小暑大暑“蒸”清涼

selina

純凈水蒸時令西洋菜

材料：西洋菜、純凈水、鹽、糖

做法：

1.西洋菜去根，洗凈備用。

2.鍋中水燒開，加少許糖，再倒入洗好的西洋菜，煮10秒，取出，過涼水。

3.將西洋菜放入深盤中，加入純凈水和少許鹽。

4.蒸制五分鐘即可。

姜米花雕清蒸海蝦球

材料：海蝦1只、姜50克、花雕酒50毫升、雞蛋蛋白1只、鹽

做法：

1.海蝦去殼、去頭、去腸，洗凈備用。

2.海蝦焯水，晾涼備用。

3.姜洗凈，切成碎末。

4.將切成碎末的姜放入花雕酒中，并倒入雞蛋蛋白，用鹽調味。

5.將蝦放入調制好的花雕酒中，拌勻。

6.蒸制五分鐘即可。

宗谷元貝娃娃菜

蒸燉菊花豆腐湯

材料：宗谷元貝1粒、娃娃菜 1顆、玉子豆腐1條、鹽

做法：

1.元貝泡發后，把水留下備用。

2.娃娃菜去掉外層的菜葉，只留中間的嫩芯，焯水備用。

3.把不要的菜葉隔水蒸兩小時，擠出白菜水備用。

4.將焯水后的娃娃菜菜芯、元貝和元貝水一起倒入白菜水中，再放入切成菊花的玉子豆腐。

5.加少許鹽，封上紙，蒸燉20分鐘即可。

荷香蒸雪花牛腩

材料：牛腩、干荷葉、香葉、八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、白胡椒粒、姜、蔥、鹽

做法：

1.牛腩洗凈、切塊兒、焯水備用。

2.將香葉、八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、白胡椒粒、姜、蔥用平底鍋炒香，無需放油。

3.將牛腩和炒香的調料放入盤中，加入清水，用鹽調味。

4.放入蒸爐中蒸制2小時，取出后再焗1小時。

5.取出牛腩，用泡好的干荷葉包好，再蒸10分鐘即可。

TIPS

蒸菜小竅門

1.蛋白質不能溶于水，所以蒸的時候最好選擇那些或新鮮粉嫩、或飽滿多汁的食材，質地比較硬或者緊實的食材就不適宜蒸制。

2.蒸菜要調味的話一般有兩種方法，提前腌制，使用醬油或者鹽或者蠔油，腌制一個晚上。另外一個方法是蒸好后澆汁，澆汁的味道不要太重，否則會掩蓋食材的鮮美程度。

3.質地鮮嫩的食材往往需要蒸10～15分鐘，比如魚或者蛋羹。而粉蒸肉這樣的菜肴，則需要大火蒸半小時以上，以便所有食材熟透。

4.注意分層擺放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

5.蒸菜要注意火候。魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整的形態。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，干而硬，味道差。