藥、食的寒熱溫涼及食療

佟麗

中醫自古以來就有“藥食同源”之說，它是指中藥與食物同時起源。中藥多屬天然藥物，包括植物、動物和礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于自然界的動物、植物及部分礦物質，因此，中藥和食物的來源是相同的。《淮南子·修務訓》稱：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。”可見神農時代藥與食不分，神農氏品嘗百草，挑選無毒者可供人們選食，有毒者令人們避之，因而被后人奉之為神。隨著經驗的積累，人們對藥物和食物的認識不斷加深，藥、食才開始有了區別。

中藥本身具有四氣五味，四氣也稱四性，即“寒、熱、溫、涼”，還有一性為“平”，五味是指“酸、苦、甘、辛、咸”。正是由于中藥不同的性味，從而使其具有了各自不同的功效。既然食物與藥物有著共同的來源，那么食物也應同藥物一樣，具有各自不同的“性味”。食物的“味”是食物的真實滋味，食物的“性”則是指食物的“寒、熱、溫、涼、平”性。我們這里說的“寒熱”不是指食物的溫度，而是食物像中藥一樣本身具有的寒熱屬性。假如我們把中藥與食物放在一起，將極寒與極熱當作兩極，從極寒到極熱逐漸趨于中間，在“中性”附近含有人體必需的營養成分，以滋養人體為主要功能的品種，即是食物；偏離“中性”稍遠，以治療作用為主要功能的品種即為中藥。當然也有部分中藥位于“中性”附近，同時具有營養人體及治愈疾病的雙項功效，我們稱之為“既是食品又是藥品的物品”，也叫作“藥食同源物品”。

食物的寒熱之性按極寒到極熱排列，應為“寒”“涼”“平”“溫”“熱”，“平性”即為“中性”。單純食物的寒熱對于人體的平衡并無太大影響，不會由于常吃偏性食物而改變人體固有體質，比如人們常說豬肉性寒、羊肉性溫，常吃并沒有什么副作用。但人體本身的體質也有寒熱之別，如果過量食用與體質相同偏性的食物，則有可能引起一過性相關疾病。比如榴蓮性熱，肝旺之人（實熱）或陰虛之人（虛熱）食用榴蓮過量，則可能導致口舌生瘡、咽喉腫痛、大便秘結等癥。所以了解自身的同時了解食物的寒熱屬性，對于養生保健是十分必要的，下面我們就對常見食物的寒熱做一分類。