西藏青稞品質改良發展前景

曲吉

[中圖分類號] S512.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）11-0106-01

青稞，又稱作裸大麥，是西藏地區主要糧食作物之一，播種面積和總產量更是一直高居西藏地區農作物種植面積和產量的榜首。藏族人民主食糍粑就是用青稞為原料，磨成粉后制作而成的，家喻戶曉的青稞酒也是以其為原來釀制而成的。青稞還是藏族人民制作飴糖、爆米花等特色小吃的原材料，甚至也作為牲畜飼料。隨著現代經濟水平不斷發展，人們生活質量不斷提高，對青稞品質要求也越來越高。為了滿足消費者對青稞品質的要求，就需要對青稞品質進行改良。

1 青稞品質特點

青稞品質主要包括三個方面，分別是形態品種、營養品質和加工品質。

1.1 形態品質

形態品質就是指青稞的外觀是否優良，主要是指青稞籽粒的外觀情況。品質優良的青稞通常籽粒飽滿、形狀規則、色澤明亮、大小整齊，除此之外還有一點就是沒有污染。形態品質是青稞最直觀也是最基本的品質，青稞的其他品質與其形態品質也有很大關聯。

1.2 營養品質

營養品質是指青稞籽粒中所含有營養成分的種類、數量，與人體或者牲畜所需營養成分的相適程度已經能夠被人力吸收利用的難易程度等等。在這些成分中最重要一個衡量的指標就是蛋白含量以及種類。蛋白質是人體必須的營養物質，青稞作為西藏人民的主食必須能夠為西藏人民提供所需的蛋白質。目前，西藏青稞的蛋白質含量比較低，通常只占物質總量的10%左右，物質總量中最多的是淀粉含量，可以高達至70%。因此，如何提高蛋白質含量和質量是改良西藏青稞品質的一個重要方面。

1.3 加工品質

青稞需要通過加工制成青稞制品之后才能被人類所食用，它的營養成分才能被吸收利用。然而加工過程往往會對食物本身的營養成分產生或多或少的破壞，合理的加工方法也是確保食品品質的一個重要方面。青稞的加工品質可以分為兩個方面的品質，首先是磨粉品質，也被稱為一次加工品質，將青稞磨成青稞粉是西藏人民加工青稞的一個最基本方法，西藏人民主食糍粑就是將青稞磨成青稞粉后制成的，因此磨粉的品質對西藏人民來說十分重要。影響磨粉品質的因素包括加工工具、流程等等，通常，衡量加青稞加工品質最直觀的指標就是出粉率，其他品質都相同的青稞，通過不同方法進行加工，出粉率高的加工方法即為較其他方法相比更優良的方法。青稞加工品質的二次加工品質即食品加工品質，指的是在使用青稞粉制作相應面食時所變現出來的品質，例如糍粑的口感，面條的韌性等等。

2 西藏青稞品質差異原因

品質的差異原因也是多方面的，和遺傳、氣候條件，栽培管理方法都有關系。

2.1 遺傳對青稞品質的影響

西藏青稞在其生長前期大都勢頭迅猛，通常表現為莖稈粗壯，葉片寬大，而且穗粒多且飽滿，然而到了生長后期，卻很容易產生田間倒伏情況，這導致了青稞成穗率實際上并不高，而且籽粒品質也受到嚴重的影響。

青稞的田間倒伏與西藏雨期的到來也有很大關系，大量雨水是導致青稞田間倒伏的原因，因此，從避免遭受雨期影響來增強青稞品質是一個重要方面。如果在青稞選育品種的時候，就能提前5到十天抽穗成熟，趕在雨期之前完成收割工作，就可以成功的避開后期雨水對青稞品質的影響，而且還可以使得青稞生長成熟期處于西藏氣溫最高的時候，對于提高青稞中的蛋白質含量也大有益處。

2.2 氣候環境條件

西藏由于其特殊的地理位置，氣候環境也十分復雜。首先東西方向上由于受西伯利亞大陸氣候的影響程度不同，氣候出現帶狀變化，即由熱帶到最后的干旱帶，東西方向干濕程度的巨大差異是西藏氣候的一個主要特征。其次西藏海拔高，空氣較為稀薄，因此日照充足，太陽輻射強，并且紫外線照射強，豐富的光能資源對農作物的生長有利，紫外線對避免作物的蟲害也有益處。再有就是西藏地區的晝夜溫差大，白天氣溫高，陽光充足有利于青稞的光合作用，夜晚溫度低可以減弱青稞的呼吸作用，對青稞的生長是十分有利的。最后還有一個重要的特點是，西藏地區多夜雨，雨對青稞的生長究竟是有利還是有弊主要在于人們在種植上的把握，若能躲過雨季對成熟青稞的影響，又能夠利用好夜雨白天晴這種水熱相配合的氣候條件的話，對青稞品質的提高是大有裨益的。

2.3 栽培管理條件

人們很難改變氣候條件中不利于青稞成長的因素，較之容易改變的是人們的栽培管理辦法。基因和環境都對青稞的品質有相助的影響，環境因素中最主要的就是水、光、肥、溫度這四個方面，合理的水肥搭配是提高青稞品質的關鍵。研究表明，青稞籽粒中蛋白質含量的高低與抽穗至成熟期的積溫成正相關關系，與這一時期的降雨量成負相關關系，并且與全生育期的日照時間成正相關關系。在栽培管理的過程中，充分考慮到這一點，在抽穗至成熟期為青稞提供合適的水熱條件，在全生育期為青稞提供充足的光照是產出高品質青稞的重要方面。另外西藏人民普遍較晚收割青稞，要保證青稞的品質通常在青稞進入完全期就應該及時收割，過晚收割常常導致青稞成熟過度，籽粒的飽滿程度、色澤和蛋白質含量都會受到相應的影響。即便在收割之后，藏族人民又習慣在堆放一段時間后才運回進行脫粒處理，甚至運回后還要堆放在院中一段時間才脫粒，堆積的高溫高濕度環境會使得青稞的呼吸作用加強，消耗籽粒中的營養成分，高溫高濕度的環境甚至還會引起籽粒的霉變，使得青稞種子失去發芽能力。

3 結語

綜上所訴，由于目前西藏青稞的基因品質不高且栽培管理方法缺乏科學性，西藏青稞品質改良發展前景是十分可觀的。改良可以從多個方面同時入手，一方面從遺傳基因上入手，可以通過雜交等等培育出更適合西藏氣候的青稞品種，例如抗雨水能力強的防倒伏品種，或者生長期較短的品種。另一方面從栽培管理方面入手，根據青稞的生長特點制定適合的栽培計劃，不僅充分考慮各方面因素對青稞生長的影響，還應該考慮收割后的貯存方法對青稞品質的影響。另外，在對青稞籽粒進行加工的過程中也應該注意加工方式等對青稞品質帶來的影響，不斷改進加工方法，使得加工對青稞品質的損害達到最小。

參考文獻

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