找到你的那杯茶

小J

你認為一杯茶僅僅是將一包英式早茶茶包丟進熱開水？再好好想想吧，這個態(tài)度立刻馬上必須修正——茶的藝術，可是一門很奧妙的學問。來來來，在你喝下午茶之前，我們先來理一理思路。

茶葉的分類

茶葉的鑒定是依不同種類的茶樹以及不同的茶葉加工程序而決定的。不管你的“那杯茶”是紅茶、綠茶還是花茶，把下面的一覽表貼在你的冰箱上，我發(fā)誓你絕對不會沖出一杯壞茶。

白茶

白茶是稀有的極品，它包含春季時茶樹新垂的茶芽與最先長出的嫩葉。白茶葉子呈銀白色，白毫顯露。完全不經(jīng)過加工，白茶葉采摘后只會拿去曬干，保留最多茶葉原有的搞氧化劑，茶湯色澤清雅，口感清爽。

藍茶

藍茶即烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，兼具綠茶的清新芳香與黑茶的復雜醇香。

中式制法發(fā)酵程度一般介于12%至15%之間，茶湯呈淺綠色，味道帶有樹脂的甘澀與果實風味。

臺式制法 發(fā)酵程度一般介于60%至70%之間，茶湯呈金黃色，香氣比較濃厚。

對于所有種類的藍茶都建議每杯用2克半的茶葉，沖泡在溫度不超過95攝氏度的水里，時間維持7分鐘。

手工花茶

精致的手工花茶經(jīng)過手工設計及縫制，浸泡時展開奇妙的花朵形象，猶如藝術品。

手工花茶原創(chuàng)于中國，是將茶葉用手工縫制成的工藝茶品。加水沖泡時，杯中的茶球會吐出晶瑩的水泡并緩緩綻放，包裹在外圍的茶芽依次展開，有花從茶心處悠然升起，猶如慢鏡頭中的花開。沖泡手工花茶時，每杯只需放一顆，水溫不能超過85攝氏度，浸泡時間維持5-7分鐘。

黑茶

黑茶是完全發(fā)酵的茶種，經(jīng)過所有5個制茶的步驟。黑茶濃郁又溫潤，一般以茶葉等級分類。

黃茶

黃茶是世界上最罕見、最昂貴的茶葉。它歷史悠久，在舊時只供中國皇室貴族享用。只在中國產(chǎn)區(qū)的山脈里生長的黃茶每年采摘一次，每次也只有幾公斤被制成茶品。

黃茶經(jīng)過輕微的發(fā)酵：在干燥步驟完成后，將溫熱及潮濕的茶葉在密閉容器里輕輕加熱，茶葉由此變黃，產(chǎn)生獨特甘甜的味道。茶葉可以持續(xù)浸泡，味道不會變質(zhì)。茶葉經(jīng)過浸泡后直接放入口中，增添嘴里的甘甜花香味。

黃茶茶芽需要特別注意其沖泡過程。建議每次浸泡5克的茶芽、維持3分鐘，水溫不超過85攝氏度。

紅茶

紅茶是由南非的一種灌木所制成，一般經(jīng)過發(fā)酵，以增強茶葉的味道，也因此變成獨特的紅色。紅茶可以說是南非的大眾飲料，100%完全無茶堿，抗氧化劑含量高，富含維生素C、礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)，男女老幼都適合飲用。

建議用2克半的茶葉沖泡，水溫要90攝氏度，浸泡時間4至5分鐘。

綠茶

綠茶茶葉沒有經(jīng)過發(fā)酵，因此保留原本的青色與柔嫩的口味。

中式綠茶 新摘的綠葉立即放進加熱過的銅盆里，炒干讓茶葉脫水。火的溫度要維持在100攝氏度。對于中式制法中最優(yōu)質(zhì)的綠茶如龍井、珍眉以及珠茶等，建議使用5克一杯的茶葉浸泡在攝氏70度的水中維持3分鐘。其他品種的中式綠茶則可以泡在95攝氏度的熱水里。

日式綠茶 茶葉在采摘后經(jīng)過輕微的蒸青過程，讓茶葉軟化，以便用手揉捻。在重復此過程好幾次后，茶葉便會根據(jù)顏色、香氣及外表分好幾等級。

熟茶

熟茶，也就是普洱茶，可分為散茶與緊壓茶兩種。熟茶比黑茶多一次發(fā)酵過程。采摘的新鮮茶葉散布在太陽底下進行萎凋，然后炒干，防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。揉捻成形后，再一次在太陽底下曬干，之后才壓成茶餅或保持散茶狀態(tài)。茶餅或散茶放入特別的茶窖進行幾次的渥堆過程，成熟后才推出市場。

特調(diào)茶

采用各種配料，如精油、水果、花朵、辛香料，甚至巧克力及焦糖，與各種類型的茶葉混合調(diào)配。

沖泡調(diào)配茶時，建議每杯使用2克半的茶葉，浸泡在95攝氏度的熱水里，時間根據(jù)不同種類的茶葉維持3至5分鐘之間。

如何沖出杯好茶？

很多人會有困惑。為什么在茶室喝到的茶風味更佳。而同樣的茶品買回家里自己沖泡，就會遜色不少？試試按照下面的5個步驟來，相信你會有不一樣的體驗。

1.在放入茶濾后，用滾燙的熱水沖洗、預熱茶壺。

2.將所需的茶葉量放入溫熱的茶濾中，并靜置片刻，以便讓茶香能借由蒸汽散發(fā)出來。

3.將溫度適宜的水倒在茶葉上。讓每片葉子都能浸濕，達到最佳效果。

4.將茶在建議的時間內(nèi)浸泡數(shù)分鐘。

5.接下來的重點便是移除裝有茶葉的茶濾，以便從第一杯至最后一杯茶皆能保持不變的細致茶香口味。茶飲經(jīng)過攪拌，最后倒入精致的骨瓷茶杯中。

特別注意 來自高級茶莊的茶葉不應于過燙的時候飲用。將茶葉浸泡后應放置片刻。讓味蕾更能細細品嘗茶的細致香氛。

好茶葉是如何煉成的？

1 采摘

無論在世界哪個角落，最優(yōu)質(zhì)的茶葉都是用手采摘的。由于女性一般比男性細心、溫柔、手巧及有耐心，采青的工作通常由她們來擔當。一般選擇茶葉的嫩芽與頭幾片葉子來摘。最好的茶葉是細嫩的茶芽，從茶樹的頂端收取。

2 萎凋

萎凋把茶葉70%的水分去掉，將茶葉軟化，揉捻時就不會破碎。先將收割的茶青均勻地鋪放在槽里，加以風干.去除多余的水分，

揉捻

揉捻有兩個作用，第一是讓茶葉的成品能形成卷曲且結實的外表。第二是將細胞壁破壞，釋放茶葉的植物精油，肩動復雜的發(fā)酵化學反應。茶葉所含的精油是茶葉芳香及茶湯濃度的源頭。

篩選

茶葉會經(jīng)過兩次篩選。第一次將全葉片與碎葉片分開。第二次將茶葉根據(jù)大小分類。

發(fā)酵

揉捻過程完畢后，茶葉的精油被釋放出來，經(jīng)過化學反應產(chǎn)生固定的香氣、味道，也因此決定了茶葉的種類。在發(fā)酵過程中，茶葉被鋪放在發(fā)酵槽內(nèi)，讓茶葉里的酵素降解釋放單寧，發(fā)生化學變化。

干燥

當茶葉發(fā)酵到所需的程度，便需高溫加熱以停止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。這一步是產(chǎn)生香氣最重要的步驟，有許多方式供選擇采用。

看到了嗎？直此，一片上乘的茶葉才算大體“煉成”。因為每一個步驟都來自精工細作，于是人們以虔誠的心意享用它，體會它。

茶具推薦

茶葉是細潤口感的，需要抿一口最快能讓舌頭前梢接觸到液體，讓味蕾和茶香彼此激發(fā)出美妙的感受。所以品質(zhì)上乘、杯壁輕薄的骨瓷茶具是好茶的最優(yōu)搭檔。若是沖泡花茶，茶品專家則建議使用玻璃茶具，因為透明的茶具可以讓你清楚看到花茶在水中綻放開來的最美一刻，給人愈發(fā)愉悅的品茶心情。

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