音樂“改變”食物味道

李躍進

據英國《每日郵報》報道，英國牛津大學的行為心理學家查爾斯·斯彭思發現：聽合適的音樂能增強某些食物和飲料的味道。

例如，聽甲殼蟲樂隊的音樂有助于享受魚肉和炸薯條晚餐;帕瓦羅蒂所演唱的《今夜無人入睡》與咖啡的苦味或巧克力慕斯的甜味形成了完美映襯;音調較高的鋼琴曲《紐約的秋天》有助于強調南瓜布丁所帶有的秋天的味道。

這種所謂的 “音樂調料”也適用于葡萄酒;如果播放的音樂搭配合適，它能讓飲酒者的酒量增加15%以上。

查爾斯教授認為：耳朵會下意識地與味蕾通話;雖然音樂并不能形成口腔中的味道，但它卻會在腦海中提示人們注意相互競爭的食物 （或飲料）;這就是所謂的“音樂調料”。

人們會傾向于把不同的聲音和不同的味道匹配起來。例如，酸味與高音相匹配，甜味與豐富的音色相匹配，苦味與低沉的曲調相匹配，而咸味最難被聲音所體現。

在試驗中，查爾斯教授給了參與者兩塊相同的巧克力，要求他們邊吃邊聽不同的古典音樂。當音樂帶有憂郁色彩時，人們會將巧克力描述為苦味更濃;而當播放歡快的音樂時，人們會將巧克力描述為甜味更濃。