簡述入冬馬鈴薯的貯藏管理

宗海霞　葛曉華

[摘 要] 馬鈴薯是糧菜兼用型作物，可以周年供應，因其含水量大而增加了貯藏難度，文中具體分析了馬鈴薯貯藏難的原因及貯藏管理要點，以供參考。

[關鍵詞] 馬鈴薯 貯藏 原因 窖藏 管理

[中圖分類號] S532 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）11-0094-01

馬鈴薯茄屬，一年生草本薯芋類蔬菜，又稱土豆、地蛋、洋芋或山藥蛋，其地下塊莖可供食用，具有生育期短，產量高，適宜性強和營養豐富的特點，在我國南北各地均有種植，是我國主要的糧菜兼用型作物。馬鈴薯因耐貯運，可以周年供應，而成為調劑市場淡旺和受歡迎的鮮食蔬菜及加工品原料，近年來，因市場需求的擴大，長白縣馬鈴薯產業不斷發展，種植面積越來越大，每年9～10月收獲后上市集中，如何妥善貯藏很關鍵。

1 馬鈴薯貯藏難的原因

馬鈴薯皮薄、肉嫩、含水量高，鮮薯含水分達80%左右，易碰撞損傷，對環境非常敏感，喜涼爽，不耐寒，不耐熱，冷了容易凍傷，食味變差甚至不能食用；熱了容易生芽，產生毒素，影響人體健康；濕了易發汗腐爛；干了薯塊皺縮失水分，比一般作物難以貯藏。其實，馬鈴薯在貯藏期間本身的自然損耗并不大，但因貯藏不當造成的傷熱、腐爛、凍害、病害產生的損失是最主要的，因此了解和掌握馬鈴薯貯藏對環境條件的要求，采用科學管理方法，提高貯藏效果，保持馬鈴薯新鮮品質，最大限度地減少貯藏期間的損失是必要的。

2 馬鈴薯貯藏管理

2.1 窖藏

馬鈴薯貯藏方法通常有溝藏、窖藏、冷藏、通風庫貯藏、藥物處理、輻射處理幾種，許多地方馬鈴薯采用入窖貯藏，長白縣70%的馬鈴薯都是窖藏。窖藏貯藏條件一般只要做到保證馬鈴薯不凍、不爛、不黑心、損耗少、保持新鮮即可。新薯入窖前應用來蘇水噴一遍消毒殺菌并打掃干凈，許多地方馬因此，新薯入窖前應把老窖進行清理和消毒，用來蘇水對墻壁、地面、通風道噴一遍，進行全方位的消毒殺菌，做到窖內不留死角，先密閉然后通風，才能將馬鈴薯入窖貯藏。不同用途的馬鈴薯塊莖要分窖貯藏。

2.2 入窖前處理

2.2.1 晾曬。食用馬鈴薯不宜收獲過早，收獲前一周要停止澆水，以減少塊莖含水量，晴天收獲后在田間就地稍加晾曬半天左右，散發部分水分，促進薯皮干燥老化，增加對不良環境的抵抗能力，降低貯藏發病率，也利于馬鈴薯及早進入休眠期。一般晾曬4h即可，日曬時間過長，薯塊將失水萎蔫，不利于貯藏。貯藏前將馬鈴薯先堆放在在陰涼通風處預貯幾天，使其迅速散發田間熱和水分，在窖外渡過后熟期再裝入地窖長期保管。

2.2.2 篩選。馬鈴薯塊莖入窖質量的優劣與貯藏損耗量的大小相關，入窖前應對薯塊應進行挑選整理，以保證塊莖的入窖質量，盡量降低貯藏損耗。挑揀出損傷、蟲咬、感染病害、腐爛、有麻斑和受潮的不良薯塊，防止入窖后發病。入窖馬鈴薯標準：薯皮干燥、無病薯、無爛薯、無凍薯、無傷口、無破皮、無泥土，既“一干六無”。

2.3 入窖

窖藏馬鈴薯入窖時，不能裝滿，因窖貯藏只能利用窖口通風調節溫度，貯藏量不超過窖容60%為宜，防止馬鈴薯受熱引起萌芽及腐爛。自然通風窖貯藏薯堆和強制通風窖貯藏薯堆高度應分別控制在1.5米以下和2.0米以下，易發芽品種，堆高應低些。注意薯堆周圍都要留有一定的空隙，空隙不得少于1/3，以利通風散熱。

2.3.1 避光貯藏。馬鈴薯喜涼爽忌高溫，光照能使薯皮變綠，龍葵堿毒素含量增加，促使馬鈴薯發芽，薯塊內茄堿苷含量急劇增高，對人畜都有毒害作用，馬鈴薯裝窖前應放在背陰通風處晾曬，禁止日曬，貯藏期間也應避免陽光照射，以免積累龍葵堿毒素，萬一無法控制光線，則應把薯塊轉入散射光下貯藏，抑制薯塊萌芽生長。

2.3.2 適當通風換氣。馬鈴薯貯藏初期需氧多，放出的CO2也多，缺氧會引起薯塊組織“黑心”， CO2過多則會造成發芽率降低，通風不暢將導致馬鈴薯非正常失水、傷熱、發芽等現象的發生，因此要適量通風，增加窖內氧氣的濃度，保證塊莖有足夠氧氣進行呼吸，同時排除多余二氧化碳，減少窖內二氧化碳的濃度，防止貯藏病害的發生，保證塊莖食用的品質窖內二氧化碳濃度要小于0.3%。入冬后關閉窖蓋進行密閉保管，貯藏窖前、后期要注意防熱，中間要注意防凍，白天敞開窖蓋通風、散熱散氣，夜晚關閉窖蓋，以防寒氣襲入。

2.3.3 溫度控制。馬鈴薯貯藏期間的溫度調節最為關鍵，是決定馬鈴薯貯藏質量的最重要條件，貯存溫度還直接影響馬鈴薯塊莖中淀粉轉化為還原糖的量，馬鈴薯富含淀粉和糖，可相互轉化，馬鈴薯在2℃以下會發生冷害，當貯藏溫度過低，低于-1℃時，薯塊內淀粉水解，單糖積累使薯塊變甜，塊莖受凍變硬，不能食用；溫度過高單糖又會合成淀粉，馬鈴薯的休眠時間被打破易引起爛薯或生芽，溫度高于30℃和低于0℃時，薯心都容易變黑，降低食用價值。食用馬鈴薯適宜的貯存溫度為3-5℃，4℃是大部分品種的最適宜貯藏溫度，此時馬鈴薯塊莖不易皺縮、不易發芽或發芽很少，抑制塊莖的發芽也是延長馬鈴薯貯存期的非常重要的措施。窖溫低于2℃時應增加保溫措施，窖溫。

2.3.4 濕度控制。濕度是影響馬鈴薯貯藏的另一重要因素，空氣相對濕度85%-90%是馬鈴薯最適宜的貯藏濕度，可以保持塊莖新鮮不發芽。窖內濕度過高會縮短馬鈴薯休眠期，促使塊莖發芽并長出須根，還會易導致馬鈴薯塊莖上凝結小水滴，誘發病害，增加腐爛；而濕度過低雖可減少馬鈴薯腐爛，但馬鈴薯會因水分蒸發快失水而皺縮，增加損耗，因此保持貯藏窖內環境的適宜濕度，有利于減少塊莖失水損耗。馬鈴薯貯藏初期由于正處在預備休眠狀態，呼吸旺盛，放熱多，散濕大，窖溫也高，窖內應注意降溫除濕，每天通風換氣，加強空氣對流，以后隨氣溫降低逐漸減少通風次數和時間。另外，在薯堆上覆蓋一定厚度的草或其它秸稈使之吸濕，散發水分，也可防止馬鈴薯因濕度過大而引起腐爛。