪上大大的塑料布，把淀粉曬干，就是下粉條的上佳材料。

下粉條是農家美食的集體會戰，一家人很難完成，需請鄰家來當幫手。洋芋淀粉先和了面粉和白礬，做成面團。再用大鍋燒開一鍋水，在鍋上架起木質的“床子”，把面團塞進“床子”里，男人們用力壓“床子”，像面條一樣的粉條就落入滾鍋里。

從鍋里撈起的粉條已經成型，找一根木棍掛上，在院子里拉上繩子，一掛一掛地晾曬。

曬粉條的情形格外壯觀，白白的粉條，如絲線一般吊掛著。孩子們就在這些掛起來的粉條間穿梭，悄悄揪一截塞進嘴里，滑滑地進了嗓子眼。

院子里忙碌著下粉條，外面的豬已經被捆好了，殺豬匠一邊抽著煙，一邊說笑著，長長的放血刀已經從豬脖子刺下去，直抵心臟，主人端一個大盆子，接上噴涌而出的血。這血和上面粉，可以做成可口的血饃饃，是殺豬日里必備的美食之一。

殺完的豬先拔了豬鬃，然后扔到水溫適中的木桶里，開始去毛。很快，一頭粉白的豬就出現在你面前。旁邊的空地上用木椽搭起架子，四五個壯漢將豬倒掛在架子上，先割掉豬頭，然后從下往上割肉，冒著熱氣的軟軟的豬肉一盤盤端進了廚房。割到最后，連著豬尾巴的一塊肉是要送給殺豬匠的，這是村子里沿襲下來的傳統。

日暮下山，天氣漸凍，忙了一天的男人們盤坐在土炕上，點著煙聊著家常。女人們在廚房忙碌著，新鮮切的豬肉片配上新下的粉條，這香味久久縈繞，成了美食記憶力的“終結者”。

如今，這些古法已經很難見到了，豬被送到屠宰場里宰殺，粉條也是用機器一次成型的，多了些機器的打磨，香味也漸漸流失了。

關于美食的記憶，就這樣“種”在了腦子里，當偶然翻開這記憶的時候，口水也會打濕敲字的鍵盤。

農家美食——豬肉粉條

主料：

豬肉 50克、粉條 50克（要用開水泡軟）、白菜莖 200克、胡蘿卜 50克、泡蕨菜 50克、蘑菇 50克、鹽 5克、醬油 10克、豆油 10克、香油 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 2克。

做法：

1.把白菜根、胡蘿卜、泡開的蕨菜和蘑菇、豬肉切成絲，用調料醬腌。

2.在炒鍋中倒入豆油將豬肉炒熟以后，放入白菜根、胡蘿卜、蕨菜、蘑菇。

3.等到蔬菜熟了，放入切好的粉條，用調料醬調味后放到碟子里撒上芝麻鹽，最后用辣椒絲澆頭。

小貼士：

粉條加工在我國有千余年的歷史，粉條以大米、豆類、薯類和雜糧為原料加工制成。其中最以洋芋粉和大豆粉做的好吃。粉條在加工制作過程會添加明礬，明礬中含有較多的鋁，因此粉條也屬于含鋁食品，不可過量食用。

（責編 江有汜）