奇怪的品酒辭

Jane Skilton MW

平常在喝酒、品酒的時候，你有遇到過什么看起來很奇怪的品酒辭嗎？其實不用太在意，因為每個人的口味不同，對味道的描述也不盡相同，所以不要只看著背標(biāo)上或者其他人寫的品酒辭了，只有你才最了解自己的口味啊。

一般來說，絕大多數(shù)的酒評人，在他們的品酒辭中都會選擇用一些比較“大眾化”的形容詞來描述酒款。然而，偶爾也會有一些比較奇怪的形容出現(xiàn)，比如帶有新鋪好的馬路的氣息的巴羅洛（Barolo）；有的甚至比較惡心，比如有著像腋窩出汗的味道的長相思……這些形容乍看之下可能會覺得很不可思議，但細細體會一下又會覺得說得還挺有道理，我想這大概就是奇怪的品酒辭特有魅力吧。

每一個對于不同香氣、不同口感的接受程度也各不相同，怎么樣才能單純從品酒辭中判斷出其中所描述的這款酒到底是好還是不好？而且有一些你看上去覺得很奇怪的味道，描述的其實是某些品種的典型氣息，只不過不是你常用的形容詞……而有的人覺得是缺陷香氣（Off-Aroma）的味道，在另一個人的感覺中有可能反而會為這款酒“加分”。

這種糾結(jié)的事情，在葡萄酒試飲時其實常常有可能發(fā)生。舉個最簡單的例子，酒香酵母氣味（Brettanomyces），來自一種敗壞的酵母，理論上可以在任何一款葡萄酒中出現(xiàn)，但一般還是比較容易在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。這種敗壞酵母，毫無疑問會對瓶中酒釀的香氣產(chǎn)生影響，影響較輕的情況下，酒液可能會帶有創(chuàng)可貼的氣息，還會音樂有一點胡椒味和藥片的味道；假如情況比較嚴(yán)重的話，那酒液就會散發(fā)出濃重的敗壞酵母味，甚至完全丟失了原本的香氣與口感。

從我個人的品評體系來看，我覺得稍微有一點酒香酵母的感覺，我是可以接受的，并且這細微的差別會使得這款酒顯得更有“個性”一些。然而某些試飲者可能對這種酒香酵母的味道比我要敏感得多，只要有一絲都會接受不了。那么下一個問題又來了，我喝出了這樣的味道，但我也不一定就會寫得這么直接。我可能會用馬廄的味道（Barnyardy）、泥土的味道（Earthy）等形容詞來描述我的感覺。

另一個比較典型的例子是揮發(fā)性酸度（Volatile Acidity），這是每款葡萄酒都或多或少會有的，否則酒就不會散發(fā)出任何的香氣了。單如果揮發(fā)性酸度過高，那酒液就會散發(fā)出那種類似于洗甲水、超能膠的刺激性氣味。然而這種揮發(fā)性酸度的特性其實也挺常見，比如西班牙酒王貝加西西里亞（Vega Sicilia），或是蘇玳產(chǎn)區(qū)（Sauternes）用受貴腐菌感染的葡萄釀造出來的甜白都會有。當(dāng)然也只能是適度，太過的話整瓶酒就會“醋化”了。然后問題又來了，每個人對這個味道的接受程度也不一樣……

由此可見，不少葡萄酒可能或多或少都有一些香氣上的“瑕疵”，有人會覺得這款酒更加有趣了，也有人會覺得這款酒根本就沒法喝了，也正因如此，才會有這么多“奇怪”的品酒辭吧？所以說，喝葡萄酒，最重要是了解并尋求自己的喜好，而不是只看著背標(biāo)上或者其他人寫的品酒辭，畢竟眾口難調(diào)，只有你才最了解自己的口味啊。