論餐飲娛樂空間設(shè)計教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新

餐飲娛樂空間設(shè)計作為建筑學(xué)專業(yè)《室內(nèi)設(shè)計》課程設(shè)計方向之一，著重在于提高學(xué)生空間劃分及設(shè)計的合理性，空間環(huán)境的創(chuàng)造性和設(shè)計的創(chuàng)新性。在教學(xué)實踐中，應(yīng)探索更加有效教學(xué)方法，結(jié)合課程特點，順應(yīng)社會發(fā)展要求，促進教學(xué)方法的革新。

隨著社會發(fā)展，人們逐漸注重對精神享受的追求，娛樂空間場所在數(shù)量規(guī)模上發(fā)展迅速。餐飲空間設(shè)計作為娛樂空間場所設(shè)計的重要組成，在教學(xué)方法上也應(yīng)根據(jù)課程特征加以改革，創(chuàng)新，以更好的將設(shè)計理念帶入具體設(shè)計實踐中。

餐飲空間設(shè)計的含義及教學(xué)內(nèi)容

餐飲空間設(shè)計即是綜合運用多種藝術(shù)設(shè)計方法手段，以創(chuàng)造出優(yōu)秀的餐飲場所空間，在教學(xué)中主要涵蓋了兩種內(nèi)容形態(tài)：一是對物質(zhì)形態(tài)中的色彩、空間、陳設(shè)、照明等元素的設(shè)計；二是對于具有意識形態(tài)特征的審美觀念、民俗特征、宗教信仰等元素的展現(xiàn)。

餐飲娛樂空間教學(xué)過程及方法

1.結(jié)合學(xué)生認(rèn)知，進行前期示例教學(xué)

餐飲娛樂空間，對于大多數(shù)的學(xué)生來講，并不存在特別陌生的感知屏障，因此，在前期教學(xué)中，通過對高級餐廳，咖啡館，酒吧等優(yōu)秀的設(shè)計案例進行圖片及視頻的觀賞體驗，著重啟發(fā)學(xué)生觀察娛樂空間的整體設(shè)計思路。

之后，根據(jù)相關(guān)理論教材，結(jié)合理論知識，對優(yōu)秀設(shè)計案例的設(shè)計圖紙進行分拆講解，對主要設(shè)計要素中的功能分區(qū)，布局特征，界面設(shè)計，材質(zhì)及燈光的運用等進行詳細(xì)解析，促進學(xué)生從空間設(shè)計的表面認(rèn)知向理性設(shè)計思維的轉(zhuǎn)變。前期教學(xué)階段，側(cè)重對于餐飲娛樂空間的廣泛涉獵，發(fā)揮教師的主導(dǎo)性。

2.拓展思路，開展中期設(shè)計思維訓(xùn)練

在前期積累了足量的空間設(shè)計感知及初步的理性認(rèn)知后，中期的教學(xué)階段就需要著重拓展學(xué)生的設(shè)計思維。鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造性思維，先對餐飲空間設(shè)計的思路進行集中，發(fā)散，聯(lián)系和想象。及時記錄感性化思維擴散過程中閃現(xiàn)的靈感與創(chuàng)意，并用圖形、色彩及材質(zhì)加以印證，形成基本的設(shè)計思路。

可用具體化的意象，如卡通，軍事等，給予學(xué)生一定的聯(lián)想暗示，學(xué)生通過摻雜自己的理解，對主題加以發(fā)散式想象，運用相關(guān)圖形，色彩，造型加以提煉，形成設(shè)計總體框架，然后根據(jù)主題特征，選擇相應(yīng)的材質(zhì)，完成設(shè)計的基本過程。中期階段要注重教學(xué)雙方的互動性，可采用學(xué)生自評，教師點評，分組討論的方式分享設(shè)計過程。

3.綜合運用，布置后期專題設(shè)計

經(jīng)過前兩個階段感性認(rèn)知及理性思維的積累凝練，學(xué)生需要進行獨立的專題設(shè)計，為積聚的設(shè)計思維找到宣泄的路徑，以實體作品的形式呈現(xiàn)。

專題設(shè)計受制于客觀實際，可以停留于效果圖的最終完成，設(shè)計內(nèi)容包括文案的策劃、平面的布局、功能的分區(qū)、界面的設(shè)計、空間節(jié)點的分配、效果圖的呈現(xiàn)。本階段的教學(xué)，要發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)性，采用分組討論，教師參與的方式進行，有條件的，可以邀請專業(yè)設(shè)計師參與專題設(shè)計，學(xué)生確定出方案后，以電腦繪圖的方式形成效果圖。

著重培養(yǎng)學(xué)生的實踐意識，提高餐飲娛樂空間教學(xué)的實用性

餐飲娛樂空間的實踐設(shè)計是與市場導(dǎo)向掛鉤的重實效的設(shè)計理念。一方面，是在市場指引下，體現(xiàn)自覺匹配社會喜好認(rèn)知的設(shè)計思路，另一方面，餐飲文化涉及到參與主體的文化素養(yǎng)，精神需求，設(shè)計主題也隨社會進步常變常新，需要我們本著遵循實踐的設(shè)計思維開展教學(xué)工作。

1.夯實專業(yè)基礎(chǔ)

涉及到設(shè)計方法，設(shè)計流程，造型表現(xiàn)三個方面的基礎(chǔ)能力。首先，對設(shè)計方法的把握，要本著服務(wù)主題的總目標(biāo)合理選用設(shè)計方法，可以組織學(xué)生進行市場調(diào)研，對現(xiàn)階段的餐飲娛樂空間的空間安排，界面設(shè)計，做到有的放矢，總體把握住設(shè)計作品的靈魂。

其次，對于設(shè)計流程，可以選取成熟的設(shè)計實例加以融匯，教師可成立學(xué)習(xí)小組，參觀相關(guān)餐飲設(shè)計工作者的工作流程，對于其方案構(gòu)思，設(shè)計規(guī)模，設(shè)計進度，視覺表現(xiàn)等詳細(xì)觀摩，明確各個設(shè)計流程的工作內(nèi)容。為方便之后學(xué)生參與實際設(shè)計工作，對于設(shè)計成型后的施工階段，也可組織學(xué)生參與其中，明確設(shè)計圖紙和施工建設(shè)實際中的差距所在，培養(yǎng)學(xué)生與施工方的溝通協(xié)調(diào)能力。

2.注重文化與審美素養(yǎng)的積淀

餐飲空間設(shè)計蘊含著美學(xué)文化，各種工藝要素之間都滲透著渾厚的意蘊，因此，在教學(xué)中，著力提升學(xué)生的文化積淀及審美情趣。教師應(yīng)在教學(xué)過程中注重對學(xué)生文化情趣，審美體驗的培養(yǎng)，鼓勵學(xué)生參加美術(shù)展覽，設(shè)計作品巡展等活動，擴大知識面，汲取美學(xué)營養(yǎng)，以便為后期設(shè)計儲備靈感。

結(jié)語

餐飲娛樂空間設(shè)計帶有明確的社會實踐性，因此，在教學(xué)過程中，不應(yīng)拘泥于傳統(tǒng)的設(shè)計方法的簡單傳授，更應(yīng)著重在培養(yǎng)學(xué)生實踐意識，提升學(xué)生文化素養(yǎng)上廣開思路，推動教學(xué)方式的創(chuàng)新。

（作者單位：攀枝花學(xué)院土木與建筑工程學(xué)院）

作者簡介：張春華（1977—），女，攀枝花學(xué)院教師，碩士，研究方向：社區(qū)公共服務(wù)研究。

基金項目：本文為攀枝花學(xué)院2014年高等教育項目階段性成果。項目編號：GJ2014—22。