美女食神菜譜

紅燒牛肉

點評：這是我非常拿手的菜肴，香濃酥嫩，絕對驚艷你的味蕾。

材料：

牛肉，3斤，肥瘦相間的

鹽適量

黑胡椒適量

洋蔥 1個，切大塊

胡蘿卜 2個，切段

香料（香葉2片，花椒1小勺，coriander 1大勺，小茴香1大勺，八角2個，拍過的大蒜4瓣，大蔥1段，干辣椒3個，thyme 3枝）

面粉 2大勺

西紅柿濃縮醬（tomato paste）2大勺

料酒 2大勺

制作：

1.在牛肉表面均勻撒上鹽和胡椒，在鍋里煎得表面金黃，取出切成3厘米見方的大塊備用。

2.保持中火，在煎牛肉的油里加入洋蔥和胡蘿卜炒2分鐘。

3.加入香料和面粉，煸炒2分鐘。

4.加入西紅柿濃縮醬，炒1分鐘，直到醬在鍋底變成棕色。

5.倒入料酒，用木勺在鍋底攪拌直到西紅柿醬的棕色融到料酒之中。

6.將牛肉塊放到鍋中，加水到水蓋過牛肉1厘米，大火到水開始冒泡，小火燉煮3～4個小時，到牛肉用筷子可以輕松插入。

米其林蘆筍濃湯

點評：這是我在工作的時候做過無數遍的湯，非常簡單，新鮮美味。

材料：

700克蘆筍

50克黃油

50克松露黃油（如沒有可以用普通黃油代替）

鹽適量

制作：

1.燒一大鍋開水（5升），加入5大勺鹽。

2.將蘆筍切成小段，放入鹽開水里焯30秒，撈出放入冰水中30秒取出。

3.將蘆筍榨汁，得到450克蘆筍汁。

4.將蘆筍汁煮開，加入切成小塊的兩種黃油，并用打蛋器不停攪拌，使黃油融化在蘆筍汁里。

5.加入鹽調味（大約5g）。

米其林的星星

米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，一個餐廳一年要通過39次陌生評論員的考核才能評為米其林餐廳，其中有任何一次不好的體驗就無法被評價為米其林餐廳。其星級評鑒分三級：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據說值得打飛的專程前去用餐。

從定義可知，第一顆星的頒給標準以餐廳食物的質量來決定，多出來的星星則視餐廳服務的質量、裝潢、餐桌擺設、餐具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和質量來決定。當餐廳獲得一顆星之后，要投資相當可觀的金錢在人員訓練、擺設和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星星。

星星除了頒給餐廳也頒給廚師：一顆星的廚師要決定是要停留在比較保險安全的一顆星等級，還是要冒險努力去獲得第二顆星星。三顆星是許多廚師畢生奮斗的終極目標，這代表了廚藝的最高肯定，并且擁有三星可以吸引遠道而來的嬌客，還可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入。

評上了星星并不代表一勞永逸，有可能會被降級，甚至有名廚為降星自殺。 獲得一星的主廚只要維持既有的水平，這顆星通常可以一直保留。但是二星或三星主廚只要被發現一點疏忽就會被降等（delete），特別是被評鑒為三星的主廚或餐廳，一定要經過好幾年的觀察（一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復評鑒，對三顆星餐廳的評鑒次數更多），年年維持在水平以上的表現，才有可能獲得三顆星的評價。因此三顆星不但象征“絕對完美的美食”，更指“不會犯任何錯誤的主廚或餐廳”。