8個品種草莓盆栽果實維生素C含量的測定

肖德卿等

摘要：[目的] 探討草莓果實中維生素C含量測定的最佳方法，并測定幾個品種草莓盆栽果實的維生素C含量。[方法]維生素C是優質草莓品種篩選的重要指標，用碘量法對盆栽的8個草莓品種果實維生素C的含量進行了測定。[結果]試驗表明，8個品種草莓的維生素C含量從高到低依次為： 紅顏（1 180.0 mg/kg）、雞心（1 165.0 mg/kg）、章姬（606.3 mg/kg）、甜查理（569.2 mg/kg）、奶香（534.6 mg/kg）、日本19號（517.4 mg/kg）、明星（456.1 mg/kg）、二公主（440.8 mg/kg）。[結論]研究對原有的測定草莓果實中維生素C含量的方法進行了改進，并為盆栽優質草莓品種的篩選提供了重要的理論依據。

關鍵詞：草莓；品種；維生素C；碘量法

中圖分類號：S668.4 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）08-246-02

草莓屬薔薇科、漿果類、草本果樹，植株矮小、多年生、適應性強、開花結果期長[1]， 適合盆栽，盆栽草莓實現了賞花、賞葉、賞果、食果完美結合，特別是果實，聚合果，色澤艷麗，鮮嫩多汁，無果皮，可食部分達98%，除含糖、蛋白質及鈣、鐵、磷等礦物質較高外，還含有較為豐富的維生素C，一般草莓（350～750 mg/kg）[2]，素有“水果皇后”的美譽[3]，具有很高的營養和食療價值[4]。

維生素C是人體必需的重要維生素[5]，它參與肌體的代謝過程；幫助體內膽固醇轉化為膽酸而排泄，增加肌體的抵抗力；保持肌膚滑潤，防止衰老，抗壞血病[6]；維持正常新陳代謝；維持骨骼健康，對人類的健康很重要。人體所需維生素C自身合成極少，大多數只能從食物中供給，世界衛生組織推薦的成人維生素C攝入量為100 mg/d，維生素C是草莓果實中一個重要的營養成分[7]，其含量的多少，是決定其品質的一個重要因素， 對不同品種的盆栽草莓果實進行維生素C含量的測定，可探討草莓果實中維生素C含量測定的最佳方法，對于評價草莓品質、篩選優良盆栽草莓品種具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 主要儀器試劑。

試驗儀器：分析天平（感量0.000 1 g）、電子秤、酸式滴定管、堿式滴定管、移液管（20 ml）、容量瓶、細口瓶、錐形瓶、燒杯、滴管、洗耳球、玻璃棒、洗瓶、廣通達SL140A果汁機、棕色瓶。試驗試劑：I2、KI、HAc、HCl、淀粉、K2Cr2O7基準物質、Na2S2O3。

1.1.2 供試原料及處理。草莓的盆栽試驗于2013年10月到2014年5月在德州學院生態與園林建筑學院的草莓試驗基地進行，試驗采用隨機區組設計，花盆選用直徑22 cm、深17 cm的塑料盆，基質采用30%牛糞+10%碎柴草+35%園土+5%蛭石+20%腐葉土（牛糞、碎柴草均已腐熟）。草莓品種有紅顏、雞心、甜查理、日本19號、章姬、明星、二公主、奶香8個，每個品種栽30盆，每10盆為一次重復，每盆栽1株，栽植深度以上不埋心、下不露根為度，土面距盆沿3～5 cm，以便澆水。及時去掉匍匐莖及老葉，以節約養分，每花序留3～4個果，盛果期選全紅的草莓果實進行維生素C的測定。

1.2 維生素C含量的測定方法

1.2.1 溶液的配制 。K2Cr2O7溶液：用分析天平稱取0.588 g的K2Cr2O7基準物質于小燒杯中，加水溶解后轉入200 ml的容量瓶中，加水稀釋到刻度線，定容搖勻，定容后轉入細口瓶中。Na2S2O3標準溶液：用分析天平稱取Na2S2O3·5H2O，每份4.96 g，加水（需用新煮沸并且冷卻了的蒸餾水）溶解后，轉入200 ml容量瓶中定容。 HCl的配置： 用移液管取36%～38%的HCl 6 ml稀釋至10 ml，得到6 mol/L的HCl。淀粉溶液（5 g/L）： 稱取0.5 g可溶性淀粉，用少量水攪勻，然后加熱水定容到100 ml。碘溶液的配制：用托盤天平稱碘2.54 g，放入盛有100 ml 36%的KI溶液中玻璃研磨中溶解，轉移至燒杯中，加HCl 3滴，蒸餾水適量成1 000 ml。醋酸的準備：準備36%的乙酸備用，取30 ml乙酸加60 ml蒸餾水混合均勻。

1.2.2 溶液的標定。Na2S2O3的標定： 用K2Cr2O7進行標定，計算公式為：

1.2.3 草莓樣液的制取。

將各品種新鮮的草莓去蒂、洗凈、晾干后分別稱取30 g，每品種3份，然后用小型榨汁機將其研磨成果漿，立即加入已配制好的醋酸，維持其穩定性，再將其轉移至200 ml的錐形瓶中，充分混勻，用干燥、清潔的2層紗布過濾至干燥燒杯中，以備測定時使用。所測草莓維生素C含量計算公式為：

VC%=C（I2）×V（I2）/×M（VC）m

式中，VC%為每克新鮮草莓的維生素C含量（g）；C（I2）為I2標準液濃度（mol/L），V（I2）為I2標準溶液的體積（ml）；M（VC）為維生素C的摩爾質量，176 g/mol；m為所測草莓質量（g）。

2 結果與分析

2.1 Na2S2O3的標定 移取20.00 ml的標準K2Cr2O7標準溶液于錐形瓶中，加入3 ml 6 mol/L HCl，5 ml KI（足量），蓋上表面皿，搖勻后陰暗處放置5 min使反應完全，加入50 ml的水稀釋，以Na2S2O3溶液滴定至黃綠色，加入1 ml的淀粉指示劑，繼續滴定至溶液呈現亮綠色為終點（此過程中須慢加）。記下Na2S2O3溶液的體積，平行滴定3次（表1）。

2.2 I2的標定 移取Na2S2O3溶液5 ml 3份于錐形瓶中，各加入50 ml的水，1 ml的淀粉溶液，用I2滴定至穩定的藍色，30 s不褪色，即為終點，記下體積，計算濃度（表2）。注意要等滴至黃色很淺時再加淀粉，然后再滴至藍色消失。過早加入淀粉，它與碘形成的藍色絡合物會吸留部分碘 ，往往會使終點提前且不明顯。

2.3 草莓樣液滴定 將過濾好的草莓樣液取20 ml加入200 ml錐形瓶中，加入2 ml的淀粉溶液，立即用I2標準溶液滴定至呈現穩定的藍色且30 s內不褪色。每品種測3次。記錄所消耗的I2標準溶液的體積。

由表3可以看出，8個草莓品種在盆栽情況下，維生素C的含量存在較大差異，其中以紅顏和雞心的維生素C含量最高， 100 g果肉分別含118.0和116.5 mg的維生素C，遠遠的高于其他6個品種，為其他品種維生素C含量的2～3倍；其次為章姬、甜查理、奶香、日本19號，100 g果肉維生素C的含量在50～60 mg；再次為明星和二公主，100 g果肉維生素C的含量在45 mg左右。由此可見，紅顏和雞心為優質盆栽草莓品種的首選。

3 結論與討論

維生素C是一種水溶性維生素，包括還原型維生素C和氧化型維生素C 2種，它在水果中主要以還原型存在（還有氧化型及少量結合態），因此通常測定的是還原型維生素C。由于還原型維生素C不穩定， 在空氣中和堿性條件下易被氧化[8]，因此，為了防止操作過程中氧化反應的發生，該研究采取了以下措施：草莓現用現摘；用榨汁機代替玻璃研缽；用紗布代替濾紙； 測定過程始終處于酸性條件等，使整個試驗過程更加迅速、易于操作，提高了測定的準確度。

該研究認為，在用碘量法測定草莓果實中維生素C的含量時還應注意以下幾點：首先，樣液制取時，樣品粉碎一定要徹底，這樣才能確保維生素C最大程度地溶于提取液中。其次，淀粉最好用化學淀粉，因為化學淀粉純度較高，變色反應靈敏，如用食用淀粉濃度應加大。再次，I2溶液滴定時，由于變色不好把握，滴定速度一定要慢，尤其是接近終點時更要放慢速度，滴至微藍色且在30 s內不褪色，即為滴定終點。

該研究表明，“紅顏”的維生素C的含量較高，另外，其株型直立緊湊、葉片和花朵大而優美，果粒大而鮮艷、觀賞性強[9]，因此，“紅顏”是盆栽草莓的優良品種，可適當發展推廣。

參考文獻

[1] 梁淑霞.盆栽草莓關鍵栽培技術[J].北方園藝，2014（3）：49-50.

[2] 王艷穎，姜國斌，胡文忠，等.高效液相色譜法測定草毒中維生素C含量[J].大連大學學報，2006（2）：21-23.

[3] 沙春艷.5個草莓品種果實品質的比較研究[J].中國林副特產， 2012（2）：37-39.

[4] 鄧明琴，雷家軍.中國果樹志·草毒卷[M].北京：中國林業出版社，2005.

[5] 劉志.食品營養學[M].北京：中國輕工業出版社，1997：122-124.

[6] 孫義.水果和蔬菜中維生素C含量的測定方法綜述[J].天津化工，2008，22（3）：58-59.

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[8] 楊玉萍.“直接碘量法測定果蔬中維生素C含量”試驗教學[J].新鄉學院學報，2012（5）：471-472.

[9] 梁淑霞，鄭世英，耿建芬，等.5個草莓品種室內盆栽觀賞性評價[J].中國果樹，2014（3）：47-49.