簡耀輝：一元套餐的舍與得

張珠容

一元錢能買什么？一小把蔥？一碗稀飯還是一個茶葉蛋？在河南一所醫學院食堂的27號窗口，一元錢卻能買到一份套餐：一個二兩重的饅頭、一碗蔬菜和一碗粥，外加一小份葷菜。推出這樣的套餐，商家還有利可圖嗎？殊不知，這一元套餐已經讓廣東一家餐飲企業賺得盆滿缽滿。

一元套餐的賺頭，幾年前剛成立不久的廣東一家餐飲公司，承包下河南一所醫學院餐廳。承包沒多久，公司總經理簡耀輝就推出一種全新的套餐——一元套餐，即讓貧困學生花一元錢也能吃飽。

一元套餐的具體做法是，每天推出五百份左右，專門在27號窗口單獨出售。這種套餐是針對貧困學生的，但簡耀輝考慮到學生的心理因素，沒有直接貼出告示說明窗口的“專用性”，而是與校方溝通，讓校方私下通知這些貧困生到那里打飯菜。

對于27號窗口，貧困生們彼此心照不宣，但普通學生看不出其中的端倪，這導致另一個現象的出現：很大一部分普通學生也到27號窗口打飯菜。對此，簡耀輝交待負責27號窗口打飯的師傅：不必聲明這個窗口的特殊性，只要學生持有飯卡前來消費，都可以賣給他們。

推出一元套餐一個月之后，簡耀輝算了一筆賬。一元套餐的成本每份在一塊五左右，加上人工等各種費用，按每日五百份計算，一個月下來，27號窗口要賠六七千塊錢。哪有商人做賠本生意的？很多朋友勸簡耀輝趕緊撤掉這種套餐。簡耀輝不但不聽勸告，反而決定將一元套餐一推到底。

很多人不理解簡耀輝的做法。簡耀輝笑著解釋說，其實，大家只看到了其中一面。原來，推出一元套餐之后，學生對他的餐飲公司的印象更好了，大大減少了外出就餐的次數。如此一來，餐廳里的其它飯菜銷售量比以前翻了一番，營業額大幅度提升。此外，針對一元套餐，醫學院后勤部門不僅對餐廳每個月進行補貼，還將水電費減免了一半。

簡耀輝還闡述了另一個現象：購買一元套餐的學生越來越少，他不得不減少一元套餐的份數，每天只銷售兩三百份。原來，隨著時間的推移，幾乎所有的學生都知道了27號窗口的來歷，他們很自覺地讓那些真正貧困的學生去打這個窗口的飯菜。減少一元套餐份數，就意味著減少了損失，這讓簡耀輝感動不已，他更加決心將一元套餐一推到底。

一元套餐讓簡耀輝的餐飲公司賺足了人氣，也賺得了不菲利潤。現在，簡耀輝已經承包多個學校和企業的餐廳，每到一處，他都會推出一些人性化的服務，讓更多人得到實惠。他相信，付出總會得到回報。好比一元套餐，簡耀輝原本推出的目的很簡單，但他沒想到，因為人性的善良，學生們讓他感動了一把，讓他的公司減少了虧損，增加了盈利。

商家都希望自己的企業是個貔貅——只進不出，但貔貅只是神話，在現實的商業環境中是不存在的。一元套餐不僅體現了一個商家的良知，也在某種程度上起到了“出”的作用，有進有出才會財源滾滾，這是亙古不變的商場哲學。