鉬藍分光光度法測定食品中磷的研究及改進

向曉黎等

摘要：[目的]分析研究并改進食品中磷的測定方法。 [方法] 對鉬藍分光光度法測定食品中磷的測定方法進行改進，對消解液酸度的調節，顯色劑進行了改進，并與國標方法鉬藍分光光度法測定食品中磷的測定方法進行對比分析。[結果]試驗表明，該試驗改進的方法不僅簡化了操作過程，顯色明顯，而且標準曲線線性良好，得到了較好的準確度，測定結果與國標方法的測定結果比較無顯著統計學差別。[結論]研究得出的改進的鉬藍分光光度法可用于食品中磷的測定。

關鍵詞：鉬藍分光光度法；食品；磷；測定方法；研究及改進

中圖分類號：S121 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）08-244-02

磷是人體含量較多元素之一，占體重的1%左右。磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，是構成生命物質和酶的組成成分，參與能量代謝，體液內的磷酸鹽還負責調節酸堿平衡[1]，因此檢測食品中磷的含量有重要意義。實際工作中發現，GB/T5009.87-2003鉬藍分光光度法測定食品中磷含量顯色時間長，所用試劑不夠穩定，方法不夠靈敏[2]。為此，筆者通過對消解液酸度的調節，并對顯色劑進行了改進，不僅簡化了操作過程，得到了較好的精密度和準確度，而且避免了有毒試劑對試驗人員的危害及對環境的污染。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 主要儀器。TU-1901紫外可見分光光度計及可調式電熱板等實驗室常用設備。

1.1.2 主要試劑。

氫氧化鈉溶液（2 mol/L）：80.0 g氫氧化鈉（分析純）溶于水，用水定容到1 L。

硫酸溶液（4.52 mol/L）：吸取28.0 ml濃硫酸（分析純），緩緩注入水中，并用水定容到1 L。

2，4-二硝基酚（或2，6-二硝基酚）指示劑：溶解0.20 g 2，4-二硝基酚溶于100 ml水中。

鉬銻貯存液：153 ml濃硫酸（分析純，密度1.84 g/ml），緩慢地倒入約400 ml水中，攪拌，冷卻。另取10 g鉬酸銨（分析純），溶解于約60 ℃的300 ml水中，冷卻。然后將硫酸溶液緩緩導入鉬酸銨溶液中，再加入100 ml 0.5%酒石酸銻鉀（分析純）溶液，最后用水稀釋至1 L，避光貯存。此貯存液含1%鉬酸銨、2.75 mol/L硫酸。

鉬銻抗顯色劑：1.50 g 抗壞血酸（C6H8O6，左旋，旋光度+21°～+22°，分析純）溶于100 ml鉬銻貯存液中。此液須隨配隨用。

磷（P）標準儲備溶液（100 μg/ml）：精確稱取0.439 0 g在105 ℃烘干2 h的磷酸二氫鉀（優級純），用水溶解后，轉入1 L容量瓶中，加入5 ml濃硫酸（防腐，分析純），用水定容到1 L，該溶液1 ml含磷（P）100 μg。此溶液可以長期保存。

磷（P）標準使用溶液（5 μg/ml）：吸取100 μg/ml（P）標準貯備溶液5 ml于100 ml容量瓶中，加水定容，此溶液1 ml含磷（P）5 μg，此溶液不宜久存。

1.2 測定方法

1.2.1 方法原理。

待測液在一定酸度和三價銻離子存在下，其中的正磷酸與鉬酸銨形成銻磷鉬銨混合雜多酸，被抗壞血酸還原成藍色化合物——磷鉬藍。藍色的深淺與磷酸鹽含量成正比，用分光光度計在波長700 nm處測定鉬藍的吸收光值，以定量分析法磷含量[3]。

1.2.2 標準曲線繪制。

分別移取磷標準使用溶液（1 ml相當于5 μg磷）0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0 ml，置于50 ml容量瓶中，加水至15～20 ml，依次加入2，4-二硝基酚指示劑2滴，用稀氫氧化鈉溶液和稀硫酸溶液調節pH至溶液剛呈微黃色，以標準曲線零管為參照。加入鉬銻抗顯色劑5 ml，加蒸餾水稀釋至刻度，搖勻，靜止30 min后，在分光光度計波長700 nm處用2 cm光徑比色皿，以零管溶液作參比調節儀器零點，進行比色，測定各標準溶液的吸光度，并繪制標準曲線。

1.2.3 樣品測定。

準確稱取均勻樣品0.3 g（精確至0.000 1 g）于三角瓶中，用少量蒸餾水潤濕，加入5 ml濃硫酸，靜置0.5 h及以上，有促進樣品有機物炭化，于電熱板上加熱至冒白煙取下，放至室溫，加入高氯酸5～7滴，繼續置于電熱板加熱消化至溶液無色即成，冷卻后，用蒸餾水分數次將消化液完全洗入100 ml容量瓶中，并用水稀釋至刻度，搖勻，過濾（如無沉淀則不須過濾）。取濾液5 ml（視磷量多少定）置于50 ml容量瓶中，以空白試驗溶液作參比調零，以下同標準曲線繪制。

同時做樣品空白試驗。

2 結果與分析

2.1 標準曲線及線性關系 用該試驗方法即改進的鉬藍分光光度法和國標法同時做磷標準曲線系列，其比對測定結果見表1。

由表1可以發現，國標法磷含量在磷0～10 μg的標準系列得到的吸光值低，而且不時出現“跳管”現象，線性關系差，不能滿足測量需要[4-5]；改進的鉬藍分光光度法磷含量在0～30 μg范圍時符合比爾定律，具有良好的線性關系，其相關系數r=0.999 7，回歸方程為改進后的方法標準曲線顯色明顯，吸光度大，靈敏度高。

2.2 準確度試驗 分別稱取國家標準參考物質大米（GWB10010）、蘋果（GWB10019），按照改進的鉬藍分光光度法進行樣品檢測，6次測定的平均值均與標準參考值相符，結果見表2。

由表2可以看出，用改進的鉬藍分光光度法測定食品中磷的含量[6]，2種國家標準物質的測定平均值均在其標準參考值范圍內，測定值的相對標準偏差在1.36%～2.89%。表明改進的鉬藍分光光度法具有良好的準確度，樣品分析結果準確可靠。

2.3 加標回收試驗 選擇上述2個已知本底的標準物質作為樣品，每份樣品中添加低、高2個不同含量的磷標準溶液，按改進的鉬藍分光光度法分別測定2次其含量并計算回收率，結果見表3。由表3看出，平均回收率在95%～97%，符合分析方法要求。

3 結論

改進后的鉬藍比色法具有可在顯色前預先調節消解液酸度，加入較穩定顯色劑和曲線線性較好的優點，與國標法（鉬藍比色法）相比，操作方便，重現性和準確度較好，儀器設備簡單，普通實驗室均能配置，故而適用于食品中磷的測定。

參考文獻

[1] 吳坤.營養與食品衛生學[M].5版.北京：人民衛生出版社，2004：39-41.

[2] 衛敏，劉鐘棟.食品中磷的檢測方法[J].中國科學：化學，2010，40（7）：914-921.

[3] 向曉黎，羅力力，李紅敏.肉及肉制品中復合磷酸鹽檢測方法的研究及改進[J].生命科學儀器，2009，7（4）：51-53.

[4] 陳澍，向仕學，宋建莉.食物中磷測定方法的改進[J].現代預防醫學，2004，31（5）：796-797.

[5] 羅頌華.分光光度法測定食品中磷酸鹽的標準曲線選擇[J].計量與測試技術，2007，34（10）：54-55.

[6] 王光亞，曲寧，涂曉明，等.GB/T5009.87-2003食品中磷的測定[S].北京：中國標準出版社，2004.