營養問答

于康

北京協和醫院臨床營養科主任

醫師、教授，衛生部營養標準委員會委員

Q 我表姐最近總感覺體虛乏力，沒事還愛跟人犯急，經期那幾天感覺尤其明顯。她今年不過才28歲，怎么總感覺跟到了更年期似的呢？

很多女性都存在氣血不足的問題，平時生活中就需要調養氣血。比如要多吃富含維生素的食物，因為研究發現，維生素攝入不足，特別是維生素B6、B12缺乏，容易出現脾氣急躁、頭痛的癥狀。建議多吃一些全麥面包、玉米餅等谷物，水果和蔬菜也不能少。再有就是要多吃富含鈣質的食物，鈣有抑制腦神經興奮的作用。攝取富含鈣質的食物，容易讓人情緒保持穩定，同時鈣質還可堅固牙齒及骨骼，預防骨質疏松。最后要多吃富含鐵質的食物。很多女性不愛吃肉，而愛吃糖果、糕點，這樣的飲食習慣容易造成鐵攝入不足，導致情緒急躁易怒。應該適量食用一些含豐富鐵質的動物性蛋白質食物，如瘦牛肉、雞、鴨、海鮮等。

Q

老話說得好“春秋、秋乏、夏打盹”，我這一到春天就開始犯困，每天睡眠時間也不少。請問從飲食上如何調理，才能讓我精神振奮呢？

第一招，補充蛋白質。春困與蛋白質缺少和維生素攝入不足有關。進食魚類、雞蛋、雞肉、牛奶、花生、豆制品等，增加蛋白質的攝入，對防止春困會有所幫助。第二招，多食堿性食物。堿性食物能中和體內的酸性代謝產物，消除疲勞感。每天多吃一些新鮮蔬菜和水果，可以改善春困。需要注意的是，食物的酸堿性并不是依據食物的口味決定的，有的食物吃起來是酸的，經過體內代謝卻是堿性的。常見的弱堿性食物有紅豆、蘿卜、蘋果、豆腐等；中堿性食物有西紅柿、香蕉、菠菜等；強堿性食物有葡萄、海帶、茶葉等。第三招，增加維生素的攝入。第四招，飲食補鉀。缺鉀會使人疲倦無力，因此在春季要注意補充含鉀量高的食物，如黃豆、莧菜和柑橘等。第五招，飲食補鋅。海產品如紫菜、海帶，含有豐富的鋅，每周可進食1～2次。

Q

我懷孕兩個多月了，妊娠反應劇烈，吃什么吐什么，什么都想吃，而且還便秘。醫生建議多吃一些蔬菜和水果。請問孕婦在選擇蔬菜和水果的時候有什么需要特別注意的么？

一般來說，顏色深的蔬菜，以及青椒、胡蘿卜、韭菜、菜花等，均富含葉綠素、葉酸、胡蘿卜素以及維生素C，這些都是孕婦所需要的重要營養素。另外，在選擇的時間上也有講究。一般來說，新鮮采摘的水果和蔬菜比長期存放的營養豐富，比如新鮮的大白菜與存放了許久的大白菜相比，不但口感好，而且營養豐富。孕婦要特別注意，水果蔬菜在食用前，一定要注意用清洗劑洗干凈，以免農藥殘留對人體造成的危害。

Q

我有長期便秘的問題，一個朋友說她吃了酵素很有效，也推薦我吃，但我以前從來沒聽說過這種東西，它真的有用嗎？

酵素就是我們所說的酶，不過臺灣和日本人稱它為酵素。我們的體內有各式各樣的酶，有的幫助我們消化食物，有的幫助我們進行新陳代謝。當我們制造酶的能力下降時，身體就會出現各種各樣的問題，例如長期便秘、腸胃不適等。這時候想要解決問題，要么讓身體制造更多的酶，要么補充外源性的酶。不論是名為“酵素”還是“酶”的補充劑，都是希望能夠通過第二種方法來快速有效地解決身體的各種問題。補充酶比吃瀉藥安全，而且長期服用也不會有抗藥性。補充時要注意，酶是一種活性成分，在液態中活性是最高的，所以最好購買液態的產品，例如匯通泰康生物科技有限公司生產的“金百善極品酵素”；另外，即使是液態的酵素或者酶產品，服用時也需要稀釋，應該用冷水進行稀釋，以免破壞了酶的活性；最后，每天一定要按照劑量服用，如果劑量不夠，活性成分不夠，那么就達不到預期效果。

Q

30歲以后，我發現越來越不容易控制體重了，但是又不想吃減肥藥，也沒有更多的時間運動，有什么方法可以幫助我控制體重嗎？

可以試試補充酶。從30歲開始，我們新陳代謝的速度會下降，這是因為我們身體合成酶的能力下降了，如果不能從食物中補充足夠的酶，那么我們的身體功能就會受到影響。例如，當代謝酶不足的時候，我們的代謝能力就會下降，能量就會在體內積累并且轉化成脂肪，這就是30歲以后容易發胖的原因。因此，30歲以后，如果工作繁忙，生活又不會規律的話，那建議補充酵素。這不僅有利于控制體重，也有利于睡眠、皮膚、精力和疾病的預防。

Q

我聽很多人都說補充酵素非常健康，但是現在猶豫不決是直接購買酵素產品好，還是買酵素桶自己做酵素好？

國內的酵素桶雖然有它的發酵工藝原理，也能夠發酵出酵素，但是許多酵素桶的發酵時間是7天，而且不是人工添加菌種。這么短的發酵時間可能導致益生菌生長繁殖速度不夠，產生的酶（也就是酵素）就會不足。其次，酵素的生產需要在符合食品生產要求的安全環境中進行，例如GMP車間環境，家庭用的酵素桶卻達不到這種標準。一旦空氣中的有害菌種進入酵素桶，從而產生有毒物質，人飲用后就會健康受損。有害菌所產生的酶類，有一部分是會降低人體某種反應速率的，讓你最后得不償失。因此，我個人建議在家庭環境中盡量不要自己發酵酵素，以防止有害菌污染導致食物中毒。而“金百善極品酵素”之類的酵素產品非常方便、有效和安全，要補充酵素可以直接購買這類產品。